黔江嘿好吃
羊肚菌是一種珍稀的野生食用菌，被名為天下的山珍貢品，與松露，松茸，牛肝菌齊名，列為四大名野生菌，而且是這四種菌王中最好吃的一種。
在我國主要產於雲南，陝西，甘肅，西藏，新疆，四川等地。羊肚菌的品種非常多，至今為止，已發現了20多個品種。
羊肚菌，分為野生的和種植的。挑選羊肚菌的時候，圓頂的為野生羊肚菌，尖頂的是種植的羊肚菌。
野山菌的吃法很多種，可以燉，可以燒，可以炒，也可以燜，如果最能吸收其營養價值的，我認為做湯比較好，下面介紹一下野山菌的吃法：
材料:
羊肚菌四隻，排骨半斤，枸杞適量，薑片適量。
1.羊肚菌用飯碗加清水浸泡約20分鐘。
2.浸泡後羊肚菌，完全變軟。這時候，泡羊肚菌的水會變成酒紅色。
3.用剪刀剪開羊肚菌，清洗乾淨。洗去表面的泥沙，因為羊肚菌中所含的泥沙比較多。
4.排骨剁成塊，冷水下鍋煮開飛水。枸杞子用清水浸泡一下，薑片切成小片，用牙籤穿起來。
5.將羊肚菌，排骨，薑片放在燉盅裡，加清水燉至一個小時。
6.加入枸杞子再燉半小時，除去薑片。
燉好後加入適當的鹽調味，就可以飲用了。識飲知食
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羊肚菌又名草笠竹，是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。自古羊肚菌，就是名揚天下的山珍貢品，現在市面上常見的羊肚菌幾乎都是半人工種植的。真正的野生羊肚菌珍貴稀有又價格昂貴，是與松露、松茸、牛肝菌齊名的世界四大名野生菌，而且是世界四大菌王中最好吃的野生菌。
野生羊肚菌生於春季4-5月份和秋季8-9月份的雨後，多長於山區闊葉林中地上、林緣空曠處。我國四川、雲南、甘肅、青海、西藏、新疆、寧夏、陝西、山西、江蘇、吉林、河北等大部分地區都有分佈。
年年吃羊肚，八十照樣滿山走
羊肚菌不僅是餐桌上的珍品，亦是久負盛名的佳補良品、珍稀的食藥用菌。雲南民間有“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的俗語。一般人均適於食用，尤其適宜中老年人、免疫力低下者或腦力工作者食用。
春天的腳步還在繼續，大霧瀰漫，陰雨不斷的天氣時常出現，各種過敏源也的萌發，無處可防，俗話說得好：“醫療不如食療，食療莫過於膳食養生”。羊肚菌菌類有著很好的抗癌成分，雞肉能提高免疫力，而加了羊肚菌能去油解膩，枸杞、紅棗、桂圓的加入，能補氣養血。
今天大康就推薦一道羊肚菌雞湯原汁原味、湯鮮味美，喜歡的朋友一起來看看吧！
羊肚菌雞湯
食材用料：
老母雞一隻、羊肚菌5～8個、料酒、姜、枸杞、紅棗、桂圓、幹扇貝肉適量、山藥一小段
步驟做法：
1、老母雞處理洗淨剁大塊，碗中羊肚菌溫水泡發洗淨，紅棗、桂圓、幹扇貝肉也浸泡15分鐘，山藥去皮洗淨切滾刀塊，薑切片，備用。
2、鍋中倒水，雞塊冷水下鍋焯水加入料酒，撇去浮沫，雞塊撈出洗淨，待用。
3、鍋中放入大雞塊，倒入沒過雞塊的水在多一點，水開轉小火煲40分鐘（中間有浮沫撇去）
4、40分鐘左右開鍋蓋，下入羊肚菌、山藥塊、幹扇貝肉、紅棗、桂圓，小火慢煲20分鐘。
5、 出鍋前撒上適量枸杞和鹽。即可
羊肚菌雞湯小貼士：
1、雞塊焯水可以去除雜質和減少油質，使煲出的湯更濃郁清冽爽口。
2、倒水煲湯時，水一定要足，如果煲的過程水少了，就加開水。
3、不喜歡紅棗、桂圓搶味道的可以少加或在出鍋前10分鐘加入。
4、煲湯最好用砂鍋保持溫度。
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愛美食的我你愛嗎？
