前期，
報姐跟隨海寧市場監管局執法人員
以及食品安全評估督導員
集中檢查了一批海寧小餐飲店
有網友表示
查了小餐飲，大酒店會查嗎
海寧一些大酒店食品安全情況如何？
今天食品安全評估督導員分成兩路
對開元名都、名力朗豪、百合春天、崇庸堂
等20家等大型飯店進行集中檢查
當場警告了一家
一起去現場看看~
隆聚時令海鮮
11點15分，食品安全評估督導員來到隆聚時令海鮮，工作人員要求食品安全評估督導員拿出委託書，否則不能檢查。
“我們是受市場監管局第三方委託，每個月都會來例行檢查。”食品安全評估督導員告訴負責人。
“我們沒有接到通知，突然那麼多人過來拍照，我們商家不能接受。”負責人態度強硬，更表示今天檢查應該事先溝通，他們馬上上菜了，要拍哪些地方應該提前告知。
隨後，食品安全評估督導員聯繫市市場監管局皮革城監管所執法人員。
11點41分，執法人員來到現場，向負責人告知，食品安全評估督導員是受市場監管部門委託，餐飲店應配合接受檢查。
隨後，執法人員進入後廚，發現食材有疊放現象。
執法人員帶入口罩後進入冷菜間、刺身間，檢查食材情況，未發現問題。
在海鮮加工間，執法人員發現肉類，按照標準，肉類應該在專門的加工間。
在點心間，現場執法人員發現有一盤未用保鮮膜包好防塵的肉，還在架子上發現紙板盒，執法人員表示，這些硬板紙不能放在這裡，容易引來蟑螂。
隨後，執法人員更發現，點心間內還辟出了一部分區域，作辦公使用。
“我們白天這裡做包子，晚上會開會。”相關負責人解釋。
執法人員表示，把辦公間重新規劃調整。
最後，執法人員檢查了索票索證，發現調味品供貨商的許可證索要不全，需要補齊。
檢查反饋：
針對後廚不規範情況，現場，執法人員當場開具處罰決定書，予以警告，要求其整改。
今天上午
食品安全評估督導員還檢查了8家大餐飲單位
具體情況如下：
名力朗豪
早上9點，報姐跟隨海寧餐飲食品安全第三方評估督導機構食品安全評估督導員來到朗豪酒店後廚。
據督導員王天芹介紹，與小餐飲檢查不同的是，像酒店的後廚檢查中還包括了晨檢記錄以及冷菜間、進貨記錄的檢查。
晨檢是指每天早餐對於後廚工作人員的健康狀況進行檢查，比如是否有生病感冒以及指甲等個人衛生的情況。
據朗豪酒店的廚師長周源山介紹，後廚共有上下兩層，一層主要為開放式的烹飪區、成品的出餐以及餐具的清洗區域，報姐看透明的冷藏櫃中蔬菜等都有保鮮膜封住，而進入冷菜間還需要更換工作服、口罩等。
負一層為整體備餐區，海鮮、水果、蔬菜、糕點等都有其獨立的加工間，食材均有相應的儲藏盒，不同食材對應專門的砧板和菜刀，紅色對應紅肉、黃色對應家禽、藍色對應海鮮等。使用並且負責加工人員都身著工作服佩戴口罩。
檢查反饋：
經檢查，王天芹對其採購臺賬進行了肯定，食材進貨都有分類記錄還附有農藥殘留的檢測報告。隨後對其員工健康證進行檢查，全部合格。
朗豪餐飲部總監表示，他們會持之以恆，保持好良好的後廚情況。
開元名都
上午9點，食品安全評估督導員走進了開元名都大酒店。開元名都共有兩個後廚，一箇中式，一個西式。
在乾貨倉倉庫內，一個個盒子擺放整齊，盒子裡擺放著黑木耳、糯米、黑米…每個盒子裡都是密封好的，油條粉、白紗糖等被放在桶內。
走進後廚間，擺在門口的是所有人員的健康證，二樓的中式後廚間有面點間、鮑翅間、蔬菜間、洗碗間等……共近300平方米，有3位廚師正在切菜，砧板顏色和種類分開，綠色是蔬菜、黃色是禽類、藍色是海鮮、紅色是肉類、白色是熟食類。
後廚的地面很乾爽，酒店相關負責人介紹，有專門的人打掃衛生。
後廚有專門保溫消毒的櫃子，分門別類擺放。走進工具箱，旁邊有一個毛巾箱，在不同區塊內使用不同的毛巾，主要用於抹檯面，一人一編號，員工也有統一的杯子。
一樓，有蔬菜加工區、水果加工、海鮮加工、冷菜間等，主要是食材上餐桌的第一關清洗。還有特殊餐具的單獨擺放間。
隨後，食品安全評估督導員檢查進貨臺賬、消毒記錄等，該酒店每個從業人員都有晨檢記錄，如果發燒、拉肚子、手上有傷口等情況是不允許上班，同時，還檢查了團餐，都有留樣記錄，按照標準，留樣時間為48小時內。
檢查反饋：
食品安全評估督導員表示，開元名都大酒店的後廚管理比較規範，希望他們他們保持。
餘記海鮮
9點40分，食品安全評估督導員來到位於建業路的餘記海鮮。
