準備食材:

麵粉，五花肉，豬肉皮，生薑，料酒，生抽，老抽，蠔油，白胡椒，鹽，白糖，酵母，小蔥，澱粉。

烹飪步驟:

首先先做一個肉皮凍，洗乾淨的豬肉皮放入鍋中，加入一碗清水，放入一塊生薑，一勺料酒，燒開鍋以後繼續煮三分鐘，然後把它撈出來清洗乾淨。
把它放在案板上切成小塊，然後鍋清洗乾淨，另外倒入少許乾淨的水，燒熱以後把肉皮放進去，再次放入生薑，料酒，小火煮到快融化，把生薑取出，倒入一個碗中，蓋上保鮮膜，連湯帶汁全部放入冰箱冷藏備用。
準備3克酵母，放入130克的溫水中，放入一勺白糖攪拌均勻，然後再靜置三分鐘，讓它充分溶解。
面盆裡放入250克麵粉，加入2克食鹽攪拌均勻，然後放入酵母水，一邊倒入溫水，一般用筷子攪拌成絮狀，全部攪拌成大的絮狀以後，用手揉成一個光滑的麵糰。
蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。用手按一下，如果不回縮，就說明已經發酵好了。
準備餡料，把五花肉剁成肉泥，生薑剁碎以後放入五花肉中。
加入料酒，老抽，生抽，蠔油，澱粉，白胡椒，順時針把它攪拌均勻，沿著一個方向攪，攪拌的過程中加入兩次水，繼續攪拌，這樣拌勻以後的肉餡口感不緊實，非常細膩。
最後放入鹽，繼續攪拌均勻，把做好的皮凍從冰箱取出搗碎，放入肉餡中繼續攪拌均勻，最後加入蔥花，繼續攪拌。
做好的餡料，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏。
醒好的面放在案板上繼續揉一下，排空氣體，切成大小均勻的劑子，把每一個劑子揉光滑，擀成中間厚四周薄的麵皮。
全部擀好以後把餡料從冰箱中取出，包上餡，蓋上保鮮膜繼續醒20分鐘。
鍋裡放入清水燒開以後，把包子擺放到蒸籠中，放入鍋中，再繼續蒸20分鐘，虛蒸五分鐘即可出鍋。

烹飪小提示:

在揉麵的過程中一定要多揉一會兒，這樣更能夠使麵糰揉的光滑，做出來的包子也更加暄軟好吃。
攪拌餡料的時候一定要沿著一個方向去攪拌，這樣做出來的餡料口感緊實又細膩。
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