阿亮美食1998
要想紅油做出來又紅又亮又香，只要掌握這幾個小技巧，秒變大廚，在家也可以做出飯店的味道來。廚師長做的這個四川香辣紅油，色澤紅潤，而且辣而不燥，回味無窮的香，做法正宗。這道教程也有視頻教程版，可以進去我的頭條號觀看，話不多說，先來看看具體做法吧
食材：
菜籽油1000克，二荊條200克，燈籠椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2個，乾薑2片，香葉2片，白蔻5克，黃梔子1個，小茴香2克，桂皮1片，八角3個，青花椒3克，去籽的草果2個，小蔥5克，蒜子5顆，老薑3克
步驟如下：
1.首先我們準備二荊條200克，燈籠椒50克，增加油的色澤和香度，七星椒50克，增加油的色澤和辣度，花椒30克增加回味
2.下面我們準備一些香料，良姜2個，乾薑2片，香葉2片，白蔻5克，黃梔子1個，小茴香2克，桂皮1片，八角3個，青花椒3克，去籽的草果2個
3.小蔥5克切成段，蒜子5顆，拍散更容易出味，大蔥半根切成片，老薑3克切成片。鍋燒熱，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大約10分鐘，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，這一步很重要
4.市場上買的海椒面都是生製品，熬出來的油既沒有色澤，也沒有香味，炒出香味後放入石臼中，搗成不粗不細，搗太細了，做的紅油沒有層次，不紅亮，搗完後分成兩份
5.鍋燒熱，下入菜籽油1000克，燒至油溫八成熱，冒大煙時離火
6.晾至六成熱，下入蔥薑蒜，下入蔥姜的目的是增香，去除菜籽油的異味，炸至微黃髮焦時撈出
7.下入芝麻，炸至微黃後撈出，立刻用勺子攤開防止芝麻發黑
8.下入香料，油溫高才能激發香料的香味，讓香料在油中多浸炸一會，讓各種香味溢到油中，撈出香料
9.油溫五成熱，均勻的淋在第一盆海椒面上，讓油激發出糊而不焦的味道，等到油溫三四成熱，再次下入辣椒麵
10.讓油激發出香而不糊的味道，這樣才能讓紅油的味道分出層次感，有回味，有香味。油溫兩成熱，撒上炸好的芝麻，讓油激發出芝麻的香味，香辣紅油就做好了
但不能立即食用，一定要靜止24小時後才能食用，這樣才能浸泡入味。色澤紅潤，辣而不燥，回味無窮，喜歡我們的美食，歡迎關注：濤廚。也可以關注我頭條號視頻版的，後期會更新更多家常菜的傳統做法，和烹飪技巧。如果有什麼問題，也可以在下方留言哦
濤廚
四川辣椒油製作方法有很多種，這裡介紹其中的一種供朋友們參考，也歡迎大家來分享你的想法和製作方法和感興趣的朋友們一起交流。不喜可以路過，勿噴謝謝！
辣椒油特點: 油色明亮，色澤金紅，香味純濃，辣味突出。
首先需要準備的材料:
主料: 菜籽油2千克，辣椒麵400克(朝天椒:二荊條:子彈頭＝1:1:1)。
調味料: 蒜末50克，白芝麻80克小火炒至微黃(生的也可)，味極鮮醬油(或者味事達)180克，鎮江香醋20克，雞精10克，王守義十三香40克。
香料: 八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克(拍破)，草果8克(拍破)，丁香5克，山奈8克，紫草10克。(以上香料提前浸泡30分鐘)
製作步驟:
