2019-04-14 08:22:59 佚名

大頭品酒

先來解釋”幹“

對於喝酒，我們說得最多的”乾杯“，很多人讀四聲”gàn “，感覺很牛氣、豪爽。

但是，乾杯和乾紅的”幹“都是一聲”gān “。

幹，在這兩個詞中的意思是：乾淨，沒有、空無的意思。比如：外強中乾，乾笑、乾嚎，乾燥，乾柴。它正好對應英文單詞：Dry，用在酒中，指其不含糖分：no sweet。

幹型葡萄酒：不含糖的葡萄酒就是：Dry wine。

乾杯：就是酒杯中沒有酒了，喝乾淨了。

為什麼葡萄酒多是幹型的？

葡萄酒的酒精度來於葡萄的糖分，人類對酒精的追求是無限極致的，所以才出現蒸餾烈酒，高度酒。葡萄酒只有完全榨乾糖分完成轉化為酒精才讓人們滿意。

另外，不含有糖分的酒更利於人體健康和葡萄酒的存儲。

所以，幹型葡萄酒一直是主流的葡萄酒。而半乾、半甜和甜葡萄酒是比較少的一類葡萄酒。

再說乾紅的”紅“

就是葡萄酒有各種顏色。紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。

乾紅，就是指的幹型的紅葡萄酒。簡稱為：乾紅。

老三說酒

我來回答一下乾紅的意思

乾紅這個詞是怎麼來的現在搞不清楚了，但是應該是英語把乾紅葡萄酒從法語Vin rouge sec翻譯成Dry red wine有關係。百度這麼提示的

先把乾紅裡面的紅給解決掉，這個簡單（俗話說一下吧）

紅就是紅葡萄酒的顏色，是葡萄連皮帶肉帶籽一起發酵過程當中葡萄皮產生的顏色。

乾白為什麼是白的呢？其實用的也是紅葡萄釀造，只不過把葡萄皮去掉了，所以不紅。

不去管它的來歷了，說說乾紅的是咋回事吧。紅酒基本分成4個類型

乾紅、半乾紅、半甜紅、甜紅

決定他們倒是屬於哪一種，就是酒中的糖度的多少（下圖）

您說了，糖的多少？釀酒的時候加多少糖來決定嗎？

當然不是，正兒八經的釀紅葡萄酒的過程是不能加糖的。下面來簡單描述一下這幾種就是怎麼釀造出來的。

這裡要說道幾個關鍵物質

釀酒酵母（分解糖分為酒精）

糖（酒精的來源）

酒精（殺死酵母菌）

葡萄酒開始釀製，原材料準備好之後進行發酵，這時候葡萄中的糖被酵母菌分解出酒精。

釀製乾紅葡萄酒，那就讓酵母菌把糖全部分解成酒精，當酒精含量超過15%的時候，酒精殺死酵母菌，反應結束。乾紅成功，糖分基本在0g-4g/L
釀製半乾型葡萄酒，進行發酵，葡萄的糖被酵母菌分解出來酒精，酒精越多糖分越少，釀酒師一看，這不行啊，老闆要的是4g-12g/L的糖分。但是酒精度不夠，終止不了酵母菌的工作咋整，加入蒸餾葡萄酒精，直接把酵母菌弄死。ok半乾型成功
釀造半甜型葡萄酒，按照半乾型照方抓藥，甜度在12g-45g/L之間的要求目標時，添加酒精幹死酵母菌。ok半甜型葡萄酒成功，噢耶
釀造甜型葡萄酒，不能照方抓藥了，為啥？添加酒精終止酵母菌工作沒問題，但是酒的甜度達不到啊。甜紅葡萄酒要甜度超過45g/L才可以的。天然的葡萄不能一點發酵過程都沒有純粹的添加酒精，那咋整。加糖？不允許的。違規操作可不行。就有了兩種解決方案，一種是添加天然葡萄汁，甜度就夠了，因為是沒有發酵過的，糖度夠。另一種就是找到糖度非常高的葡萄品種來製造甜葡萄酒。這種葡萄也就更加珍貴，釀出來的酒也就價格高一些。

