探廚
話說：今天早上在某個視頻網站上看見，有人在菜板上放了好幾個茄子，問：你們當地都怎麼稱呼它？大家的評論簡直就是驚天泣鬼神，讓人防不勝防啊。大家都是怎麼回答的呢？我來給大家例舉一些吧！有“太太樂”、“男朋友”、“矮瓜”、“閨蜜去置器”、“樂翻天”、“姐夫”、“姨夫”等！我說你們一個個都是“汙妖王”出生嗎？還一大群“點贊”，簡直讓人“匪夷所思”。一個好好的茄子都被你們給“玩”成什麼樣了！我也只能默默的點個贊，雖然我很單純、很純潔的不知道你們在說什麼，但是還是要習慣性的點個贊。
回到正題，茄子是一種非常“棒”的蔬菜，烹飪過後，軟軟嫩嫩，鮮香可口。而且茄子的價格也不高，由於咱們這裡每個地方都有種茄子的農戶，所以茄子一般也就2元—3元，很便宜。在我們四川內江這邊關於茄子的美食中有一道非常知名的菜餚《醬爆茄子》，它是一道具有咱們內江地區特色的美食，一股濃郁撲鼻的醬香味，吃起來口感鮮香嫩滑、軟綿可口，是一道非常受歡迎的下飯佳品。
《醬爆茄子》
準備材料：幾個新鮮的茄子、幾瓣大蒜、一勺郫縣豆瓣醬、一點老抽、一小塊鮮豬瘦肉、幾根小蔥、適量的鮮醬油、一小抓白糖、一點香醋、少量的食鹽、適量的植物油、少量的料酒、一些雞精。
做法：
- 1、咱們先豬肉洗淨剁成肉末。大蒜剁成末。小蔥洗淨切末。
- 2、接著咱們把茄子清理乾淨，洗淨之後，切成大塊。
- 3、起鍋，預熱下適量植物油，把茄子放入油鍋中炸軟，撈出把油過濾掉。
- 4、另起鍋，同樣預熱下油，把蒜末下鍋熗出香，把肉末放入鍋裡煸炒一會。
- 5、加入一勺豆瓣醬、少量老薑、少量料酒翻炒均勻，把茄子放入鍋裡一起翻炒均勻。
- 6、加入適量的鮮醬油、一小勺糖、一點香醋炒勻，最後，加入少量的食鹽、一些雞精翻炒均勻，出鍋裝盤撒上蔥花即可。
這道美味的《醬燒茄子》就完成了。為了節約時間，提前把茄子炸軟，其實可以在炒過之後，加入適量的醬油、老抽、適量的水來燒一下茄子。這道擁有這濃郁地方風味的《醬燒茄子》做好之後，入口鮮嫩，色澤紅亮。
美食來臨
您好！茄子做法比較多樣，再者南北口味不一，在這裡我推薦：蒜蓉粉絲蒸茄子
此菜色澤鮮明，開胃下飯，操作簡單，沒有廚藝的朋友都能即學即用，話不多說聽我道來，碼字不易，請大家批評指正
用料：
茄子 2個 蒜瓣 十個搗碎成蒜泥 剁椒 根據個人口味，喜歡吃辣的就可以多放點，想要色澤鮮明，可以採用紅小米椒、薑片 2片 粉絲 1把 油 3勺 老抽 鹽 雞精 胡椒粉 孜然粉 蠔油 豆豉
蒜蓉粉絲蒸茄子做法步驟
步驟 1
茄子洗淨切成長條備用
步驟 2
泡好的粉絲切幾段，不要用熱水泡粉絲，用冷水泡軟就行了
步驟 3
油溫六成熟，茄子入鍋炸熟、炸透，出鍋備用，為防茄子太過油膩，再次燒水待水開下入之前炸過的茄子，去油撈出備用
步驟 4
調汁：將生抽、蠔油、剁椒、蒜蓉，薑片、鹽、雞精、味精拌勻。
步驟 5
將炸好的茄子放入調好的調料拌勻入味
步驟 6
裝盤：先把浸泡好的粉絲擺入盤中，將碼好味的茄子擺入
步驟 7
上鍋蒸，水開蒸五分鐘，取出撒上蔥花至此蒜蓉粉絲蒸茄子完成
廚師小老頭
茄子的吃法：魚香茄條，醬扒茄子，炸茄盒，土豆燉茄子，燒茄子，東北年魚燉茄子，涼拌蒜茄子，我特別愛吃醬扒茄子下飯菜，做法：鮮嫩茄子不去皮，把茄子切成花刀，鍋內放油燒至6-7成熱，放入茄子炸至微軟撈出來控油，然後炒鍋放油，再放點五花肉扁炒，再放黃豆醬，老抽蔥薑蒜爆香，加水，味精，花椒麵，幹辣椒一個，放入茄子小火慢燉10分鐘，收汁放入蒜苗段，胡蘿蔔絲，出鍋放入魚池盤子，整顆茄子好看又好吃，特點：色香味具全下飯菜。
