大樹200949431898

桃妹來解答。

韭菜炒雞蛋相信大家應該家家都吃吧。這是韭菜最常見的搭配菜了。特別是現在春天的韭菜，鮮嫩多汁，炒出來的韭菜香並不是那麼衝，再加上金黃色的土雞蛋，真的是很不錯的一道家常菜了。

桃妹在製作韭菜炒雞蛋的時候，一般會用三種做法換著來。這樣不至於沒有了新鮮感。

第一種呢，就是大家常見的切成段和事先攤好的雞蛋一起炒。這樣炒出來的韭菜雞蛋香氣撲鼻。

第二種是把韭菜切成小段，和蛋液攪到一起，下鍋用小火慢慢㸆熟。這樣炒出來的韭菜雞蛋更加鮮嫩多汁。

第三種只先熬韭菜油，然後用這個韭菜油來炒雞蛋。達到吃韭菜不見韭菜的效果。別人看著都以為是一盤平平無奇的帶點翠綠色的炒雞蛋，但是吃到嘴裡才發現哇哦，濃濃的韭菜香啊。

第一種：常規韭菜炒雞蛋的做法。

• 韭菜半斤洗淨後切成段。土雞蛋一個加少許鹽打散，一定要打的足夠散攤出來的雞蛋皮才好看。
  

• 鍋放少許油燒熱後轉動鍋柄讓油滑鍋，然後燒到冒煙後關火等個10秒左右。倒入雞蛋液後轉動鍋柄攤成蛋皮。然後開小火不停加熱鍋邊。

• 看到雞蛋皮的邊緣有翹起和捲起的話，就可以慢慢的把雞蛋皮揭下來，然後捲起來切成絲就可以了。

• 鍋內放油，最好多一點。油熱後下韭菜段翻炒兩下，加少許鹽調味。一定要大火快炒，否則容易出水。韭菜變軟馬上倒入蛋皮絲翻炒兩下加味精就可以出鍋了。

第二種：半攤半炒的韭菜炒雞蛋的做法。

• 這種炒法費雞蛋，基本上半斤韭菜需要2-3個雞蛋，雞蛋少了韭菜容易出水不好吃。
  

• 韭菜洗淨後切成碎末加鹽抓一下，雞蛋打散後和韭菜混合均勻。

• 鍋內倒入多一點油，油4成熱就可以倒入慢慢的翻炒，不停的翻。開始會有點粘鍋，但慢慢地溫度上來之後就沒事了。

• 就這樣慢慢的不停地炒，最後把韭菜雞蛋炒成一小堆一小堆嫩嫩的雞蛋炒韭菜就可以了。

第三種：韭菜油炒雞蛋。

• 在粵西地區，韭菜油用途是非常廣的。一般用作拌粉，湯粉，蘸食等。所以我們完全可以用它來炒雞蛋，達到吃韭菜雞蛋不見韭菜的境界。

• 鍋內放油燒到4成熱，將韭菜洗淨切成段後放入小火浸炸，直到把韭菜炸到乾枯發黑之後撈出過濾就是韭菜油了。

• 雞蛋幾個加少許鹽打散。把鍋內韭菜油溫升到6成，下雞蛋炒熟滑散就可以了。當然，這時候也可以撒一點韭菜末和火腿丁進去，那就更加好看了。

桃妹談美食

雞蛋炒韭菜一般有兩種做法。一種把韭菜切成短末，和雞蛋一起炒。另一種是韭菜切長段，雞蛋和韭菜分開炒。

下面我就和大家講下我是怎麼做的，我們在做韭菜炒雞蛋應該怎麼做

第一種做法：雞蛋炒韭菜

1找個碗，打4個雞蛋。用筷子沿一個方向攪拌，把雞蛋充分的打碎。

2把韭菜切成短末。

3一根大蔥切成蔥花。

4把韭菜和蔥花放入韭菜碗中。加鹽、雞精調味。在用筷子攪拌均勻。

5鍋中燒油，油熱，倒出。在加涼油，然後放入攪拌均勻的韭菜雞蛋。用勺子在沿鍋邊放一圈油，用勺子沿鍋底攪動雞蛋。把雞蛋和韭菜炒成塊就可以了。

製作要點1韭菜切短末，炒出來雞蛋不碎。2要熱鍋涼油。油要放兩次，炒出來的雞蛋不容易糊。

第二種做法：雞蛋炒韭菜

1大蔥切蔥花。

2韭菜切成長段。

3 碗中放入4個雞蛋，用筷子沿一個方向攪拌均勻。

5鍋中放油，油熱，倒出油。在放涼油，放入攪拌均勻的雞蛋，炒成大塊。

6 鍋中燒油，用蔥花熗鍋。在倒入韭菜，添適量水翻炒之韭菜快熟。在放入炒好的雞蛋，在加鹽、雞精調味。最後在翻炒均勻即可。

製作要點1雞蛋和韭菜分開炒。2炒韭菜前先用蔥花熗鍋。

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我們一起做美食

準備食材:

韭菜，雞蛋，生抽，鹽，雞精，植物油。

烹飪步驟:

1. 韭菜提前去掉黃葉，清洗乾淨，然後切成兩釐米左右的小段備用。
2. 雞蛋提前放在碗中瞌碎，然後用打蛋器攪拌均勻。
3. 鍋裡放入適當的植物油，加熱到四成熟，把雞蛋液放入炒香炒熟以後，用鏟子鏟成小塊，然後撈出來放在盤中備用。
4. 另起油鍋，加入適量的植物油，加熱到六成熟，然後把韭菜放入炒香，韭菜非常好熟，五成熟以後再加入生抽，放入雞蛋炒30秒。
5. 放入鹽，雞精攪拌均勻即可出鍋食用。
   
   

炒制韭菜炒雞蛋的具體注意事項。

1. 春天的韭菜是最嫩的，所以這道韭菜炒雞蛋要選擇非常嫩的韭菜來做才好吃，買韭菜的時候取一顆讓它站立起來，如果能夠不倒下，說明是比較新鮮，比較嫩的，葉子比較嫩綠，不是很深的那種綠色，寬葉韭菜比較好吃。
2. 韭菜鮮嫩易熟，所以在炒制的過程中大概2分鐘就可以，不要放入的時間太久了，如果久了很容易導致韭菜發黑發粘，影響口感。
3. 韭菜是味道非常大的蔬菜，所以在炒制的時候，不需要再放入蔥蒜等味道比較大的調料，這樣會影響韭菜的味道。串了味就不好吃了，所以原汁原味的韭菜炒起雞蛋是最好吃的。
4. 如果喜歡吃比較軟嫩的韭菜炒蛋，可以在過程中稍微加一點點水份，這樣熬一下味道會更好，做出來的韭菜會更加軟嫩，有的地方還比較喜歡做韭菜雞蛋湯，是非常好吃的。
   
   
   

鏟子愛廚房

雞蛋炒韭菜正值時下熱門菜。韭菜對於很多人來說，是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子不舒服。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。雞蛋幾乎天天吃，老少皆宜，它的營養價自不必細說。主要說說這兩種菜品結合的做法。

食 材

韭菜1把、雞蛋3個、蔥、花椒、鹽、油

製作過程

1.韭菜清洗乾淨後，控幹水分，切成段備用。

2.雞蛋打散，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻。

3.起鍋，倒入少許油燒熱，均勻的倒入雞蛋液，不要翻動，稍微定型打散盛出。

4.起鍋倒入少許油放入花椒炸1分鐘撈出。

5.切好的蔥絲爆香，倒入韭菜，加入少許鹽快速翻炒，倒入雞蛋即可。

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小貼士

1.雞蛋打散時加入少許水，雞蛋會更加鬆軟。

2.韭菜要急火快炒，時間長會影響菜色。

呦呦美食

韭菜炒雞蛋好吃，噴香的是送飯，喝酒的下料菜，尤其是小孩特別喜歡，況且也是小孩打蛔蟲一個好丹方，操作方法簡單:雞蛋打破盛碗劃溶，韭菜洗淨濾水切碎，先將韭菜放入鍋裡把水炒幹一下盛出放入溶蛋碗內灑鹽(辣椒粉)拌勻，鐵鍋內多放點清油炸一下將拌勻韭菜蛋汁倒入，燙開煎成兩面黃盛碗。特點:香溢滿房，油而不膩，辣，味道醇是送飯喝酒的佳餚。

河山59286680

雞蛋兩個 韭菜一小把300克左右 鹽適量

雞蛋打好入油鍋快速炒散盛出

然後韭菜入鍋放鹽炒制熟放雞蛋加適量雞精出鍋即可

全程速度要快不然會有很多水

黑貓百味

原料 雞蛋3個 韭菜一把

步驟 1.雞蛋加少許鹽在碗中打散

2.韭菜洗淨切2cm左右小段備用。

3.鍋中倒油燒熱，倒入雞蛋，蛋液尚未完全凝固時倒入韭菜，充分攪拌，讓韭菜沾上蛋液。

4.快速翻炒，再加少許鹽，雞精，南德調味出鍋裝盤即可！

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雞蛋炒嫩點，先炒熟雞蛋控油，再炒韭菜，有一個不出水的小竅門，頭出鍋時撒一點點幹澱粉不出水哦！

關鍵字: 雞蛋 韭菜 美食與烹飪