吳本山人
首先看茶葉外形，條索完整，無雜色，然後看湯色，一般呈黃綠色，湯色過分青綠的茶有可能加了色素，湯色渾濁不一定不好，像毛尖類的茶，茶毫密集，看上去就比較渾濁，但其本身的營養物質十分豐富，再就是品飲， 俗話說：不苦不澀不是茶，綠茶沒有經過發酵，茶葉中花青素較多，所以會有一點點苦澀，好的綠茶苦澀味會很快化開，隨之而來的就是生津回甘。若遇到泡了好幾泡葉底還很綠的茶，那就要小心了，很可能加了色素，綠茶泡出來的葉底一般呈黃綠色，不會很綠，有點偏黃。 茶中君
好的綠茶有個一個共同的特點，那肯定是茶芽！不是全都是那種葉子，特別是明前茶、雨前茶，這時候出來的都是那種小芽，有一個特點大家要記住一個數字七萬，七萬個芽頭才出一斤茶啊！這是上好茶的標配。
七萬個芽頭，那全是芽，這樣的是很多很多綠茶裡面的一個共性，大家要記住了。所以說我們剛剛出來的龍井、碧螺春等等，因為它也分什麼特一特二特三，然後一級二級三級，它都有分類，一般情況下最好的肯定是茶芽。
同樣是茶芽它也要分類，一般情況下最頂級的三類綠茶的特點。
一、蓮心。最好的全是芽頭，就是一個一個的芽，當你到水裡之後你會發現全是芽，這是最頂級的，一般情況下前面說的七萬個芽頭，如果是再有的話有到九萬個芽頭，那就已經是極品中的孤品了，九萬個芽頭全是芽，芽頭有個俗稱叫蓮心。那就說明太寶貴了，它就是一個心嘛，蓮花的心一樣。
二、旗槍。然後還有一個芽一個葉的，泡水裡面你會發現展開以後是一個芽旁邊再帶一片葉子，這種情況下有個俗稱叫旗槍，這叫一旗一槍，就跟我們古代一種冷兵器一樣，前面有個尖，後邊有個橫著的東西。所以叫旗槍大家要知道這個東西，因為有的時候我們買的茶葉裡面不可能或者說很少很少能達到這種級別，但是有一部分芽頭，你買的茶葉裡面它雜，有一部分它是一個芽一個葉的。
三、雀舌。最後一個等級它叫雀舌，當然本身雀舌它也是一種茶，這也是對於一種特別好的茶一種俗稱，那就是中間一個芽，兩邊一邊一個葉，泡開之後呢就跟一隻小麻雀張開了嘴一樣，中間吐出了它那個小舌頭，上下是兩片葉子，所以叫雀舌。
如果說大家買到的茶葉全都能達到雀舌，那已經非常非常牛了，我可以明確的說，咱們日常買到的送客戶的茶葉，能夠喝到的茶葉，能夠達到這三級的幾乎看不到。主要原因是太貴了，明確的告訴你，但是我們要知道，因為我們沖泡的茶葉裡面，偶爾能看到有三分之一、五分之一能達到蓮心，裡面還有五分之一能達到旗槍，那是有的，所以我們要知道這件事情，裡面看到蓮心很多的就知道這茶已經很多好了。
這些東西呢我們要知道，在和別人聊天的時候，當沏出茶的時候，可以說這茶裡面的蓮心比例不低呀。平常茶裡面不可能全都是蓮心，如果看到的話，給你泡的茶全都是芽，你得趕緊誇對方，我可以告訴你，對方會欣喜若狂的，他會認為你識貨，對方會高看你一眼的。
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吳本山人
真實體驗的分享
讓我們一起痴茶
綠茶的品種實在是太多，不能詳細列舉，請閱讀湖南農業大學施兆鵬教授主編的《茶葉審評與檢驗》。這本書會告訴你正確的答案。
愛茶的蝸牛大叔
相對來說，頭採茶是一年當中最好的品質，一冬天不採，芽頭肥厚飽滿，拿明前碧螺春，信陽毛尖為例，以前我們大概算了一下
1g綠茶約113顆芽頭，
一次採摘一個芽頭
一斤綠茶＝500g*112＝56000顆芽頭，
一般一泡3g茶的話需要339個芽頭。
所以好茶來之不易，我們且喝且珍惜！
金福駿茶葉
看圖
好的綠茶，有幾個主要特性：
一，芽頭數量高，一斤幹茶茶頭數達到七萬以上，茶頭數越高，說明茶芽越嫩越小。
二，季節，清明前，淫雨霏霏，日照強度低，茶芽綻放，生長有緩慢，導致纖維幼嫩，葉綠素含量低，但是茶多酚含量高，這是最重要的因素，綠茶的清香主要來自茶多酚的氣味，綠茶的抗氧化作用也說來自茶多酚，含量高低決定綠茶的絕對品質。
三，產地。綠茶需要稍微高一點海拔的土壤裡成長，需要雲霧繚繞的環境，海拔高夜晚溫度低，嫩芽成長緩慢，有機物茶多酚的積累，雲霧繚繞有利於阻隔陽光過量，導致茶芽過早老成，纖維粗壯。
四，手工，好的綠茶偷不了懶，必須一芽一芽手工摘採，機器採的葉子全部是破損的，而手工茶泡開後，根根完整，如舌如鋒，哪怕七八萬次手工才摘採一斤，也沒得選擇。
當然，也有著名綠茶是夏季產出的，比如猴魁，但是猴魁屬於綠茶裡的小眾茶。
沈弢505
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