黑土地59015105914
您好！我是頭條號美食達人柔藍水晶，很樂意為您解答這個問題，下面來談談我喜歡的做法！如果有不同的看法，歡迎留言一起討論！
蒸菜也是很美味的。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。而且茄子還可以清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，應該多吃些。
剁椒醬可是個提味的好調料，不管是拌麵還是炒菜放一些，可以提香，而且最後用油一烹，整個菜餚的香味就出來了，茄子又軟又入味，搭配上剁椒的微辣和油香味，還夾雜著蒜香味，這道菜真的是好吃極了，比肉都香都好吃，吃剩下的油，晚上做了炒麵吃，那個味兒真是超級香！
配料：長茄子100g 青椒5g
輔料：鹽 油 剁椒醬 蒜 花椒 幹辣椒
1.長茄子切成條狀。
2.擺在盤中，上面擺上剁椒醬，再撒一層鹽。
3.放入蒸鍋中，蒸十分鐘。
4.取出盤子，在茄子上擺上蒜粒、青椒粒、幹辣椒碎。
5.鍋裡倒入油，放入幾顆花椒爆香。油熱後，澆在茄子上面即可。
注意：
1.用圓茄子也可以，但沒長茄子好看。
2.剁椒醬也是鹹的，加一些鹽讓茄子更有味，淋生抽茄子變色會不太好看。
3.油一定要燒熱，澆到蒜上才香。
我是頭條號美食達人柔藍水晶，擅長家常菜與烘焙，每天更新不同的美味家常菜，還有蛋糕、麵包、甜點的圖文做法，不知道吃什麼，就來關注我吧！
柔藍水晶
哈嘍大家好，我是【好好吃飯的美食家】，今天給大家分享的是 蒸茄子 的家常做法，清淡不油膩，喜歡的朋友記得轉發關注喲！
1、準備食材
長條茄子，蒜，老抽，醋，耗油，鹽，雞精，香油
2、茄子切條
3、放到蒸籠上，大火蒸20分鐘
4、蒜切末/剁成蒜泥，加鹽三分之一勺，雞精適量，耗油半勺，老抽半勺，醋半勺，水5勺，香油3滴，攪拌成汁狀
5、此時茄子就蒸好啦。怎麼鑑定呢？當茄子皮顏色發深時，用筷子撥動茄子瓤，能輕易挑開時，就是熟啦
6、茄子擺盤，調好的汁淋在茄子上，輕輕攪拌，家常蒸茄子就做好啦
我是【好好吃飯的美食家】，以上就是給大家分享的家常蒸茄子啦，喜歡的話記得轉發 評論哦，愛你。
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好好吃飯的美食家
我做的茄醬才是米飯殺手！！！
1.茄子2斤，長、圓均可，用手掰成拇指大小塊（刀切有鐵鏽味），入鍋蒸15-20分鐘，軟爛即可。
2.午餐肉半份，用勺子挖成5mm左右薄片（也可刀切0.5cm小粒）備用。
3.尖椒切米粒，香菜切碎，一頭蒜米，蔥花適量。
4.鍋中放油，爆香花椒撈出，爆香蔥花和半份蒜米，甜麵醬一勺炒散出香，放午餐肉，略微翻炒，倒入蒸好的茄子泥。
5.翻炒3分鐘左右，加適量雞精味精鹹鹽，倒入剩下的蒜米和尖椒香菜末，翻炒均勻後出鍋，可以盛米飯嘍！！！
蓑笠翁260805113
下面分享兩種好吃的做法:
一、肉末茄子(多油版)
食材:
長茄子、肉沫、蔥薑蒜末、香菜末豆瓣醬、醬油、老抽、白糖、耗油、鹽、食用油
做法:
1茄子洗乾淨、改刀。按切蓑衣黃瓜的切法先從右往左切直刀(不切斷)，翻面切斜刀，切完後整個茄子還是連在一起的。