談食者康大王
大家好！我是吃飽了來做飯，很高興能夠收到回答邀請。
羊肚菌是一種野生珍稀食用菌,因為表面凹凸不平，形狀既像個蜂巢，也像個羊肚。羊肚菌是十分好的蛋白質來源，並有素羊肚菌中之葷的美稱。羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等很多功效，人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以也被稱之為必需氨基酸。說起羊肚菌的做法也有狠多，乾的和溼的也做法不同，不過這種野生純天然的都是需要保留營養不流失而且吃到羊肚菌的鮮味，那就是清燉了。
羊肚菌烏雞湯
羊肚菌與烏雞這兩種食材搭配一起燉湯，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的食療功效。烏骨雞為雉科動物，它的皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，烏骨雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。如果不用烏骨雞，常用的都是農村自家養的老雞，因為只有這類雞燉的時間長才香，營養也更好。也有很多吃飯比如羊肚菌釀肉、羊肚菌燉排骨、蟲草花湯汁浸羊肚菌等等很多好吃的做法，但是這個最簡單也是保留營養最好的，所以分享給大家。
食材：羊肚菌、烏雞、紅棗、幹山藥片、枸杞、鹽、料酒、姜
1. 首先就是買回來的羊肚菌泡發了，不能用開水也不能用冷水，要先將幹羊肚菌放入50度左右的熱水中浸泡半個小時，用手朝一個方向輕輕旋攪，讓水和羊肚菌快速旋轉起來將泥沙旋轉出來，然後撈出來剪掉蘑菇根，在蘑菇裡的泥沙洗乾淨，在放入涼水中泡到發軟就可以了。
2. 這時把買回來的烏雞清洗乾淨，用整隻雞也可以，把烏雞切塊也可以，整隻雞的話可以先用淹過雞的水侵泡兩個小時左右把血水泡出來，切成塊的話就燒開水焯水，覺得麻煩的話整隻雞也可以焯水，不過時間也要得長，泡好的羊肚菌也焯水瀝乾備用。
4. 另取砂鍋加入清水，把烏雞和羊肚菌放入裡面，加薑片、料酒、鹽，大火燒開撇去浮沫後轉小火，慢燉兩個小時，在加入紅棗、幹山藥片、枸杞，在燉20分鐘左右就可以出鍋了。出鍋前要看下山藥片軟了沒有，山藥片好了就可以了，前面加水也稍微多點，因為燉的時間長，第一次做的話所以偶爾還是要去看下，以免把湯燉幹了，前面加鹽也加少許鹽就是，最後出鍋前在加鹽調味。
吃飽了來做飯
羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功效。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減弱、性慾冷淡有明顯的改善作用。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、防治感冒、增加人體體力免疫力的效果。羊肚菌對減肥和美容有特殊的功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部的黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑等作用。
羊肚菌跟排骨一起燉湯很不錯，可以試試
用料 羊肚菌 20顆（大約每人5顆） 尾龍骨 250克 陳皮 1個
做法： 1 新鮮尾龍骨切塊備用
2 羊肚菌及陳皮發開，羊肚菌發開變軟即可撈起備用，陳皮要將泡軟上面的東西去掉
3 羊肚菌泡開很大隻
4 尾龍骨飛水備用