簡言之，乾紅-半乾-半甜-天葡萄，就是含糖量的一個從少到多排列，也是酵母菌發酵過程長短的排列。

含糖量：乾紅

發酵時長：乾紅>半乾>半甜>甜型

單寧含量：乾紅>半乾>半甜>甜型

酒精度：乾紅

以上就是關於乾紅的一些解答，希望對你有所幫助

我先乾為敬

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

在我們平時接觸到的葡萄酒中，“乾紅”一詞非常常見。不過對於葡萄酒新手而言，究竟什麼是乾紅都似乎難以把握，有的人甚至直接把它當成了紅葡萄酒的代名詞。然而事實果真如此嗎?“乾紅”到底指的是什麼?又有哪些特點呢?

1、什麼是乾紅?

葡萄酒本身是一種液體，而且其中還含有一定量的水，這麼說來葡萄酒不應該是溼的才對嗎?怎麼會有乾紅的說法呢?剛入門的新手估計大多都有這個疑問。既然幹型葡萄酒的“幹”字這麼難以理解，那麼人們為什麼會用這樣一個字來形容葡萄酒呢?

其實，在葡萄酒的世界裡，“幹”和“甜”是相對應的，不過由於人的味蕾更易感知甜味的東西，所以一般就很難把握什麼是幹型葡萄酒了。我們通常指的乾紅是幹型紅葡萄酒的簡稱，指的就是殘餘糖分低，口感不甜或幾乎不甜的葡萄酒。但這並不代表所有紅葡萄酒都是幹型的，有的紅葡萄酒也呈現甜型。

2、決定紅葡萄酒呈幹型還是甜型的因素是什麼?

在發酵過程中，酵母會將糖分轉化為酒精和二氧化碳。所以釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘餘糖分，進而決定葡萄酒是否呈幹型。也就是說，如果想要釀製幹型葡萄酒，只需讓發酵過程正常完成即可，這樣一來糖分就幾乎全都轉化成了酒精，因此葡萄酒嚐起來也幾乎沒有甜味；而如果釀酒師要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那麼他只需縮短髮酵時間，使得酒液中剩餘一定的糖分即可。

所以說，葡萄酒中殘餘糖分的含量是影響葡萄酒呈幹型還是甜型的直接因素，而幹型葡萄酒的殘糖含量較低，因此乾紅一般都沒有甜味。

3、如何判斷葡萄酒是否呈幹型?

(1)根據殘糖含量

值得一提的是，即使是乾紅葡萄酒，也含有少量的糖分。所以，通過查看酒標上註明的殘餘糖分，再對照以下內容，就可以進行判斷了。

幹型紅葡萄酒：殘餘糖分少於 4 g/l；

半乾型葡萄酒：殘餘糖分在 4-12 g/l之間；

半甜型紅葡萄酒：殘餘糖分在 12-45 g/l之間；

甜型紅葡萄酒：含糖量大於 45 g/l。

(2)其它方法

由於有的葡萄酒並未在酒標上註明殘糖含量，因此不能直接進行判斷。這時候，我們可以通過酒精度來進行推測。通常說來，酒精度越低的葡萄酒，殘糖含量越高。不過需注意的是，並不是糖分含量越高，酒精度就一定低，如波特(Port)加強葡萄酒就呈甜型，但其酒精含量也相對較高。

4、葡萄酒的甜味和果味有什麼關聯?

紅葡萄酒中的果味多為紅色水果的風味，常見的有櫻桃、李子、草莓、黑莓、覆盆子、醋栗……由於這些水果看起來好像都是甜的，因此也總有人認為，有果味的葡萄酒就一定是甜型葡萄酒。其實不然，雖然紅葡萄酒幾乎都帶有一定的果味，但大部分的紅葡萄酒都呈幹型。換句話說就是，葡萄酒的果味和甜味並沒有實質性關聯。不過，並不排除果味濃郁型乾紅葡萄酒能給人帶來類似甜味的口感。

