农友君
农村里有哪些适合晒干保存野菜？
这个问题刚好现在时节对上，这春天万物复苏季节，农村田野山间就是野菜最多，各种各样都露出来了。
在这时候也是农人们有吃不完野菜，这时候发挥农人劳作后朴实善良智慧，对美食有着特殊制作风味。把春天里最佳野味保存起来，等到其它季节没有想吃时候可以拿些出来尝尝春天野味。其实在于朋友问有哪些野菜适合晒干保存，个人感觉能说的上来的都可以晒干保存，比如像蕨菜、苦菜、荠菜、马齿苋、清明草、鱼腥草、春笋等。
其实这些像蕨菜、苦菜、荠菜、春笋这些晒干方法都一样，一般农人们在采摘过程中都是取最嫩部分，在洗净之后，把灶台大锅水烧开，在把野菜倒入沸腾大锅里用热水焯水过，在打捞出来放冷水里面过一遍，把水沥干，在倒在竹编工具上面晾晒。晒这野菜要天气好太阳猛时候晒出来干菜香，易保存，不会放那放久会发霉，假如没有晒干有点湿湿的会容易发霉。大家还有没有其它野菜适合晒干保存的，都下方留言讨论相互学习。
其实不仅野菜能晒干保存，很多家常菜也可以晒干保存，像芥菜、豆角、土豆、萝卜等都是可以晒干保存。
农村Lin先生
你这个问题问的太好了，我刚才回来，刚好吃了我妈妈做的黄瓜钱，突然看到你的问题，还挺亲切呢！
农村里适合晒干吃的菜特别多，有野生的，也有种植的，今天高老慢跟你分享一下适合晒干保存的菜吧。
一、野菜
在我们东北，说到野菜，能晒干了吃的多的数不过来，今天我们来说一说有代表性的。
吉林省是林区，树林子里不同的季节，野菜也不同，但都可以晒干了吃。有刺脑芽，刺果棒（刺五加），有蕨菜，猴腿，广东菜，有榛蘑，松蘑，冻蘑，滑子蘑，有二甲芹，柳蒿芽，婆婆丁，荠荠菜，有灰灰菜，苋菜，面条菜……
这些菜，在我们东北，有的人家喜欢晒干了吃，也有的人家喜欢腌咸菜吃，也有的喜欢速冻，到了冬天吃新鲜的。
二、家菜
其实现在生活条件好了，运输方便了，一年四季的每一天都可以吃到新鲜菜，但妈妈们还是喜欢秋天晒一些干菜冬天来吃。
我说的家菜是指种植的菜，秋天所有百姓家都会储存一些菜，或者晒干了，或者放到地窖中，冬天吃。东北常见的晒干的菜，有干白菜，干萝卜缨子，干辣椒瓢，干萝卜，有地瓜干，土豆干，黄瓜钱，豆角干，干地瓜秧，干黄花菜，干茄子……
老一辈的人，喜欢这种情怀，每当到秋天，储存菜，晒干保存起来，原来我特别不理解，后来，我慢慢长大了，才发现，干菜不仅仅是好吃，不仅仅是健康，还有情怀和仪式感……
我喜欢这种仪式感，谢谢题主，让我想起小时候和奶奶、姥姥切菜晒干的回不去的时光……
高老慢
这个太多了，全国各地加在一块儿，有上百种，所以我们不能范围这么大，就以东北来说吧，我是东北人，所以东北比较了解！东北的山货野货特别多，今天我们来聊一下有哪些山货适合晒干保存！
第一个：野生黑木耳，这个就很简单了，黑木耳一般10月份开始采摘，采完之后呢，储存也非常的方便，我们先直接放到晒东西的地方，铺开批量的晒干！
野生的黑木耳晒干了之后颜色发白，品相不是很好看，所以在市场上并不是很好卖。外面的售价在150块钱一斤左右，所以还是比较贵的呀。想吃的时候非常简单，直接取出了一把，用水泡开就可以炒菜了！
第二个：蕨菜，东北经典野菜，提起东北就不能不提这个菜，蕨菜一般八月份左右开始采摘，一般会经历两个月左右，十月一的时候就开始老了，也就是说，蕨菜开花了，这个时候采摘就不合适了，而且不好吃了不能吃了。
保存非常好，洗干净之后直接放到平地上，或者水泥地上进行晾晒。晒干之后呢，我们就可以放到袋子里，篮子里面保存。想吃的时候拿出来用水泡20分钟，可以炒猪肉啊，炒菜都可以下火锅也没有问题，非常的香！
第三个：榛蘑，全国只有少部分地方会有榛蘑，而且榛蘑现在人工培育的不太好，基本上还是野生的。采摘时间只有白露到秋分这十几天而已，过了就很少了。
榛蘑最佳搭配就是炖小鸡，小鸡炖蘑菇，东北经典菜，真的老香了，直接晒干就行，会变成一个丝然后呢，吃的时候用水泡开，我们拧干之后直接炒菜下锅。“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”就是这个意思！
我是乡村老崔，欢迎交流三农方面的话题！乡村老崔