5 將尾龍骨，羊肚菌，陳皮一併放入水中，低火慢燉
6大概2個小時，湯好放點鹽調味
冬可君
真正野生的羊肚菌珍貴稀有價格昂貴。羊肚菌的營養成分與肉類想當，甚至某些營養物質遠高於肉類，而且遠比食肉健康，有“素中之葷”的美稱。
簡單分享下羊肚菌的做法。
羊肚菌紅燒排骨
1.新鮮羊肚菌用用淡鹽水浸泡20分鐘清洗乾淨。
2.排骨飛水洗淨，鍋里加入油放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量醬油一點蠔油翻炒均勻，接著放入羊肚菌翻炒均勻。
3.加入清水大火煮開後，小火慢燉30分鐘即可。
羊肚菌烏雞🐔湯
1.雞肉切塊飛水，洗淨。
2.淮山去皮切小段。
2.湯鍋加清水，加入洗淨的羊肚菌，雞塊，薑片，幾顆紅棗，大火燒開後轉小火慢燉一個小時。
3.倒入淮山段再燉半小時即可。
羊花肚菌燉膠
1.花膠提前泡發好。
2.準備好食材，將羊肚菌、骨頭清洗乾淨。
3.在湯鍋中加清水，放入羊肚菌、骨頭、花膠、紅棗、薑片。
4.大火燒開後轉小火煲一個半小時。
（選用乾的羊肚菌時，羊肚菌先泡發，和其它食材一起下鍋煲；選用新鮮羊肚菌時，其它食材先煲一小時，最後半小時再加入羊肚菌）
絲絲的柴米油鹽
首先準備食材：
羊肚菌（新鮮的或者乾的都行）、牛腩、大蒜、姜、八角、大蔥、香葉、食用油、清水、醬油（注意：是醬油，及不是生抽也不是老抽）、耗油、黃豆醬、紅糖
烹飪步驟
1、把羊肚菌、牛腩洗淨備用（羊肚菌很脆，洗的時候一定要輕，弄碎了就難看了）；
2、姜、大蒜切厚片，大蔥切斷備用；
3、醬油、耗油、黃豆醬、紅糖放入碗裡攪拌均勻備用；
4、熱鍋倒入食用油燒製8成熱；
5、下薑片、蒜片、八角炒出香味；
6、下牛腩，翻炒至牛腩變色；
7、倒入第3步調製好的汁水，翻炒至牛腩上色；
8、加入清水、大蔥段、香葉，水剛好沒過牛腩；
9、大火水開後轉小火煮熟牛腩
10、加入羊肚菌再煮至牛腩軟爛
菌香濃郁的羊肚菌紅燒牛腩就做好了，下飯、拌麵都是極好的，叫上全家一起享用吧！
希望我的分享您會喜歡，想了解更多野生菌可以關注我給我留言，我是從事野生菌行業十多年的牛佤松茸。
牛佤松茸
羊肚菌燉排骨
難度：普通
食材：羊肚菌,排骨,冰糖,姜,蒜,蔥白,老抽,生抽,蠔油
羊肚菌濃湯煨豆苗
難度：普通
食材：羊肚菌,豆苗,熟雞蛋,蒜片,鹽,雞粉
米湯汁浸羊肚菌
難度：普通
食材：羊肚菌,米湯汁,西洋菜,蟲草花,枸杞子羊肚菌燉排骨
難度：普通
食材：羊肚菌,排骨,冰糖,姜,蒜,蔥白,老抽,生抽,蠔油
羊肚菌濃湯煨豆苗
難度：普通
食材：羊肚菌,豆苗,熟雞蛋,蒜片,鹽,雞粉
米湯汁浸羊肚菌
難度：普通
食材：羊肚菌,米湯汁,西洋菜,蟲草花,枸杞子
雲南菌部落
說實在的，以前在老家農村，自從羊肚菌能賣錢而且價錢還貴，野生的也難尋找，哪個農民找到了也捨不得吃，就是不管多少都是賣了，幾百塊錢一斤，哪怕一朵也不捨得吃，所以從我記事以來，從來還沒有吃過羊肚菌，更不知道怎麼做好吃。還記得跟叔嬸嬸一起進山找野羊肚菌，我人小眼睛看什麼都清楚和快準(視力好)，我在前面走，叔嬸嬸跟在後面，因為羊肚菌生長的地方，只要看見一朵了，那裡周圍都有，可我先看見一朵，我大叫一聲，這裡有一朵，沒想到叔叔走我後面的人，一下子叔叔從我頭上大步的飛過去，搶了很多，還踩壞了很多，等到我們一起採完了，叔叔才大笑，想起那個時候的叔叔見錢眼開，還跟孩子搶採羊肚菌。嬸嬸還罵了他，哈哈，現在這個叔叔不會這樣了，偶爾還大方舍錢一起出門遊玩。下面是一盆野生的正宗羊肚菌。
平淡才精彩65
我覺得還是熬湯吧，能夠充分保持羊肚菌原有的鮮味
嘴尚傳說
煮麵，雞蛋，鮮羊肚菌，小蔥