另外，葡萄酒中的單寧和酸度也會影響葡萄酒的果味。通常而言，如果葡萄酒中的單寧或者酸度較低，那麼由於果味並沒有被掩蓋，因此一般較為明顯。如由薄皮葡萄佳美(Gamay)、黑皮諾(Pinot Noir)等釀製的紅葡萄酒的單寧含量就相對較低，因此果味也相對較為明顯。

豐登街

先來個一句話總結：乾紅乾白中的“幹”可以簡單粗暴地理解為不甜的意思。

➊ 從幹型到甜型

葡萄在發酵變成酒的過程中，糖分在酵母的作用下轉化成酒精，沒有轉化的糖就留在了酒裡，稱為殘糖Residual Sugar(RS)，用g/L來計算。根據殘糖的多少，葡萄酒被分為了幹型、半乾型、半甜型、甜型、極甜型5種。

◉ 幹型：殘糖 0-9g/L

◉ 半乾型：殘糖 9-18g/L

◉ 半甜型：殘糖 18-50g/L

◉ 甜型：殘糖 50-120g/L

◉ 極甜型：殘糖＞120g/L

這是歐盟葡萄酒標準（EU Regulation）根據甜度給出的一個劃分，但並不是全世界統一的標準。比如在美帝，他們有時也將殘糖為10g/L的葡萄酒稱為幹型。

▲ 歐盟葡萄酒標準的劃分

香檳稍微有些不同，根據殘糖量可以分為自然幹（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、極幹（Extra Dry）、幹型（Dry）、半乾（Demi-Sec）、甜型（Doux）。

➋ 這瓶酒是幹型還是甜型啊

怎麼分辨這款酒是幹型還是甜型呢？喝得多了可以得出一些大致的經驗（不能100%對應，但是可以做一個大概的判斷）：

◉ 紅葡萄酒大部分為幹型

◉ 長相思和霞多麗通常被釀成乾白；雷司令、賽美蓉、白詩南可能會被釀成甜白

◉ 酒精度越低越可能是甜型葡萄酒（但是高酒精度的波特酒和雪莉酒也有甜型和半甜型）

➌ 舌頭這個”大騙子”

既然“幹”的意思是“不甜”，有的小夥伴就有疑惑了：有時候買一瓶乾白回家，店員說了是100%幹型，結果自己打開一喝卻有隱隱的甜味。那麼請問，究竟是夥力在騙人還是店員在騙人？

那個……事情是這樣的，可能是你自己在“騙”自己！

首先，酵母沒那麼猛，在發酵過程中不可能把所有的糖都轉化成酒，

所以幹型葡萄酒也不意味著一點殘糖都沒有。

另外，我們在感受喝進去的東西時，是舌頭和鼻子一起努力的結果，有時候香氣會影響我們對於味道的判斷。比如捏住鼻子閉上眼睛，你根本分辨不出來喝進嘴裡是可樂還是雪碧，紅紅火火恍恍惚惚。

所以打開一支完全熟成的葡萄酒，如果聞到了類似於黑莓果醬和香蕉酸奶的香氣，我們會很自然的將這些味道和實際的甜食聯繫起來，於是大腦就告訴我們這瓶酒是甜的。

有些時候，一瓶幹型葡萄酒的含糖量比我們想象得高，但我們的舌頭卻嘗不出來，這是因為有“酸味”在平衡。比如德國雷司令乾白（Dry German Riesling），其實含有比例較高的殘糖，但是它的酸度很高就中和了甜味，嚐起來沒有那麼甜。

夥力精選

記得第一次喝葡萄酒是18歲成人那年。當時覺得是葡萄做的，喝起來應該和葡萄汁沒什麼區別，就一下子喝了好幾杯。酒量不行的我，沒過一會兒就覺得暈暈乎乎的。後來...不提了。這種經歷相信很多人也都經歷過，這個經歷和葡萄酒的起源還真有關係。

