在寧波，它彷彿就像是一種時間標誌，提醒你，好像真的要過年了
老話說“一月鰻魚二月蝦”，每年春節前後恰逢海鰻最肥的季節，不知道從什麼時候開始，寧波象山本地人就已經有了這個季節家家戶戶製作“鰻鯗”的習慣，記得年前回家的那次，也是家裡的陽臺上突然掛了一根，彷彿它就像是一種時間的標誌吧，提醒你，好像真的要過年了；
寧波老小區應該很常見
即使在這個冰鮮冷凍技術十分發達的年代，可以有些美味的做法，就是要靠老方法，靠時間的沉澱才有味覺上的爆發！現如今寧波各個大小菜場依然有這麼一塊攤位，為“它”準備；
特別是在象山周邊的農村，臨近過年了，發現隔壁家的“吊鰻”變少了，那可能他家正在為“團圓”忙碌吧；
海邊晾曬
說到這種“美味”，不得不佩服海邊人的智慧，又或者像是老天為這道菜做好了量身定做準備；
- 首先是這個季節的鰻魚是最棒的時間，寧波人總愛說咱們東海的鰻魚是最好吃的，可能真的是有道理的，東海水溫較高，微生物多，海水渾濁，小魚小蝦也多，像鰻魚這麼兇殘的物種，在東海這邊足夠可以稱霸；
- 另外季節的西北風簡直是來得恰到時候，冬季寧波少雨，偏乾燥，加速了魚鯗風乾的速度；真是多一點溼度或者少一些冷風都不行；
聽老漁民說：以前出海的時候捕回來的都直接在船上殺好了，回來直接洗乾淨放家裡的竹架上曬嘛，或者多的時候就扔扔到海邊的岩石上，味道不要太“米道”。
海邊的晾曬
鰻魚鯗的製作看著簡單，其實也有它講究的地方
首先魚一定要絕對新鮮，這就是漁民的優勢了，接著要儘快處理，專用的魚刀緊貼魚背脊，順勢橫片，去內臟；高手只需三刀就可把魚身全部展開；曬的時候最好選零度左右，天晴乾燥最為適宜；
不過現在真的很少有人願意買回來家裡自己做了，要吃就直接去菜場買，都差不多的。
鰻魚飯
鰻魚飯
而且這種老味道可能很多00後都看不上
比較追捧日本料理店裡的鰻魚。一個是因為用的河鰻魚刺較少，腥味比較輕，所以油炸，燒烤都不影響，海鰻就不行了，腥味較重；另一個就是人家做得確實好吃新潮。
所以做成魚鯗已經成為了它迎合市場的唯一出路麼？這麼一比，這樣美味的“鰻魚鯗”會不會都是我們這樣上來年紀的人吃吃啊？真替它捏吧汗；（好像還可以做魚丸）
清蒸鰻魚
現在年都過完了，該上班的上班了，離家遠的，可以考慮帶些走，回去冰鮮凍著，等吃的時候你會發現，所有的記憶彷彿又浮現出來了；
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