步驟一: 辣椒的處理、炒制
①將等量的三份幹辣椒剪成段(每個剪成2-3段)混合，辣椒籽分離出來一會用。
② 起鍋微火，鍋內加入一點點油將鍋內全部潤一下，倒入無籽的辣椒段用鍋鏟不停翻炒。炒至辣椒變幹酥，皮有些發黃。然後關火用鍋內的餘溫繼續翻炒一會，晾涼。
③帶上膠皮手套將涼透的辣椒用手抓碾成約0.1-0.2大小的辣椒麵(辣椒多的也可用機器加工)。
辣椒麵越細製作的辣椒油越紅，辣味也會更好，但是油溫掌握不好更容易焦糊，粗粒相對好控制一些。
④將之前留出來的辣椒籽加入製作完成的辣椒麵中拌勻(共計400克)，再加入味極鮮醬油180克，蒜末50克，王守義十三香40克，雞精10克，攪拌均勻。
步驟二: 菜籽油的前期處理
①取兩塊薑切片(大約10多片)，洋蔥一個切瓣。
②將上面材料中浸泡好的香料，瀝乾水分備用。
③將菜籽油2千克倒入鍋中，邊攪拌慢慢熬製到冒大量很濃的白煙，油溫超過240度，大約接近300度的樣子，油用勺子攪拌、澆下像清水一樣的感覺，關火。
④將油晾至七、八分鐘左右，先不要開火，將一片姜放入油中幾秒鐘浮起的程度，加入全部薑片、洋蔥慢慢炸制，感覺油溫低了再開小火，炸到棕褐色撈出，不要炸糊。
⑤然後小火再分次加入浸泡好瀝乾水分的香料，小火慢炸不停翻動，出色出香。炸的時候要用漏勺經常撈起香葉料觀察變化，千萬不要炸焦！大約5分鐘左右香味出來，香葉變成棕色，關火，將料渣撈出要撈乾淨！
重要提示:在⑤中加入瀝乾水分的香料時一定要少量分幾次加入，每次加入一把香料到油中慢慢攪拌至水分快乾，然後再加入下一把，切記不可一次將溼的香料一次全部加入油鍋中，會炸鍋的！
步驟三: 油潑辣椒麵
①將煉好的香料油降溫至130-150度左右(捏一點點芝麻放入油中，有清脆的炸裂聲，有點發黃不是發黑，這樣的油溫剛剛好)，取一半潑入辣椒麵中，邊倒邊用筷子攪拌(小心別燙到手)。
②剩一半油的時候，在辣椒麵中放入白芝麻，再將餘下的另一半油全部潑入辣椒麵中，同樣邊倒邊攪拌。
③然後趁熱馬上倒入準備好的白醋20克，攪拌均勻，密封自然冷卻放置24小時後使用。
溫馨提示:
1、 怕掌握不好油溫，可以買一個油溫劑，二、三十塊錢的就可以。
2、這裡的難點在於油溫的控制，如果油溫太高辣椒炸糊，就徹底失敗了。所以第一次如果怕做不好，可以等比例減量少做嘗試。
3、這種方法制作的辣椒油，剛做好的時候味道很濃，需要放置24小時以後再用。
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如夢健康美食
作為資深廚師的我告訴你
紅油的製作方法！
辣椒麵一定要選用四川的手工辣椒麵！要一半粗的，和一半細的搭配一起用！
油要用混合油！也就是10斤菜籽油加一斤香油和半斤花椒油！這樣的油熬出來的辣椒油味道才紅，香！
做法就是
先將菜籽油熬到冒青煙，熬熟透！加香油和花椒油！油溫燒到八十度下八角，桂皮，香葉！炸香加蔥薑蒜香菜芹菜葉！炸至焦黃撈出，然後待油溫冷卻至80度下一斤芝麻！然後慢慢舀進辣椒麵裡面，不停的攪動！然後冷卻一兩天就可以吃到美味的辣椒油了……希望可以幫到你！謝謝支持，鼓勵一下，謝謝
阿龍美食傳承人
1.準備搗碎的辣椒麵400g，加入美極鮮醬油180g蒜末50克，王守義十三香20克，雞精10克，用筷子攪拌均勻備用。
