長青石頭
主要區別:
寶雞肉臊子加醋，紅燒肉臊子不加醋！
下面大家跟著我一起看一下寶雞肉臊子的具體做法:
1、買來的五花肉肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
2、熱鍋涼油,鍋裡放一些食用油，倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分喪失。
4、這 時候加入少許料酒、紅辣椒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。再加入醬油和食鹽。鹽要多些便於保存,平日炒菜3倍。
5、加入香醋大概一小碗二斤肉大概二兩醋,總之量要大些,但是這也根據個人口味和後期湯的製作,因為做湯還要放醋。
6、中小火燜燒到水分減少10分鐘,放點雞精、辣椒麵。炒均勻關火裝盤。
7、做好的肉臊子可以保存很久，放冰箱一兩個月是沒有問題的但是油一定要多,把肉“封住”，肉才不會壞。
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