xu许付辰
桃妹来解答。
桃妹来自东北，我们那块酱大骨，大骨棒都是很有名的。所以做这个也是做出心得体会的。
首先：大骨头想要好吃，一定要烀的在将烂未烂之间，那样肉质即有弹性还不至于塞牙。这个时候的骨髓也是果冻一样不至于都浪费在汤里。
其次：大骨头炖的好吃，一定要搁点家常香料，香料提味，特别是对于这种吃豪爽的硬菜。但是香料的量一定不能多，否则就把肉的香味盖住了，改成熬药汤了。
最后：大骨要烧的不发黑，一定要熬糖色。但放酱油肯定要发黑的。而熬了糖色的大骨头烧出红澄澄，肉上都泛着一层亮芡一样的光。既有样子又有味道。
下面桃妹就说下具体做法：
第一步：处理骨头。
桃妹自己觉得最好吃的是龙骨尾骨和肉排。当然还要放根大棒骨，这样更香点。看你个人爱好了。
将骨头放到清水里浸泡两小时以上把血水泡干净，这样就不要焯水了。可以直接酱。注意太大的骨头最好剁开或者砸断。否则吃态捉急。
第二步：调制酱汤。
先炒糖色：锅内放少许油，放入三大勺白糖。先中火把糖烧化了，再改小火炒到变为褐色翻小泡，马上冲入准备好的开水，一定要开水，否则你家厨房就要炸了。不烫到你桃妹请你吃饭。
大火烧开后，放入盐，酱油，糖，大酱，八角，桂皮，花椒，丁香，草果，香叶。小火炖10分钟左右就是酱汤了。
第三步：炖酱大骨。
将泡好去掉血水的大骨头放进汤里，大火烧开后倒入多一点的白酒。继续保持大伙滚开状态5分钟。
然后转小火炖1个小时，此时用筷子戳一下能不能轻松扎进去。注意一定不能太烂。如果骨头小肉多的话，45分钟就要扎扎看了。
感觉烂了之后关火，将骨头泡在里面焖俩小时让它入味。到时候拿出来就可以啃了。肉味浓郁，酱味飘香，大开大合，豪情万丈的酱大骨就做好了。
桃妹谈美食
码字太累！有事儿言语一声！
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