王超
茶葉的種類分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類中包括綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶，六種茶。再加工茶類分別是花茶、茶粉、緊壓茶、萃取茶、果味茶、含茶飲料。
下面再把各大類茶進行細化，讓廣大茶愛好者可以通過此文更清晰的瞭解茶的品種。
綠茶，細分為四種類型，炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
紅茶細分為三種類型，小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。
烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。
白茶有白芽茶、白葉茶。
黃茶分黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
黑茶，湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
再加工類茶的細分如下：
花茶，茉莉花茶、玫瑰花茶、珠蘭花茶、桂花茶、玳玳花茶等。
茶粉包括抹茶、超微茶粉等。
緊壓茶有茯磚、餅茶、沱茶、方茶。
萃取茶有速溶茶、濃縮茶。
果味茶，荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃紅茶等
含茶飲料包括茶可樂、茶汽水、茶酒等。
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茶葉的分類
茶葉的分類有非常多種
有按季節分類，比如說春茶，夏茶，秋茶、(冬茶一般不採摘，就算是採摘，也是茶農自己採摘少許的作為自飲)
有的按產茶環境分類。比如說高山茶，平地茶，茶園茶，野放茶。
有的按加工的技術分類。比如說緊壓茶，萃取茶，水果茶等等。
有的按產茶區分類。比如說江北茶區，江南茶區，西南茶區，華南茶區等等。
現在是以製作工藝結合茶葉品質特徵來分類。基本茶分為六大類。綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶。
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中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經無法確切地查明到底是在什麼年代了，但是大致的時代是有說法的。並且也可以找到證據顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創的，世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。
中國目前市面上盛行的茶葉分為六大類：
清茶（烏龍茶）
青茶介乎於紅茶和綠茶之間，它既有紅茶甘甜香醇的特色，又有綠茶鮮美濃郁的味道，它屬於"性和不寒"的茶葉。它的製作特色是通過做青，也就是茶葉經過手工篩選後不斷搖動，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產生了黴性的氧化作用，所以出現了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。
主要代表有：安溪的鐵關音、臺灣烏龍茶都屬於青茶
綠茶
綠茶是不發酵茶，它是經過高溫殺青後，保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤。綠茶沏出的茶色是色綠湯清、香氣清幽、滋味鮮爽。綠茶性寒、抗癌，屬於保健飲料，但是胃寒的人飲用時要注意。
主要代表有：五峰水濜貢毫，信陽濜貢茶等
紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
主要代表有：大紅袍，宜紅茶
黑茶
黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。
主要代表有：普洱茶
黃茶
黃茶有著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；
白茶
白茶則基本上就是靠日曬製成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。
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茶的類別和功效
紅茶：幹茶色澤、泡出茶水為紅色，所以叫做紅茶。紅茶包括川紅、英紅、祁門紅、越紅、蘇紅等，以祁門紅茶最有名，喝紅茶起到益消化、暖胃、去疲勞、增加精神功效。紅茶還能抗衰老、抗癌等。注意經期、孕婦、更年期、神經衰弱、愛上火人群不宜喝。