據葡萄酒的歷史記載，發現葡萄酒這一飲品是在公元前7000年左右。那時候，居住在格魯吉亞一帶的人類祖先從水草而居的遊牧生活轉為穴居生活。這樣一來，能夠把採集回來的食物保存下來就成為一項必須掌握的技能。當時，發現葡萄是很容易採集的食物，裝到陶製的罐子裡保存起來留著到冬天吃。就在這樣機緣巧合的情況下，葡萄在陶罐裡發酵了。人們拿出來喝完發酵了的“葡萄汁”後，感覺暈暈乎乎的。葡萄酒就這樣出現在了人們的視野中了。

發現葡萄酒裡的酒精是糖轉化的那個神人是拿破崙三世。通過他的研究，他發現葡萄汁裡有一種“酵母”的生物，它把葡萄汁裡的糖分吃了後排洩出酒精。

後來，人們通過葡萄酒中的含糖量把葡萄酒劃分為：幹型dry、半乾型 semi-dry、半甜型 semi-sweet、甜型sweet。

幹型葡萄酒就是含糖量低於或等於4g/升，品不出什麼甜味；半乾型就是含糖量不高於12g/升，微微甜；半甜型就是含糖量不高於45g/升，稍甜；甜型為含糖量45g/升以上，一喝就能喝出甜味。

都說喝葡萄酒能養顏。這是有科學依據的。葡萄酒裡的花青素是國際公認的天然抗氧化劑。它的抗氧化能力是維生素E的50倍，能夠迅速的被人體吸收，還能預防心血管疾病。當然，葡萄酒不像咱們中國的白酒那樣一飲而盡來的痛快，慢慢地品味葡萄酒帶給我們的各種味道不妨是一種在快節奏都市中享受慢生活的態度。

佟靜說禮儀

所謂的乾紅是指無糖的紅葡萄酒：

一、葡萄酒按含糖量不同可分為以下四種：

幹葡萄酒：酒的糖分幾乎發酵完，每升總含糖量低於4克，酸味明顯，又可分為乾白葡萄酒、乾紅葡萄酒、幹桃紅葡萄酒等類型。

半乾葡萄酒：每升葡萄酒中總含糖量在4-12克，口味微甜，又可以分為半乾白葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒等類型。

半甜葡萄酒：每升中總含糖量在12-50克，口味甘甜、爽順，又可以分為半甜白葡萄酒、半甜紅葡萄酒等類型。

甜葡萄酒：每升中總含糖量在50克以上，甜醇感明顯，又可以分為甜白葡萄酒、甜紅葡萄酒等類型。

二、按顏色分葡萄酒可分為三類。

白葡萄酒：以白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄為原料，經過皮汁分離後取果汁發酵釀製而成，色澤分為近似無色、淺黃帶綠、淺黃和金黃色，口感分為甜的和不甜。

紅葡萄酒：以皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄為原料，在進行了皮汁短時間混合發酵後分離陳釀而成，色澤呈天然紅寶石色，口感甘美。

桃紅葡萄酒：以皮紅肉白的釀酒葡萄為原料，進行皮汁短時間混合發酵、達到色澤要求後進行分離陳渣，繼續發酵、陳釀而成。色澤呈桃紅色或玫瑰紅。

三、按國際標準分，葡萄酒可以分為三類。

無氣葡萄酒:由天然葡萄發酵而成，酒度約在14度以下，包括紅葡萄酒、白葡萄酒及玫瑰紅葡萄酒。

含氣葡萄酒：包括香檳酒和各種含氣的葡萄酒。

強化葡萄酒：這類葡萄酒在製造過程中加入了白蘭地，使酒度達到17-21度。

四、根據酒中二氧化碳的壓力，葡萄酒可分為三類。

無氣葡萄酒：也稱為靜酒，這種葡萄酒不含有自身發酵產生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。

起泡葡萄酒：這種葡萄酒中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發酵而產生的或用人工方法壓入，其酒中的二氧化碳含量在20℃時保持壓力0.35MPa以上，酒精度不低於8%(V/V)。香檳酒屬於起泡葡萄酒，在法國規定只有在香檳省出產的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。

葡萄汽酒：葡萄酒中的二氧化碳是發酵產生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在20℃時保持壓力0.051MPa-0.025MPa，酒精度不低於4%(V/V)。