餐廳工作人員正在培訓，在一樓門口，可以實時看到後廚間的情況。
隨後，食品安全評估督導員進入後廚間，需要二次更衣，需要洗手換衣服，冷菜間現在顯示17度。
後廚間，廚師們正在準備食材，帶著帽子和口罩，操作檯上已經擺好了製作完成的蔬菜。
食品安全評估督導員走到了洗碗、消毒間，“一刮、二衝、三清洗這是洗碗的標準。”廚師長說道，旁邊就是消毒間。
檢查反饋：
食品安全評估督導員表示，健康證、進貨臺賬、餐廚垃圾回收公司資質、回收記錄都齊全，傳菜口用紗布隔離，做得很細緻。“之前來突擊檢查過幾次，餘記海鮮情況不錯。”
崇庸堂
9點55分，食品安全評估督導員來到位於市區海昌南路的崇庸堂。
據瞭解，該店主要經營中餐。一進後廚，督導員就發現了問題，正處於備餐時間但工作人員均沒有佩戴口罩，冷藏櫃內的蔬菜也沒有用保鮮膜封住，操作檯上略顯雜亂。
檢查反饋：
督導員指出問題後，該店負責人表示會及時處理改正。經檢查其臺賬健康證等均合格。
漢都元隆
在錢江西路的漢都元隆後廚間，食品安全評估督導員打開冰箱檢查食材儲藏情況。
“蔬菜不要疊放！”一位廚師聽了以後馬上把蔬菜放到旁邊，打開冰箱，“裡面的肉儲存需要包保鮮膜，外包裝要拆掉才能放進冰箱。”食品安全督導員一一指出了問題。
原先，後廚間裡的工作人員沒有戴口罩，後來都一一帶上了口罩。
在調料間，食品安全評估督導員發現了滅蠅燈沒有打開；在一間倉庫內，食用油擺放在地面上，沒有離地擺放。
“倉庫間應該要用門隔離，避免老鼠有害病蟲害進入，這些問題都需要改一下。”
“土豆不能放在地上，在肉類洗菜池裡在洗藕片，洗手池裡有鴨子，既然已經分類，那麼要按照類別洗。”食品安全評估督導員再次指出了問題，上面的擺放臺也比較雜亂。
最後，食品安全評估督導員走到冷菜間，發現由於密封環境，有一股酸酸的味道，二次更衣間放置消毒水、洗手液、消毒酒精的檯面上比較雜亂。
檢查反饋：
針對指出的一系列問題，責令進行整改。
百合春天
10點20分，食品安全評估督導員來到位於市區文苑路上的百合春天。
該店於2006年開業，至今快13年了，後廚面積有500多平方米，分冷菜間、烹飪區、粗加工區、洗碗區以及食品倉庫。
目前為員工用餐時間，督導員檢查了冷藏櫃食材均按類分盒擺放還標有保質期，並且雞爪等食材均有專用的池子解凍。
在食品倉庫，食材調料等按保質期分類擺放，並且遵循“左進右出”原則，即先進的食材先用。
檢查反饋：
經檢查該店臺賬、員工健康證等均合格，負責人表示會繼續保持。
百合京城
10點30分，在百合京城餐飲店，食品安全評估督導員首先檢查了臺賬、健康證、進貨單等情況，均合格。
該店後廚分上下兩層，二層為主要加工區域。督導員提問在廚房的員工為何不佩戴口罩？該店負責人稱現在屬於休息時間所以沒戴，但大家發現目前操作檯上的食材均處於裸露狀態。
隨後督導員指出該後廚下水道也還需清理。
檢查反饋：
最終，督導員在餐飲食品安全網上按檢查情況給百合京城的評價為一般。
酩悅海鮮
11點，食品安全評估督導員來到了文苑路上的酩悅海鮮。
在該店大堂內，報姐看到了後廚的一舉一動都在一個顯示器上顯示著，該店負責人表示這是去年店裡主動裝的“陽光廚房”。
該店主要經營海鮮火鍋，後廚分上下兩層，一層為熱菜加工區以及洗碗間、二層為冷菜配切區。
督導員在檢查一層保鮮櫃時指出食材儘量不要疊放。餐具均有消毒、負責配切菜的工作人員均身著工作服佩戴口罩，並且接觸食材時會戴手套。
報姐看到該店未使用的調料等也有保鮮膜封住。經檢查，該店臺賬、健康證等都合規。
檢查反饋：
督導員對衛生情況表示肯定，叮囑他們對食材進行分類擺放。
總體情況反饋
經過上午檢查，隆聚時令海鮮主要存在食材疊放、索票索證不齊全、點心間有辦公區域、海鮮加工間發現肉類等問題，當場警告隆聚時令海鮮，並開具處罰決定書，要求其整改；
漢都元隆食材未離地、水池沒有專池專用，而崇庸堂有兩項不符合要求，百合京城一項，後期在食品安全網上系統會自動評分。
名力朗豪、百合春天、酩悅海鮮、開元名都、餘記海鮮後廚情況各項均合格。
下午，集中檢查還將繼續
如果市民想自己就餐的飲食店衛生情況如何？
可以上海寧市餐飲食品安全網【點擊進入】
進行查詢
每個月的檢查情況都有公示
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