高居諮詢量最大的小吃，總有人私信問我。
小美，合肥可有雞蛋漢堡？
看到雞蛋漢堡我就饞罩不住，就問你合肥有沒有？
。。。
以前大學城美食街有一家，我微博發過，不知河蟹後還在嗎？
功夫不負有心人，終於被我找到一家，比那家好吃，肉多
純牛奶發酵的「蛋堡胚」
晚上人聲鼎沸的官亭路小吃街，白天略顯清淡。
為了拍照，我4點就到了，活生生等了一個半小時。
順便在學校門口理髮店找Tony老師洗剪吹打浪了一下，只要20塊。
下午五點左右，小吃才陸陸續續出攤，雞蛋漢堡攤子得等到五點半。
剛出攤沒幾分鐘，攤前就圍滿了人。
"我要2個雞蛋漢堡"
"給我搞4個…"
雞蛋剛打進去，一鍋蛋堡便被預定光了，稍微來晚點的得等下鍋或是下下鍋，還好我機智，看見大叔出現立刻衝上去要了幾個。
雞蛋漢堡做法看似沒什麼講究，雞蛋煎至兩面金黃，加入豬肉餡，再倒麵糊。
看到這團肉餡我一愣，這確定不會虧本嗎？？畢竟我之前吃放的裡面的肉餡傷蛋到忽略不計。
"咱這都是好肉，你看看，用的是豬裡脊肉，好食材才有好味道"
大叔一口濃濃的東北腔，沒等我開問就自動打開了話匣子。
"食材都是出攤前1個小時剛準備好的， 保證新鮮。在合肥做生意和東北不一樣，這裡必須蔬菜餡肉餡都放出來讓大家看到，放心了才願意吃"
東北大叔從始至終並沒有因為料足而吹噓，可能把餡多當成本分。
重頭戲來了，這盆奶白色的麵糊就是大叔的秘訣。
"這是奶乳面， 純牛奶發酵的麵糊，吃著鬆軟、口感特好。用的蒙x純牛奶，得發酵倆小時。我們遼寧鞍山那嘎達用的dǒu是奶乳面做雞蛋漢堡的，合肥就我一家這樣做的"
大叔毫無保留地介紹著，對自己做的東西很是自信。
鬆軟的蛋堡胚像小被子一樣，包裹著白色的奶漿和金色的煎蛋。
大叔嫻熟地將另一面也蓋上"被子"。翻個面刷層油，烤出香味就算完事了。
29年的手藝，只要5塊
我一開始就在想，放這麼多肉餡得多少錢一個，得知5塊一個的時候有點詫異。
沒有各種加料，只有最正宗的雞蛋豬肉餡，紮紮實實的小胖墩，別看個頭不大，一個頂飽。
微辣的調味醬是大叔自己調的，抹一點點就行，太多會掩蓋蛋堡本身的香味。小夥伴一人一個，我搞兩個
雖然有點燙，但是早已按捺不住，一口下去先是蛋堡胚外層的微焦和內在的軟嫩，混合著肉餡和雞蛋，滿嘴生香。
這個蛋堡胚跟以往吃過的都不一樣，軟糯有嚼勁，又不是稀軟的那種。
沒有小吃慣有的佐料香料味，是樸實的蛋香和肉香，刷點醬剛好提味。
一個下肚雖然飽了，但控制不住寄幾，還是將手伸向第二個。
"反正等著也沒事，你們來吃丸子，這都是現炸出來的素丸子，嚐嚐"
大嬸拿出籤子讓等待的食客免費品嚐剛炸出來的丸子，東北人真的很熱情。
白蘿蔔胡蘿蔔老豆腐丸子，不是想象中的脆硬，口感有點軟糯，還能吃得到實實在在的蔬菜絲，雖是炸物卻一點也不膩，很驚喜。
"大嬸，這做的什麼餡餅啊"
"有雞蛋蔥油餅，豬肉酸菜的，牛肉的，這酸菜是從東北帶來的，都我自己醃的"
酸爽的東北酸菜混合著肥瘦均勻的豬肉餡，正宗東北味。
為了孩子 把家搬到合肥
熱情的東北夫妻，在鞍山賣了近30年雞蛋漢堡，卻不遠千里把家搬來了合肥。
"怎麼想起來合肥做生意啊"
"這不為了孩子嘛，孩子在合肥上的學，畢業就留在這邊工作了，我們也就跟著過來了，你看這鐵爐都是從東北老家帶來的，專門定做的，跟了我好多年了"
兒行千里母擔憂，父母總會說，你多大年紀在我眼裡也是小孩子啊。所有的嘮叨都飽含著沒有直接道明的愛意。
大叔看我在拍照，說不要錢了。
"有你們這些漂亮妹子幫著宣傳我就有飯吃了"
我們出去探店都是一定會付錢的，從不白吃，趁大叔沒留神，我掏出手機掃了碼。
大叔看我悄悄付了錢，囑咐大嬸多給了幾個餡餅還有一碗素丸子，說不要硬塞我手裡。
弄得我都不好意思了，感謝大叔大嬸。
又到了廢話時間
➊雞蛋漢堡的起源無從考證，每個城市都說是自己的，東北大叔說的更玄乎，起源於清朝，滿族貴族吃的
➋藍鯨有一家非常火，起碼排隊1小時，叫漢堡皇后，開30年了，在仁壽裡，離新街口不遠，牛逼的是還放寒假暑假
聽講脾氣暴的一批，是跟小潘記、李記牛肉鍋貼、汪記餛飩、愛馬仕炒飯齊名的小吃。
東北老媽餡餅
官亭路小吃街後段（靠近農大西門
⏰ 下午5點半-晚上10點半
2號線三里庵站
下面是近年一部分小吃和小館，我起早貪黑走遍合肥探來的。
雖然合肥這個城市的小吃越來越消亡，但總能找到值得你打卡的。
小吃，是一個城市的煙火氣，不能被連鎖店滅了。
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