大家都知道火鍋用底料，其實幹鍋也需要底料的，如果沒有底料的乾鍋就沒有靈魂的菜品，那乾鍋醬就是底料的主要原料，可見乾鍋醬在底料中的位置多麼重要。今天我就和大家分享一款萬能
乾鍋醬配方希望大家喜歡！
乾鍋醬香料配比:
1.八角40克，桂皮35克，白芷35克，乾紅花椒30克，香葉30克，白豆蔻30克，草果30克拍破《去籽》，小茴香30克，砂仁10克，陳皮10克，丁香5克，香茅5克以上香料洗淨晾乾打成粉。
2.幹線椒120克，幹小米椒75克，入沸水小火煮5分鐘，撈出瀝乾水分剁成餈粑辣椒。
3.鍋入豬油 牛油各700克，燒至200℃將油熬幹水分關火自然放涼至150℃，下薑片40克，蒜50克，洋蔥75克蔥段75克，小火炸至金黃，撈起渣料，倒入郫縣紅油豆瓣醬400克，辣妹子辣椒醬200克，家樂海鮮醬300克，永川豆豉50克以及餈粑辣椒，中火熬製20分鐘，撒香料粉100克，調入味精，雞精各15克，小火再熬5分鐘即可。
注：這種乾鍋醬適用於一切乾鍋的製作，在炒的過程中油的分次加入很重要，小火也很重要，稍微不注意就會粑鍋和焦糊，所以火一定要小。
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