阿亮美食1998
要想红油做出来又红又亮又香，只要掌握这几个小技巧，秒变大厨，在家也可以做出饭店的味道来。厨师长做的这个四川香辣红油，色泽红润，而且辣而不燥，回味无穷的香，做法正宗。这道教程也有视频教程版，可以进去我的头条号观看，话不多说，先来看看具体做法吧
食材：
菜籽油1000克，二荆条200克，灯笼椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个，小葱5克，蒜子5颗，老姜3克
步骤如下：
1.首先我们准备二荆条200克，灯笼椒50克，增加油的色泽和香度，七星椒50克，增加油的色泽和辣度，花椒30克增加回味
2.下面我们准备一些香料，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个
3.小葱5克切成段，蒜子5颗，拍散更容易出味，大葱半根切成片，老姜3克切成片。锅烧热，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大约10分钟，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，这一步很重要
4.市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细，捣太细了，做的红油没有层次，不红亮，捣完后分成两份
5.锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火
6.晾至六成热，下入葱姜蒜，下入葱姜的目的是增香，去除菜籽油的异味，炸至微黄发焦时捞出
7.下入芝麻，炸至微黄后捞出，立刻用勺子摊开防止芝麻发黑
8.下入香料，油温高才能激发香料的香味，让香料在油中多浸炸一会，让各种香味溢到油中，捞出香料
9.油温五成热，均匀的淋在第一盆海椒面上，让油激发出糊而不焦的味道，等到油温三四成热，再次下入辣椒面
10.让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。油温两成热，撒上炸好的芝麻，让油激发出芝麻的香味，香辣红油就做好了
但不能立即食用，一定要静止24小时后才能食用，这样才能浸泡入味。色泽红润，辣而不燥，回味无穷，喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。也可以关注我头条号视频版的，后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。如果有什么问题，也可以在下方留言哦
涛厨
四川辣椒油制作方法有很多种，这里介绍其中的一种供朋友们参考，也欢迎大家来分享你的想法和制作方法和感兴趣的朋友们一起交流。不喜可以路过，勿喷谢谢！
辣椒油特点: 油色明亮，色泽金红，香味纯浓，辣味突出。
首先需要准备的材料:
主料: 菜籽油2千克，辣椒面400克(朝天椒:二荆条:子弹头＝1:1:1)。
调味料: 蒜末50克，白芝麻80克小火炒至微黄(生的也可)，味极鲜酱油(或者味事达)180克，镇江香醋20克，鸡精10克，王守义十三香40克。
香料: 八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克(拍破)，草果8克(拍破)，丁香5克，山奈8克，紫草10克。(以上香料提前浸泡30分钟)
制作步骤:
步骤一: 辣椒的处理、炒制
①将等量的三份干辣椒剪成段(每个剪成2-3段)混合，辣椒籽分离出来一会用。
② 起锅微火，锅内加入一点点油将锅内全部润一下，倒入无籽的辣椒段用锅铲不停翻炒。炒至辣椒变干酥，皮有些发黄。然后关火用锅内的余温继续翻炒一会，晾凉。
③带上胶皮手套将凉透的辣椒用手抓碾成约0.1-0.2大小的辣椒面(辣椒多的也可用机器加工)。
辣椒面越细制作的辣椒油越红，辣味也会更好，但是油温掌握不好更容易焦糊，粗粒相对好控制一些。
④将之前留出来的辣椒籽加入制作完成的辣椒面中拌匀(共计400克)，再加入味极鲜酱油180克，蒜末50克，王守义十三香40克，鸡精10克，搅拌均匀。
步骤二: 菜籽油的前期处理
①取两块姜切片(大约10多片)，洋葱一个切瓣。
②将上面材料中浸泡好的香料，沥干水分备用。
③将菜籽油2千克倒入锅中，边搅拌慢慢熬制到冒大量很浓的白烟，油温超过240度，大约接近300度的样子，油用勺子搅拌、浇下像清水一样的感觉，关火。
④将油晾至七、八分钟左右，先不要开火，将一片姜放入油中几秒钟浮起的程度，加入全部姜片、洋葱慢慢炸制，感觉油温低了再开小火，炸到棕褐色捞出，不要炸糊。
⑤然后小火再分次加入浸泡好沥干水分的香料，小火慢炸不停翻动，出色出香。炸的时候要用漏勺经常捞起香叶料观察变化，千万不要炸焦！大约5分钟左右香味出来，香叶变成棕色，关火，将料渣捞出要捞干净！
重要提示:在⑤中加入沥干水分的香料时一定要少量分几次加入，每次加入一把香料到油中慢慢搅拌至水分快干，然后再加入下一把，切记不可一次将湿的香料一次全部加入油锅中，会炸锅的！