2.準備香料，香葉10g，千里香10g，桂皮10g，小茴香10g，紫草10g
3.燒熱倒入油，分別是豆油1500g菜籽油500g，燒油要用小火，讓油慢慢升溫。
4.可以在油鍋裡丟一片姜，等薑片浮上來油溫就可以了，這時放入香料，除了紫草全部放進去炸。全程小火，心急吃不了熱豆腐，大火香味還沒出來香料就糊了。
5.慢慢炸，炸到香葉有點焦黃了就差不多了，用漏勺把香料撈出來，撈乾淨。
6.這一步就是紅亮的關鍵，倒入紫草紫草主要就是上色，炸10多秒油就變得紅亮了，把紫草撈出來。
7.關火，用勺子把油淋到拌好的辣椒麵上，分次倒入，筷子不停攪動。待油全部倒入辣椒麵以後加入香醋20克，然後撒上熟芝麻20g。攪拌一下，然後蓋起來放12到24小時就可以了。
楊曉勇Blue
做辣椒油之前，我們需要準備顏色鮮豔的乾紅辣椒麵，用辣椒粗麵最好，佐料我們需要準備八角，小茴香味，豆蔻，香砂，草果，香茅草，香葉，再準備些芝麻。備好食材以後就可以開始做了。把辣椒麵放在一個可以高溫的容器裡面，起鍋燒油，等到油熱了以後，這個油是非常講究的，首先我們需要先放入一些菜籽油，一分鐘以後我們在關小火，在鍋裡面倒入一些芝麻油，花生油。然後放入提前準備好的大料，等到油熱了以後，把炸香的大料打出來。在容器裡放入我們備好的辣椒粉，把鍋中油倒進容器裡面攪拌均勻。最後我們把芝麻放進容器裡面攪拌一下，我們的辣椒油就做好了。顏色想更紅可以放點紫草，紫草可以提高顏色鮮豔度。
豫宛美食
我把我做紅油的方法和大家分享一下歡迎指導，首先鍋燒熱加植物油，燒至四成熱依次放入花椒、八角、小茴、香葉，少許丁香和麻椒，炸至稍變色再放蔥段、薑片、拍松的大蒜、香菜根、半拉洋蔥塊炸出香味撈出備用，調小火依次放入幹辣椒麵、鹽（少許）、白芝麻、孜然粉、炸約2分鐘左右倒入密封容器中就可以了。此油可做涼拌菜、酸湯水餃做麻辣菜系也可當明油，涮火鍋時當粘料也不錯。
魯菜韓老三
關於手工辣椒製作 我的家鄉甘肅 常用的做法是 紅幹辣椒 剪刀剪成小段 太陽底下曬一天 柴火 鍋燒熱 加少許油 一定要特別小段小火 把幹辣椒段 放入鍋中 翻炒約2分鐘 後盛出 用 辣椒窩窩 砸成末 辣椒麵就做好了 然後 燒油 加入 蔥 姜 洋蔥 香菜 香葉 八角 炸幹 撈出 辣椒麵中加 鹽 雞精 十三香 芝麻 加熱好的油燙辣椒 滴少許醋 使辣椒更香 燙的更加均勻 吃麵拌菜 美味 我們粘著吃饃饃
阿達里美食
第一點，從材料來說，辣椒要選擇好好一點的，油隨便，要節約成本的話就用一般豆油就可以，好一點就用一般的菜油。第二點，從技術上來說，幹辣椒要好，要錘爛。但是你自己要注意，辣椒錘得太爛，油溫就第一點，辣椒錘得不是很爛，油溫就高一點，防止辣椒被煎糊了。我家是做餐飲的，天天都要煎紅油海椒。
希望能幫到你
舟山蟹哥
我把我做紅油的方法和大家分享一下歡迎指導，首先鍋燒熱加植物油，燒至四成熱依次放入花椒、八角、小茴、香葉，少許丁香和麻椒，炸至稍變色再放蔥段、薑片、拍松的大蒜、香菜根、半拉洋蔥塊炸出香味撈出備用，調小火依次放入幹辣椒麵、鹽（少許）、白芝麻、孜然粉、炸約2分鐘左右倒入密封容器中就可以了。此油可做涼拌菜、酸湯水餃做麻辣菜系也可當明油，涮火鍋時當粘料也不錯。
青稚如我
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