营养师柳衣衣
宝宝辅食、儿童营养、科学喂养
因为鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养，而且便宜又好吃，所以基本上我每天都会给女儿吃一个鸡蛋。
入口即化的牛奶鸡蛋羹是娅宝最爱的吃法之一，后来为了让她多吃一些蔬菜，我将蔬菜也混合在鸡蛋羹里，没想到出人意料地好看又好吃。
今天给大家分享的是菠菜鸡蛋羹，我用富含各种维生素和矿物质的菠菜泥代替了清水，刚好弥补了鸡蛋中维生素的不足，同时又强化美肤护眼的作用。
有研究表明，蔬菜对智力功能也有一定的促进作用，如果搭配鸡蛋中能强化记忆的卵磷脂，自然也能让宝宝更聪明。
最惊喜的是加了菠菜的鸡蛋羹变得更清爽，而且Q弹滑嫩。
用我女儿的原话来说，就像绿色的果冻，看起来就很好吃！
可以说真的是一道高颜值与高营养并存的美食了。
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❖ 菠菜鸡蛋羹 ❖
营养分析
①补钙+补蛋白：鸡蛋和配方奶都富含优质蛋白质，配方奶和菠菜都富含钙，尤其奶中的含钙量和吸收率都比较高；
②益智补脑：鸡蛋富含卵磷脂，胆碱等，促进大脑发育；蛋黄和菠菜富含VA和叶黄素，能让宝宝皮肤更好，眼睛更明亮；
③预防便秘：菠菜富含纤维，能预防和缓解便秘；
烹饪指南
参考月龄：7M+；
烹饪方式：蒸
食用搭配：搭配主食粥、饭、面或馒头或面包都可以；
食材建议：优先推荐绿叶蔬菜，营养更丰富；
注意事项：①1岁内不放盐或酱油，但可以洒点自制果酱或番茄酱或虾皮粉作调味；1岁以上可以少量洒一点低钠酱油，用自制果酱或虾皮粉更好； 对本文食材过敏者慎食~
❖ 食材参考量 ❖
食物名称
数量
鸡蛋50g菠菜75g配方奶50g自制虾皮粉适量有机亚麻籽油或核桃油适量
PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；
❖ 制作步骤❖
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取一个新鲜的鸡蛋，将鸡蛋液倒入料理碗；
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用打蛋器将鸡蛋液搅打均匀；
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菠菜洗净，放入沸水中焯约30秒；PS：水沸后，加小半勺核桃油，能让菠菜保持翠绿色，且减少营养流失；焯水可以祛农药和植酸，不要久煮；可换成其它绿叶蔬菜；
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将焯好的菠菜切碎；
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将切好的菠菜放入料理机，加入适量配方奶，打成细腻的菠菜泥；PS：如果牛奶过敏，可换成清水或母乳；记得奶量要差不多盖住菠菜的量，才能打出细腻顺滑的菠菜泥，这样不用过滤也能成功；有些人喜欢过滤掉菜渣，那营养流失多，保留更好；
－05－
取适量的菠菜泥，大约是鸡蛋液的1.5倍，跟鸡蛋液搅拌均匀，静置小会；PS：菠菜泥和鸡蛋的比例是1.5：1；静置一会是为了消气泡和浮泡，如果不愿意等的就直接用勺子去一下，蒸出来的蛋羹更光滑；可以洒点自制虾皮粉或干贝粉提鲜调味，后台回复“虾皮”或“干贝”，可随时查详细食谱；
－05－
将调匀的菠菜鸡蛋液倒入蒸盅，盖好耐高温的锡纸，用牙签戳一些小孔；PS：优先推荐锡纸，安全性比保鲜膜高，出于拍摄需求我用了保鲜膜；盖上蒸出来的鸡蛋羹更光滑，如果不在于颜值，不盖也行~
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中火烧开水，将蒸碗放入蒸锅，蒸约10分钟，再焖三五分钟，即可出炉；PS：根据实际情况调整时间，如果用浅盘蒸的时间短一些，如果鸡蛋液比较多或用的深碗时间要长一点~
－12－
Q弹滑嫩的菠菜鸡蛋羹出炉了，记得洒一点有机亚麻籽油或核桃油，能促进维生素A的吸收，还能提香补脑；PS：1岁以上比较挑嘴的，少量洒一点点低钠酱油调味也行~1岁内可搭配自制果酱或自制虾皮粉之类的调味；
推荐搭配
柳衣衣搭配建议：菠菜鸡蛋羹本身含有了蔬菜和鸡蛋，所以可以作为主菜来吃，搭配各种主食都OK。上次我是给我女儿搭配了吐司披萨和牛奶，被她称为“超级完美”的早餐，因为披萨像零食，鸡蛋羹像绿色的果冻，都是孩子们超爱的食物！
吐司披萨
菠菜鸡蛋羹
作者简介：柳衣衣，国家二级营养师，高级催乳师、育婴师，多年专注研究0~6岁的儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗和科学喂养，每一道辅食都经过 了专业的营养搭配，希望每个宝宝都能在这里健康成长！
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