美食理想

提到乾紅葡萄酒這個名詞，很多人會感到困惑，明明是一杯寶石紅色的液體，為什麼卻叫做“幹”紅葡萄酒呢？

其實，乾紅葡萄酒中的“乾紅”，是“幹型紅葡萄酒”的意思。

這裡的“幹”、“紅”分別代表了葡萄酒的兩個體系，分別表示葡萄酒的甜度、顏色。

首先，從葡萄酒的甜度分類；“幹”是“幹型，代表葡萄酒中的殘糖量。

幹型：每升葡萄酒的殘糖量在 4 g以下（口感以酸澀為主，基本喝不出甜味）

半乾型：每升葡萄酒的殘糖量在4－12 g之間（酸澀感較少，能喝到微微的甜）

半甜型：每升葡萄酒的殘糖量12－45 g之間（基本無酸澀感，有很明顯的甜）　　

甜型：1升葡萄酒的殘糖量殘留糖超過45 g（明顯喝出很甜的感覺）

其次，就是從葡萄酒的顏色的分類；

“紅”是代表葡萄酒的顏色，按照顏色的分類，葡萄酒分為：紅葡萄酒，桃紅葡萄酒，白葡萄酒。

那麼，紅葡萄酒是怎麼來的呢？原來葡萄酒中的紅色來自於釀酒原料紅葡萄(包括紫葡萄)的皮中所含的紅色素(有些紅葡萄果肉也是紅色的)，是一種純天然的色素而非人工添加。

由於原料中的色素色澤，以及發酵貯存時間的不同和工藝的不同，葡萄酒的紅色，並不只是一種單純的“紅色”，而是有著紫紅色，寶石紅色，橙紅色，棕紅色的一系列顏色。

所謂桃紅葡萄酒的“桃紅”色，是指紅葡萄酒與白葡萄酒的混合顏色，“桃紅”葡萄酒的顏色變化與紅葡萄酒與白葡萄酒的比例有關，這裡的“桃紅”也是純天然色。

那麼，白葡萄酒是怎麼來的呢？原來所謂白葡萄就，並不只限於白葡萄釀製的，而是在葡萄的榨汁過程中，通過去皮工藝將葡萄，包括紅葡萄，紫葡萄的“紅”色皮去掉，這樣葡萄原汁中就不在帶有“紅”色色素，用這樣的葡萄原汁釀製的葡萄酒，就叫做白葡萄酒。

這裡主要是談葡萄酒的“幹”，對於葡萄酒的“色”就不在贅述。

喝過“幹”紅葡萄酒的人都有這樣的體驗，那就是“幹”紅葡萄酒中有一種明顯的酸澀味，那麼，這種酸澀味是怎麼來的呢？原來這是幹型葡萄酒中所含的“單寧酸”決定的，越是純正的幹酒，其單寧含量越高，口感也就越酸澀。

正好手邊有瓶喝了一半的五星赤霞珠乾紅酒，是G20杭州峰會指定用酒，口感酸澀，酒體豐滿，馥郁芬芳，也算是紅酒中的不錯的一支。

有很多朋友可能對幹酒的酸澀口感感到不太習慣，其實這種具有酸澀口感的紅酒對人體健康還是非常有益的，具有保護心腦血管的功效。

一般來說，喜歡幹型或半乾葡萄酒的人群，以中年男人和商務人士居多，喜歡半甜，甜型的以年輕人，女士居多。喜歡桃紅葡萄酒的肯定是女性群體，不論是口感還是顏色，都具有明顯的女性特徵。

關於“乾紅葡萄酒”微言戲語就為您介紹這麼多，歡迎關注微言戲語！

微言戲語

乾紅葡萄酒中的“乾紅”，是“幹型紅葡萄酒”的意思。

這裡的“幹”、“紅”分別代表了葡萄酒的屬於兩個體系的分類：甜度、顏色。

“紅”是代表葡萄酒的顏色，按照顏色的分類，葡萄酒分為：白、桃紅、紅。

“乾紅”的紅，但並不是單純的“紅色”而是一“以紅色為概括的從紫→紅→橙→棕”的系列顏色的一個簡稱，而葡萄酒的顏色就像人的膚色一樣，會告訴你它年齡的秘密，這裡不贅述了，比較好的方法是，您同時將一款以上的葡萄酒放在明亮的光線下，會發現區別。

