建飞141
一、火锅底料配方
牛油3斤 、色拉油2斤 、郫县豆瓣1斤、 白酒50克 、醪糟20克 、滋粑海椒1.5斤、 生姜1两、 大蒜1两 、花椒1.5两 、豆豉15克、 宜宾碎米芽菜15克 、冰糖1两、 上等辣椒面2两 、大葱1两3寸段。
二、香料配方
白扣5克 、草果5克 、三奈3-5克、 丁香3-5克、 砂仁5克、 香果5克 、孜然5克 、桂皮5克、 甘草5克、 枝子5克 、排草5克、 老扣5克、 甘松5克、 陈皮5克 、筚拨5克 、香茅草5-8克、 八角5克、 香叶5克、千里香5克、 小茴香8克、香草5克。
三、鸳鸯锅底
原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）。
清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。
两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。
四、海鲜排骨锅：
小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。
五、香辣牛肉锅底。
老干妈一罐、牛腩1斤半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
原料：
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。
郭贺明
香料配制（100 斤油为例）
丁香 50 克，香茅草 25 克，排草 25 克，八角 400 克，桂皮 150 克，荜拨 50 克，灵草 50 克，草果 150 克，甘草 50 克，香果 50 克，白扣 250克，陈皮 50 克，香菜籽 50 克，香叶 75 克，山奈 75 克，香沙仁 250 克，小茴香 250 克（共 17 种 4 斤量）混合打碎待用。
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火锅是中国人都喜欢的食物，因为什么菜肉都能混到一起吃，各种口味的都能吃到一起，如果在家自己做可能需要时间，下面给大家分享一下做火锅底料的制作方法
1、将新鲜的牛骨头和猪骨头放入锅中熬煮，等汤沸腾后换小火慢慢吊煮到发白,之后把骨头捞出，把汤面上的泡沫漏掉加入枸杞和葱姜然后放着备用。
2、之后把牛油倒入锅中烧热，洋葱、姜、蒜、大葱、小米辣、切碎倒入锅中爆香，接着把干辣椒、豆瓣酱放入锅中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香叶等香料再次翻炒。
3、翻炒后加入事先熬煮好的骨头汤。
4、最后把汤倒入大盆中，喜欢的再放点大枣，参等食材，放到开了火的炉灶上边等着开锅，下入羊肉片，茼蒿，饺子，面条等，只要你喜欢什么都可以刷，这口水都要留下来了，赶紧的动手吧。
巴基斯坦的旅行
说实话，要想得到正宗火锅配方必须要有师傅愿意教你在行。只要是品牌火锅都有自己独特的配方，这配方就是你花在多钱也是买不到的，因为这是品牌，商业机密。要想配方就得根师傅学。
重庆老火锅底料师
我已经开了三家火锅店了，你想学我可以教你。
君临天下152080245
这里面有几个靠谱得回答！
1火锅有几个派系，北派，以涮，炖为主得火锅
2川式火锅，以麻辣口味为主流味型
3南派火锅，广东福建沿海，清淡口味，海鲜味火锅，潮汕火锅为主。。。
具体看你学啥样式的了！！
厨师张桂军
想回答来。一看有高手都回答了，而且比较详细。我就不说了。
朝阳家常菜馆
白汁，白扣，小回香，香毛草，香叶，桂皮，八角，这是简单的而已
川菜小吕
火锅是一种饮食文化，没有标准的配方和调制方法，所以根据你选择的师傅来理解火锅！
火锅是一种艺术，可以有千百种形态变化，味道变化，可以吃出奇妙的味道来，达到火锅的更高境界！
慢慢理解和领悟这种奇妙的饮食文化
火锅底料火锅达厨
1万，我告诉你