2鍋中油熱，下入改好刀的茄子，炸透撈出挖油備用。
3鍋中留少許油，下入蔥姜沫炒香，放入一小勺豆瓣醬、醬油、老抽、白糖、鹽、蠔油炒勻，加入少許水，下入茄子，中小火燜2分鐘，將茄子翻面(最好是顛勺)，保持持茄子完整，燜1分鐘，放入蒜末，關火出鍋裝盤，撒上香菜末即可。
這樣做出的茄子香而不膩，超下飯。
二、茄子蘸醬(少油版)
食材:
長茄子、雞蛋、豆瓣醬、蔥花、食用油
做法:
1將長茄子洗乾淨，上鍋水開蒸15分鐘。
2將雞蛋去皮打入碗裡，用筷子打散。鍋中油熱倒入雞蛋液，炒熟。
3放入蔥花、豆瓣醬炒勻至出香味，關火。
4找一個大盤子，把蒸好的茄子撕成條，沿著盤子擺一圈，炒好的雞蛋醬放入茄子中間即可。
這樣做能吃出茄子的原汁原味。
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快腳步漫生活
茄子做法很多，有燒汁茄子，魚香茄子，豆角炒茄子，，，，，，，我來介紹一下魚香茄子的做法
(準備材料：長茄子、蔥薑蒜末調料：郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。
將洗淨的茄子去皮切成魚鱗花刀，然後再切成小塊
鍋中倒如菜子油燒製7成熱，將茄子塊裹上玉米粉，放入鍋中炸制酥脆撈出裝入盤中。
鍋中倒入少許油，放入姜、蒜蔥碎爆出香味，再倒入豆瓣醬，炒出香味，加入適量的水快速調入白糖，醋，雞精。
打出料汁，放入適量水豆粉待湯汁變濃稠淋入辣油，然後將湯汁澆入茄子上，最後撒上小蔥花就好了)
川哥龍廚創業記
茄子可以做很多種樣式的菜品，但是我自認為我做的有一道菜，絕對會稱的上新穎，口感也很棒，之前上班時這道菜一直是我的主打菜，平均月銷1000例，下面將列出製作方法，希望對您有幫助。
名字：那年秋天的茄子。
主料：廣茄200克。
調料：味達美醬油25克，永豐料酒20克，白糖30克，花椒5粒，幹辣椒段5粒，算片4片。
口味：鹹甜微麻
製法：
1.將茄子中間劈開分兩半，然後在劈開，一個茄子分四瓣，然後刀打斜，片出菱形塊。
2.找一個盆子，倒入茄子用水把茄子打溼，把多餘水倒出，然後加澱粉拌勻，讓茄子沾上澱粉，然後再加水，再加澱粉，此程序循環2到3此，目的是為了讓茄子炸出來脆、漂亮。
3.茄子炸熟後，撈出控油，鍋內滴入少許油，下入調料上火炒制(此過程就跟拔絲類似)炒好後倒入茄子翻勻出鍋即可(此時就不需要上火了)。
注：此菜看似簡單，但是需要一定性基本功，要不然會達不到出品標準要求。
配的圖片是我們比賽時為了美觀而這樣做的。
孟先森麻辣香鍋
茄子營養又美味，做法很多，比如醬茄條、燒茄子、炸茄盒、涼拌蒜茄子、東北人愛吃的土豆拌茄子等等。
另外還有種漂亮好吃的做法：菊花茄子。
1.茄子去蒂洗淨切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面切十字花刀，撒少量鹽略醃，再用生粉沾均勻，抖掉多餘的粉備用。
2.鍋內放油，油燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內（炸的時候先炸底部定型）。
3.少許底油燒熱，放番茄醬略炒，倒入調好的糖醋汁燒開，用溼澱粉勾芡，再加明油，淋在炸好的茄花上就做好了，也可以點綴胡蘿蔔和芹菜葉。