綠茶：成品泡製茶水，更好留有鮮茶綠色本性。綠茶包括：信陽毛尖、西湖龍井、碧螺春等。綠茶可起到延緩衰老、防、抗癌、滅菌等功效。常喝還能降脂、減肥、降低尼古丁等，神經衰弱的人不宜喝綠茶。
黃茶：“葉黃茶黃”，其中以君山銀針、北港毛尖、鹿苑毛尖、溫州黃湯、廣東大葉青等較出名。黃茶可有益脾胃、利消化、脂肪代謝等。
黑茶：使用原料是較粗老茶原料，故成品色澤為黑色。包括：茯茶、普洱、黑茶鼻祖、陝西黑茶等。分緊壓、散裝、花捲三類。黑茶具有降血糖，預防糖尿病，抗延緩衰老等功效。
白茶：為微發酵茶，成品為白色，所以叫白茶。包括：白牡丹、壽眉等。起到，明目、護肝、有利血糖平衡等功效。
青茶：包括，鐵觀音、本山、梅佔、大葉烏龍、凍頂烏龍、大紅袍、肉桂等。青茶可降脂、延緩衰老、減肥等。
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茶葉種類細分七類:
一、綠茶：西湖龍井、廬山雲霧、碧螺春、蒙頂甘露、太平猴魁、南京雨花茶、信陽毛峰、大佛龍井、六安瓜片、金壇雀舌、嶽西翠蘭、安吉白茶、竹葉青、湄潭翠芽、綠寶石、桂林毛尖、開化龍頂、黃山毛峰、婺源綠茶。
二、黑茶：普洱生茶、普洱熟茶、七子餅生茶、七子餅熟茶、六堡茶、青磚茶、千兩茶、湖南天尖、湖南黑磚、花磚茶、茯磚茶、生沱茶、熟沱茶。
三、紅茶：祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、正山小種、政和工夫、宜紅功夫、金俊眉、銀俊眉、白琳工夫、川紅功夫、寧紅功夫、紅寶石、紅碎茶、老樅紅茶、遵義紅、宜興紅茶、英德紅茶、滇紅功夫。
四、黃茶：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。
五、白茶：白牡丹、白毫銀針、貢眉。
六、青茶：鐵觀音、武夷肉桂、武夷水仙、凍頂烏龍、大紅袍、金宣茶、永春佛手、鳳凰單叢、鳳凰水仙、鐵羅漢、黃金桂茶、高山烏龍、水金龜、蜜蘭香單叢茶、木柵鐵觀音、白芽奇蘭、本山、毛蟹。
七、再加工茶：茉莉花茶、玫瑰花茶、金銀花茶、黃山貢菊、杭白菊、桂花茶、千日紅、藍莓果茶、草莓果茶、百合花茶、苦丁茶。
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茶葉的種類，在生物性是區分，可分幾種——1、喬木型大葉種；2、灌木型大葉種；3、喬木型小葉種；4、灌木型小葉種等，其中，還有小喬木型的……
在幹茶形成後的茶的種類來分，可以按照茶葉在加工過程中，茶色素固化成的色澤（茶葉的發酵程度）區分，目前，習慣是統分為六大類:白茶、黃茶、綠茶、青茶（也叫烏龍茶）、紅茶、黑茶。
在外形上，還可以細分為顆粒茶（碎茶）、條形茶、捲曲茶、緊壓茶（餅茶、磚茶、團茶等）、片茶等。
另外，按種植方式區分，還可以分人工種植茶、野生茶。
按地域及生長環境區分，可以了分為高海拔茶（高山茶）、低海拔茶（臺地茶）。
山丘的經典
關於茶葉的分類，一般我們做茶的人都按國標說茶葉分為：綠茶紅茶黃茶青茶白茶黑茶六類。但是也有很多不一樣的傳統分類
比如不同的生產階段的，有的分為毛茶和精緻製茶；有的按季節分為春茶、夏茶、秋茶、冬片；也有按形狀分的蓮心，旗槍，一芽一葉，雀舌，毛峰之類；還有按茶葉運輸銷售時候的包裝整體形態分的像磚茶，沱茶，餅茶，散茶，袋泡茶等；也有按地域分的比如日照綠，滎陽毛尖信陽毛尖，福鼎白茶等
不同的領域有不同的分法。
皇禁茶
綠茶紅茶黑茶白茶黃茶
辯茶
六大茶類的劃分基礎是在製作中，由茶葉發酵的不同程度決定的。發酵程度同時影響著茶的口感和功效，這就是為什麼你要了解它的原因所在。
發酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶就適合胃不太好的人喝；相反，不發酵或是輕度發酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應適量。 
六大茶類的大致分佈圖：
喝茶那些事兒
中國是茶葉種植和茶葉生產最大的國家，茶葉的種類齊全，品目繁庶，花色眾多。
中國古人通過長期的實踐，根據不同茶葉產區所產茶葉品質不同的情況創造並採用了不同的加工製作工藝，逐漸發展了從不發酵、半發酵到全發酵一系列不同茶類，逐步形成了中國傳統意義上的六大茶類————綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
六大類茶葉具體工藝方法為：
綠茶：未發酵茶葉
黃茶和白茶：輕發酵茶葉
烏龍茶：半發酵茶葉
紅茶：全發酵茶葉
黑茶：後發酵茶葉
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