吉祥如意120170796
豆腐这样做，好吃下酒又下饭，做法简单，营养还补钙。有人说卤出来的豆腐要么不入味，要么有一股浓浓的豆腥味，所以很少卤豆干，今天教给大家一种豆腐干卤水的配方，既能很入味又还没有豆腥味，而且口感还筋道，一次多做点放冰箱，随吃随捞又方便，既能当下酒小菜，还能当下饭小凉菜。
风味卤豆干
BY花凝雨嫣
豆腐750克
辅料
- 大葱15克
- 花椒适量
- 姜15克
- 八角3颗
- 香叶2片
- 桂皮1块
- 草果适量
- 草寇适量
- 白寇适量
- 陈皮适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
1.豆腐，调味料都准备好，最好买卤水豆腐，味道要好些
2.要想做的菜味道好，调味料不可少，这些都是我家里经常用到的，也是常备的一些调味料，建议不要买袋装的那种，里边除了花椒大料桂皮香叶简单的几种以外没有什么特别的香料，去买这种散装的，每样都来点，炖肉的时候放进去，出来的香味肯定是不一样的，最上边那个黑黑的圆圆的忘记叫什么名字了，如果您知道可以在评论里告诉我，谢谢
3.豆腐切成长条状，大约1厘米宽厚就可以
4.切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟，目的是炸的时候不会粘锅，有人说炸豆腐粘锅的厉害，最后豆腐都会碎掉，下次您再做的时候试试我这个小方法，下锅炸之前一定要把豆腐捞出控一下水分
5.锅里放油，油温六七成热的时候，把豆腐放进去，一定要小心，因为浸泡过盐水的豆腐多少会有点水分，不要让油溅到手上，可以借助漏勺往锅里放豆腐，豆腐炸至金黄色捞出，时间可以炸的稍微长一点，外皮就会酥脆也厚些，浸泡好的豆腐干吃起来会更筋道，一定要小火防止炸糊
6.炸豆腐的油倒出来，锅里留一点点底油就可以，放入葱姜蒜和调味料，小火炒出香味来
7.倒入老抽和生抽，再加入清水，大火烧开，熬煮一下，使调味料的香味煮出来，然后关火
8.料水煮开关火放入盐，倒入炸好的豆腐干，在汤里浸泡入味就可以了，把豆腐干连汤带水从锅里倒入一个盆里，等晾凉之后便可以捞出来吃了，建议浸泡2个小时以上，会更入味，如果一次做的多，可以用保鲜膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的时候用筷子捞出来
9.五香豆腐干就做好了，外皮经过汤汁浸泡变得筋道有嚼劲，豆腐里边又吸足了料汁的香味和水分，吃一口在嘴里，嚼劲十足又有料汁滋出来，真的是太好吃了，不论是下酒还是下饭都是极好的小菜。
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卤水配方可以说是仁者见仁，智者见智，每个人用的配方可能都不一样
说到底香料不是最重要的，重要的卤水的保养和使用，很多老店的卤水是用了很多年的，里面积淀了长期卤菜的香味，越卤越香。
我分享一个家常版的万能卤水配方：
这是4升水的量
八角4个
桂皮1块
草果3个
肉蔻2个
沙姜4片
香叶4片
陈皮6根
小茴香1勺
花椒1勺
干辣椒适量
生姜4片
先把香料炒香，再另起锅炒糖色加水加香料就可以
下面分享一个万能卤水的视频，供大家参考
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