人间最美四月天，春日暖阳风也香，正如苏轼说“梨花淡白柳深青，柳絮飞时花满城。”春天的美，无处不在，不仅在于花红柳绿，更在于这个季节独有的各类时蔬，其中最为著名的就是香椿，被厨师们称为“小八珍”。香椿是“长在树上的蔬菜”，叶厚芽嫩，香气浓郁，烹饪方法不拘一格，可炒可煮可凉拌，它与豆腐是“天生一对”，虽是素菜，不带丁点肉腥，却已胜过山珍海味，比肉都好吃！
香椿如同烟花，令人惊艳又稍纵即逝，每年也就只有一个月的时间，从最初的100多元一斤，到如今的20元一斤，价格波动最为巨大。但是，无论多贵，每年总要买一些来尝尝鲜。否则，连香椿也没吃过，还过什么春天？春天算是白过了！ 今天分享一个香椿和豆腐极其鲜美的做法，不是凉拌，也不需煎炒，不沾荤腥，而是一碗软嫩鲜香的香椿豆腐羹，喝上一口，一路从喉咙口滑下去，轻叹一声：“世上竟有如此美味！”
大道至简，此菜做法非常简单，味道却非常好吃！豆腐软滑，菌菇鲜美，香椿的浓香经久不散！ 小贴士：1.无论做什么菜，香椿最好都要焯水，以去除亚硝酸盐，有利于身体健康。焯水，其实并不会减少香椿的香气。 2.勾芡不要太浓，也不要太稀，要让所有食材能悬浮其中，又不能厚到成块不流动，否则影响口感。 这个菜简单，清淡，鲜嫩，只在春天才能吃到，千万不要错过，否则要再等1年！
材料：香椿1小把，嫩豆腐半块，菌菇，盐，酱油几滴，淀粉 做法： 1.香椿1小把，解除绳子，洗净。
2.锅内水烧开，放入香椿焯下。
3.焯好水以后的香椿切碎，平菇和蘑菇两三朵也切碎。
4.锅内加少许油，加入菌菇碎先炒几下。
5.加入开水，煮开。
6.煮水时，豆腐切丁。
7.水开以后，加入豆腐丁，加少许盐和几滴酱油，小煮一会儿，煮出鲜味。
8.加入香椿碎。
9.淀粉加水，溶解，这就是用来勾芡的水淀粉。
10.再次水开后，转大火，沿着锅边慢慢加入水淀粉勾芡。水淀粉多少跟整个汤的多少有关，不要一下子全部倒进去，边倒边看，直到达到自己满意的浓稠度。
成品，鲜死了！
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