劉曉亮
小印要來科普一下“乾紅”和“乾白”的區別~
乾紅和乾白都有一個“幹”字，這個幹是什麼意思呢？它其實代表的是這款葡萄酒的含糖量。在葡萄酒的發酵過程中，酵母會將糖分轉化為酒精，發酵完成後，酒液中沒有被酵母轉化成酒精的殘留下來的糖分就是殘留糖分。乾紅、乾白葡萄酒中的“幹”即是表示酒中殘留糖分的含量小於或等於4g/L。乾紅和乾白的相同點在於它們的含糖量都很低，那不同的點就在於釀造它們的葡萄類別不同。
1、乾紅葡萄酒：乾紅通常選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀，這類酒的色澤大多呈天然紅寶石色、紫紅色、石榴紅色等。常見的乾紅葡萄酒一般是由赤霞珠、品麗珠、黑皮諾等葡萄釀造，但是赤霞珠作為紅葡萄酒之王，雖擁有豐富的單寧酸，但卻不得不忍受其類似於青草、青色漿果的味道。黑比諾也是，雖然它有層層果香，但是卻口感很輕，不夠濃重。可是有這樣一個葡萄品種，它兼有赤霞珠和黑比諾的優點，既有類似於赤霞珠那樣的強勁單寧和厚重口感，又有黑皮諾雅緻、馥郁的果香，也就是印象乾紅使用的釀酒葡萄---西拉。
2、乾白葡萄酒：乾白通常選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製,這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠,淺黃，金黃色。常見的乾白葡萄酒一般是由霞多麗、雷司令、長相思等葡萄釀造。霞多麗白葡萄酒應該是市面上最多見的了，大牌和小眾葡萄酒都很愛用它。但是見得多了難免就乏膩了，於是印象乾白推陳出新，釀造出一款加入雲南元素“水晶葡萄”的混釀霞多麗乾白。
雲南印象酒業
“紅玫瑰與白玫瑰，哪個更好看一些？"先用這句話回答“乾紅與乾白哪個好喝一些？”
像玫瑰花一樣，“紅”、“白”是形容葡萄酒的顏色，
簡單粗暴的理解是：紅葡萄酒是紅色的葡萄酒、白葡萄酒是白色的葡萄酒；
“幹”Dry，用在葡萄酒裡面表示“喝不出甜味”，即葡萄酒中幾乎不含糖（每升的含糖低於4克）；
乾紅與乾白只能說各有特色，就像紅玫瑰與白玫瑰，絕大多數的人是：都好喝，都喜歡。
專業來說：
紅葡萄酒不一定是紅色，而是深紫色、紫色、紫紅色、紅色、橙紅、橙色、棕紅、棕色等多種顏色；
白葡萄酒也不一定是白色；而是從淺綠、黃綠、淺黃、金黃、橙黃等一系列一“黃色”為主的顏色；
乾紅和乾白都是喝起來不甜的葡萄酒，區別有以下：
1. 顏色
葡萄酒的顏色是來自葡萄的皮，紅葡萄是紅葡萄釀造的，極少數混釀的紅葡萄酒會有少部分白葡萄釀造，白葡萄酒基本上是白葡萄釀造的，但紅葡萄酒也可以釀造白葡萄酒。如果將紅葡萄去皮以後壓榨取汁釀造白葡萄酒。
2. 香味
白葡萄酒，以檸檬、柑橘類、或荔枝、白瓜、白色系花朵、礦物質以及蜂蜜、果乾、果脯為多；
紅葡萄酒，以草莓、藍莓、李子、杏子、櫻桃等暖色調水果、以及薄荷、樹木、森林等為多；
還要重要的區別，由釀造工藝和橡木桶的使用帶來，如白葡萄酒，蘋果酸乳酸發酵會產生黃油、烤麵包等香氣，而經過橡木桶的葡萄酒會有花生、杏仁、核桃等堅果，巧克力、咖啡、太妃糖，甚至皮革、出汗的馬廄等動物類香氣，白葡萄酒使用橡木桶較少，紅葡萄酒使用橡木桶較多；
3. 骨架
白葡萄酒的骨架是酸度，喝起來酸味是特別明顯；
紅葡萄酒的骨架是單寧，喝起來有“澀”感，收斂感，比如你舌頭舔生黃瓜表面那層白霜，或者生柿子皮感覺澀口，單寧是對人體非常有益的一種營養成分。
4. 壽命
雖然說，世界上絕大多數的葡萄酒，不管是乾紅還是乾白，桃紅還是起泡酒，90%的“適飲期”在1、2年，所以都要儘快喝掉；
但在10%具有陳年能力的酒中，乾紅比干白多得多，尤其是能夠成年超過5—10年甚至更久的，是以紅葡萄酒為主。
整體來說，紅葡萄酒比白葡萄酒複雜、濃郁、長久，可以簡單的把白葡萄酒理解為一二十歲的少女，喝的是新鮮、儘快享用，
而紅葡萄酒是二三四十歲的熟女、魅婦，青春活潑，也能夠在時間裡將風韻漸漸養成，少部分越成熟越有魅力——這指具有陳年能力的好酒。
但以上說的都不是絕對，只是一個大概規律：
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葡萄酒是農產品由葡萄釀造，因為生在地區的天氣、土壤、海拔等原因千變萬化，就像女人生下來各種各樣，
但隨著現代科技的發展、釀酒技術的先進，可以改變和提升葡萄酒的品質，就像女人可以通過健身、化妝、整容，不夠天生麗質的也美豔動人。
甚至一些釀酒技術在世界的廣泛使用，讓不同地區的葡萄酒喝起來都差不多，這你可以理解為整容臉，哎呀、好像離題了，先到這裡好吧。
玫瑰花拍攝於 法國波爾多Bordeaux、卡奧爾Cahors葡萄酒產區
圖片+文字=美酒加·李隱儀AmyLi
美酒加
“乾紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，採用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶於酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量略高
“乾白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵製成。由於葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在於果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高於紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
由於“乾紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使“乾紅”以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等
“乾白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，它的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。
“乾紅”更具有可操作性。專業人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嚐紅葡萄酒，就可取得最好的結果；而“乾白”則以清涼狀態，即為攝氏8至10度品嚐為最佳，此時可以更好地嚐出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。
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