“幹”是“幹型，off-dry”表示代表葡萄酒的殘糖量，也是甜度的一個術語。

幹型：1升葡萄酒的殘糖量在 4 g以下（喝不出甜味）
半乾型：1升葡萄酒的殘糖量在4－12 g之間（微微的甜）
半甜型：1升葡萄酒的殘糖量12－45 g之間（很明顯的甜）　　
甜型：1升葡萄酒的殘糖量殘留糖超過45 g（甜、很甜）

這是按照“甜度”給葡萄酒分類。

上圖是法國普羅旺斯葡萄酒協會的一個桃紅葡萄酒代表色樣，即便是桃紅，它們的顏色也是非常的豐富，而實際更豐富，“紅葡萄酒”更多。

文字撰寫美酒加· 李隱儀AmyLi

好喝建議：如果是剛剛接觸葡萄酒，建議避開“乾紅”，而從甜型、半甜型的甜白、甜起泡酒開始喝。

因為絕大多數葡萄酒初涉者覺得“紅酒很難喝、有苦又澀”，這是因為紅酒在中國基本上就是“乾紅”，你喝不到甜味，相反乾紅葡萄酒的骨架“單寧”嚐起來的味道是“苦澀”，會容易讓人想到中藥等，引起不愉快的感覺，而在這種不愉快感覺下，即便是葡萄酒的香氣再芬芳，滋味再豐富，整體的品嚐體驗也不會太好。雖然有甜紅，但是極少。

人的基因裡，天生對苦味不喜歡，而對甜味喜歡。

你喜歡喝“又苦又澀”的乾紅麼？

美酒加

很高興回答你的問題。

葡萄酒其實有很多種類，這是因為釀酒的時候所採用的葡萄種類不同，而且釀造的工藝也可能不同，所以釀出來的葡萄酒風味差別也很大。

比較常見的乾紅葡萄酒，包括兩個關鍵信息：“幹”和“紅”。

“紅”是按照葡萄酒的顏色來說的，按照葡萄酒的顏色，可以分成三類：白葡萄酒、紅葡萄酒和粉紅葡萄酒。紅葡萄酒的顏色，一般呈現出紫紅、寶石紅或者是石榴紅色，都是用紅色（皮紅或者皮肉都紅）的葡萄釀造成的。

而“幹”，則是按照葡萄酒的殘糖量分類的。在葡萄酒的釀造過程當中，葡萄汁當中的糖會轉化成酒精，但對於不同的葡萄酒來說，這個轉換的比例是不同的。按照殘糖量來粉來的話，如果小於或者等於4g/L，就稱為是幹葡萄酒。除了幹葡萄酒，還有半乾葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒三類，它們的殘糖量依次增加，而殘糖量越高，也就意味著葡萄酒越甜。對於幹葡萄酒來說，基本上就沒什麼甜味了，這個時候其實是最能品嚐到釀酒的葡萄風味的。

所以綜上，乾紅葡萄酒其實就是殘糖量極低的紅葡萄酒。

其實除了按照殘糖量和葡萄酒的顏色來分類之外，葡萄酒還可以按照酒精含量，釀造方法等等分類，可以按照自己喜歡的口味選擇不同種類的葡萄酒來喝~

希望我的回答能夠幫助到你，覺得有用的話就點個贊吧。

不吃腸的大腸

很多人一開始學喝葡萄酒時，都會遇到一個“乾紅”或者“乾白”的困惑，明明是一瓶充滿了液體的酒，怎麼會叫做幹呢？

“幹”的英文直譯是“dry”，但是在葡萄酒裡面的“幹”，卻不是“dry”那麼簡單了！如果酒標上看到brut、ultra brut、extra brut等字母就都表示“幹”，sec表示“半乾”,doux和demi-sec表示甜。通常來說，每升酒的殘糖含量如果低於四克一下，那基本上能稱之為“幹”了。不過，這個標準在全世界許多國家也不盡相同的。