你好，春暖花开的季节，在农村田间地头都长出了各种野菜，温暖的天气，滋润着一天天长大，很多野菜都来不及吃，这时可以想很多办法让野菜保存下来，随时想吃都可以，比如放在太阳底下晒干的保存，下面几种野菜都可以，
1:马齿苋，把马齿苋挖回家，锅烧开水焯水，冲凉后放在太阳下晒干，以后想吃时用冷水泡一下就可以了，非常方便;
2:山上的野厥菜，把它剪回来，同样采取焯水的方法，冲凉晒干就行了;
3:艾草，春天里艾草长的很快，把它割回家晒干，以后想吃艾草煮鸡蛋等美食时用，非常美味;
4:竹笋，春天竹林里的笋尖也冒出来了，笋长得很快，把笋挖回家，放入锅中盐水煮十分钟左右，切开，放在太阳下晒干，就变成笋干了，笋干烧肉非常美味哦;
5:黄花菜，黄花菜不仅能食用，而且还有很多药用价值，把黄花菜摘回家，拿水煮一下，然后放在太阳底下晒干就可以了。
6:荠菜，把荠菜挖回来洗净，锅烧开水把荠菜烫一下，沥水后，放太阳底下晒干，可以做凉拌和炒菜吃。
还有蒲公英等等野菜，都是大自然给予人类春天最好的礼物！所以我们更应该保护好生态环境，给它们一个良好空间，自由自在的生长。
红厨美食
野菜，营养、绿色、无污染，很受人们的喜爱。为此，还有很多人，专门利用闲暇时光去野外挖野菜，野菜不仅可以鲜食，如果一时挖多了，而且还可以制成干菜保存起来，干菜相比鲜野菜更利于保存，吃起来也别有风味。
可以制成干菜的野菜有：鲜竹笋、鲜马齿苋、鲜槐花、鲜榆钱、鲜香菇、鲜木耳、鲜蕨菜、鲜黄花菜、鲜香椿、鲜地耳，等等。
以上野菜，都可以制成干野菜后来食用，在日常也较常见。当然，把鲜野菜制成干野菜的过程，并不像我们想的那样，直接把它们在太阳下晒干就算成功了，如果这样做的话，往往制成的不是干菜，而是干草了，这样不仅浪费野菜，还会使野菜的营养流失，导致吃起来口感也不好。
正确制作野菜的方法是，把新鲜野菜采摘回家后洗净，沥干水份后放入开水锅中焯一下，然后把焯过的野菜捞出，放在通风透气的阴凉处让它慢慢晾干。
用开水焯野菜的好处，一是可以去除野菜中的有害物质，比如竹笋含有草酸，香椿含有亚硝酸，用开水焯过之后，可以有效的去除这些对人体有害的物质；二是可以快速去除野菜中的水份，可以最大程度的保持野菜的色泽和营养，也可以缩短野菜晾干的时间。
野菜晾干后，保存也十分重要，一定要封闭保存，并放在透风、透气，不能受到阳光直射的环境中，以免野菜返潮霉变、生虫，影响食用。
干野菜食用时，需提前用温水泡发，洗净后就可以烹饪食用了。
农村一山货
春天是万物复苏的时节，农村的野菜也陆续可以采摘了。蕨菜就是一种爽口滋补的野菜，吃不完的蕨菜就可以脱水晒干做成方便保存的蕨菜干。
蕨菜干可以做成蕨菜干炒腊肉、蕨菜干炖粉条和蕨菜干小炒肉等，都是让人胃口大开的风味美食。需要怎样晒制蕨菜干呢？
1、蕨菜干可以这么晒。将采摘回来的蕨菜去除绒毛、洗干净，用开水烫5分钟左右、捞出来晾干水份。再将水粒沥干的蕨菜摊开放置在竹制带孔的晾晒台，放在太阳底下，每隔1小时用手翻动一次。蕨菜3天左右就完全晒干，再将蕨菜干轻放在带内膜的蛇皮袋扎紧。
2、晒蕨菜干的注意事项。
蕨菜的采摘不宜太早和太晚，每个地方因地域差异采摘时间也不尽相同，都基本等蕨菜嫩苗冒尖20公分左右即可采摘。然后新鲜蕨菜采摘回来不能存放太久，容易造成腐坏变质，当天就要洗净晒制。
经过太阳暴晒的蕨菜干几乎已经没有水份了，就必须密封保存。放在带内膜的蛇皮袋扎紧袋口，或者用塑料袋装好捆紧放在坛子里存放。蕨菜干的保管因人而异，最好是要存放在家中阴凉通风、远离猫狗和老鼠的地方。
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微农村
在农村，一旦遇到旱涝缺少菜吃时，这些晒干的野菜就派上了用场，几乎成了美味佳肴。比如干地衣菜，掏出一把用水泡发，再捞出捏干，放入瓷碗中，加入一小匙猪油、几匙豆瓣酱和些许盐，随后放置于锅中米面一同蒸煮。饭熟启锅时，一股独特的清香扑鼻而来，再用竹筷把碗中的地衣菜和匀，则清香愈浓，还未入口，一股细滑味甘之感，就溢满齿间！
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