糊塗37519
臘排骨不適合燉湯，最佳的做法我認為是燜煮，食材的搭配可葷可素。我家的臘排骨是風乾的，鹹香味濃，春季烹飪正好可以做一道臘排骨燜鱔魚。
臘排骨燜鱔魚需要注意的就是臘排的處理和鱔魚的去腥工作，這兩項成了剩下的的都不是事兒。
臘排骨。烹飪風乾的臘排骨一定要提前過一遍熱水，因為此時的臘排進鹽已經很充分了，只有用大火熱水的方式煮十分鐘才能減輕鹹味，而且還能把表面的發酵黴菌洗掉。我們這邊過過熱水的臘排基本上可以撕著吃了，味道自成一脈。
鱔魚。鱔魚最重要的就是去腥了，鱔魚不放在水裡，撒一把鹽進去蓋住燜幾分鐘，等它們不動的時候清洗，順帶著處理內臟和剁掉頭部，然後剁成小段放進熱水燙十秒，撕掉表面的白膜就可以了。
臘排骨燜鱔魚
鱔魚去掉內臟，剁掉頭尾，切小段完成去腥工作；
風乾的臘排骨剁小段，冷水入鍋大火煮沸，沸騰狀態保持十分鐘，然後撈起來；
燒鍋倒油，放豆瓣醬，姜蒜，幹辣椒，炒香後放入鱔魚段煸炒至肚皮外翻；
適量冷水入鍋，把排骨段放進去，放料酒，蠔油，味極鮮醬油；
大火煮沸後轉小火燜至鱔魚段成熟即可。
備註：豆瓣醬和臘排骨自帶鹹味，鹽可放可不放，看吃鹽的淡重。
冷雨下簷
不請自來，而且還有點班門弄斧。因為我不是專業廚師，只是喜歡吃而已，所以可能有的觀點不正確，歡迎各位老饕們指正。
臘排骨應該是南方特有的一種食材。加工方法一般是用鹽，香料醃製後，經風吹晾乾或者用煙燻制而成。各地香料配製稍有不同，這也就有了各地域味道的不同。大家比較熟知的是麗江納西族風味臘排骨。
由於臘排骨製作前，需用鹽醃製，而且為了保存，用鹽量會偏大，因此，味道會偏鹹。那麼，加工前將臘排骨的鹹味析出來就成了這道菜成功與否的關鍵。咱老百姓的聰明才智是經得起推敲的，我們一般用水煮的方法來析出多餘的鹹味，二來可以增加臘排骨的柔韌度，讓我們的唇舌更好的感受到食材柔軟鮮香。
鑑於此，我個人覺得臘排骨最好的做法還是煲湯。經過前期處理，放到火鍋裡再一次讓臘排骨接受燉煮，柔韌性增加，醃製進骨頭裡的各種香料味道也會析出，再加上本身火鍋裡的各種配菜比如蘿蔔，比如蘑菇，比如洋芋，比如豆腐等，都會因為高溫的燉煮和臘排骨析出的特殊味道混合，而成為一鍋湯濃味美，味道豐富的美食。這樣的臘排骨我個人覺得才是一個正經的臘排骨。😎😎😎這樣的做法與火腿煲湯異曲同工。除此之外，蒜蓉蒸臘排骨，豉汁蒸臘排骨，剁椒蒸臘排骨也是一種選擇。其實，美食這個東西，百人百味，也沒有一成不變之說，喜歡吃啥就做啥，喜歡咋做就咋做，我覺得才是我們對待美食應該有的態度！我是修高鐵的農民工一包白沙，關注我，買雙色球肯定會中獎。😆😆😆感謝您的閱讀！🙏🙏🙏
一包白沙
臘排骨燒土豆比較好吃，要做臘排骨燒土豆首先把臘排骨用清水泡一下，然後準備食材，八角，老抽，蔥薑蒜，花椒。
1把臘排骨洗淨砍成塊狀。
2把臘排骨煮半個小時左右。
3把土豆洗淨切塊，土豆放鍋裡吊水。
4鍋裡放油放八角放蒜，生薑炒香，再放吊好的土豆，炒變色放一點老抽，再把煮好的臘排骨倒下去，煮開收汁，最後放點蔥，大功告成。