步骤三: 油泼辣椒面
①将炼好的香料油降温至130-150度左右(捏一点点芝麻放入油中，有清脆的炸裂声，有点发黄不是发黑，这样的油温刚刚好)，取一半泼入辣椒面中，边倒边用筷子搅拌(小心别烫到手)。
②剩一半油的时候，在辣椒面中放入白芝麻，再将余下的另一半油全部泼入辣椒面中，同样边倒边搅拌。
③然后趁热马上倒入准备好的白醋20克，搅拌均匀，密封自然冷却放置24小时后使用。
温馨提示:
1、 怕掌握不好油温，可以买一个油温剂，二、三十块钱的就可以。
2、这里的难点在于油温的控制，如果油温太高辣椒炸糊，就彻底失败了。所以第一次如果怕做不好，可以等比例减量少做尝试。
3、这种方法制作的辣椒油，刚做好的时候味道很浓，需要放置24小时以后再用。
更多详细美食配方及做法欢迎关注如梦健康美食，您的支持就是我不断更新的动力！
如梦健康美食
作为资深厨师的我告诉你
红油的制作方法！
辣椒面一定要选用四川的手工辣椒面！要一半粗的，和一半细的搭配一起用！
油要用混合油！也就是10斤菜籽油加一斤香油和半斤花椒油！这样的油熬出来的辣椒油味道才红，香！
做法就是
先将菜籽油熬到冒青烟，熬熟透！加香油和花椒油！油温烧到八十度下八角，桂皮，香叶！炸香加葱姜蒜香菜芹菜叶！炸至焦黄捞出，然后待油温冷却至80度下一斤芝麻！然后慢慢舀进辣椒面里面，不停的搅动！然后冷却一两天就可以吃到美味的辣椒油了……希望可以帮到你！谢谢支持，鼓励一下，谢谢
阿龙美食传承人
1.准备捣碎的辣椒面400g，加入美极鲜酱油180g蒜末50克，王守义十三香20克，鸡精10克，用筷子搅拌均匀备用。
2.准备香料，香叶10g，千里香10g，桂皮10g，小茴香10g，紫草10g
3.烧热倒入油，分别是豆油1500g菜籽油500g，烧油要用小火，让油慢慢升温。
4.可以在油锅里丢一片姜，等姜片浮上来油温就可以了，这时放入香料，除了紫草全部放进去炸。全程小火，心急吃不了热豆腐，大火香味还没出来香料就糊了。
5.慢慢炸，炸到香叶有点焦黄了就差不多了，用漏勺把香料捞出来，捞干净。
6.这一步就是红亮的关键，倒入紫草紫草主要就是上色，炸10多秒油就变得红亮了，把紫草捞出来。
7.关火，用勺子把油淋到拌好的辣椒面上，分次倒入，筷子不停搅动。待油全部倒入辣椒面以后加入香醋20克，然后撒上熟芝麻20g。搅拌一下，然后盖起来放12到24小时就可以了。
杨晓勇Blue
做辣椒油之前，我们需要准备颜色鲜艳的干红辣椒面，用辣椒粗面最好，佐料我们需要准备八角，小茴香味，豆蔻，香砂，草果，香茅草，香叶，再准备些芝麻。备好食材以后就可以开始做了。把辣椒面放在一个可以高温的容器里面，起锅烧油，等到油热了以后，这个油是非常讲究的，首先我们需要先放入一些菜籽油，一分钟以后我们在关小火，在锅里面倒入一些芝麻油，花生油。然后放入提前准备好的大料，等到油热了以后，把炸香的大料打出来。在容器里放入我们备好的辣椒粉，把锅中油倒进容器里面搅拌均匀。最后我们把芝麻放进容器里面搅拌一下，我们的辣椒油就做好了。颜色想更红可以放点紫草，紫草可以提高颜色鲜艳度。
豫宛美食
我把我做红油的方法和大家分享一下欢迎指导，首先锅烧热加植物油，烧至四成热依次放入花椒、八角、小茴、香叶，少许丁香和麻椒，炸至稍变色再放葱段、姜片、拍松的大蒜、香菜根、半拉洋葱块炸出香味捞出备用，调小火依次放入干辣椒面、盐（少许）、白芝麻、孜然粉、炸约2分钟左右倒入密封容器中就可以了。此油可做凉拌菜、酸汤水饺做麻辣菜系也可当明油，涮火锅时当粘料也不错。
鲁菜韩老三
关于手工辣椒制作 我的家乡甘肃 常用的做法是 红干辣椒 剪刀剪成小段 太阳底下晒一天 柴火 锅烧热 加少许油 一定要特别小段小火 把干辣椒段 放入锅中 翻炒约2分钟 后盛出 用 辣椒窝窝 砸成末 辣椒面就做好了 然后 烧油 加入 葱 姜 洋葱 香菜 香叶 八角 炸干 捞出 辣椒面中加 盐 鸡精 十三香 芝麻 加热好的油烫辣椒 滴少许醋 使辣椒更香 烫的更加均匀 吃面拌菜 美味 我们粘着吃馍馍
阿达里美食
第一点，从材料来说，辣椒要选择好好一点的，油随便，要节约成本的话就用一般豆油就可以，好一点就用一般的菜油。第二点，从技术上来说，干辣椒要好，要锤烂。但是你自己要注意，辣椒锤得太烂，油温就第一点，辣椒锤得不是很烂，油温就高一点，防止辣椒被煎糊了。我家是做餐饮的，天天都要煎红油海椒。
希望能帮到你
舟山蟹哥
我把我做红油的方法和大家分享一下欢迎指导，首先锅烧热加植物油，烧至四成热依次放入花椒、八角、小茴、香叶，少许丁香和麻椒，炸至稍变色再放葱段、姜片、拍松的大蒜、香菜根、半拉洋葱块炸出香味捞出备用，调小火依次放入干辣椒面、盐（少许）、白芝麻、孜然粉、炸约2分钟左右倒入密封容器中就可以了。此油可做凉拌菜、酸汤水饺做麻辣菜系也可当明油，涮火锅时当粘料也不错。
青稚如我
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