回鍋肉還是這樣做好吃！炒了20年回鍋肉的師傅，做法詳細講解
豬肉，牛肉，羊肉，雞肉都是家庭裡面必不可少的肉食，這幾種肉類加起來的做法有成千上百種，充分體現了我國美食博大精深的傳統，美食的做法沒並沒有正確和不正確之說，就是普通家庭裡面，也會一兩個拿手菜，這是對一道食材理解到了深處的一個技巧提升，今天我要講的就是，一個炒了20年回鍋肉的師傅，也是我的好朋友，他對做回鍋肉有著獨到的見解，很多食客為了吃他的回鍋肉要排隊。
經過我的多次邀請，炒了20年回鍋入的師傅，終於答應分享一下他在炒回鍋肉時帶一些心得和技巧，簡單來說，一盤好的回鍋肉要經過，焯水，煮，煎，炒，再往深度一點連切肉片的厚薄，都是有講究的，還有就是各種調料的配製比例，正常四川的做法就是放豆瓣醬，這個師傅他是不用豆瓣醬的，採用了其他的調味料來代替，味道非常的香，而且比較容易操作，下面就由炒了20年回鍋肉的師傅，來分享一下怎麼炒好一盤迴鍋肉。
家鄉回鍋肉，
做法；新鮮五花肉500克，配料，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，老薑一小塊，蒜子一頭，生抽十毫升，白糖兩克，幹辣椒兩個，青紅椒三個，青蒜苗適量，豆豉五克，食鹽適量，
一，五花肉先處理掉表面的毛，然後清洗乾淨，冷水下鍋，放入八角，桂皮，香葉，大火燒開轉中火，撇乾淨多餘的泡沫，煮到用筷子一插即可輕鬆穿過肉塊，就可以撈起，過冷水放涼，
二，煮好的肉塊改刀切成，約3釐米厚的肉片，老薑切成薑末，蒜子切成蒜末，幹辣椒，青紅椒切成段，青蒜苗切成小段，
三，鍋裡放入少量花生油，把改刀好的肉放入鍋中，小火慢煎，那五花肉的油脂充分的出來，慢炒出香味，再加入，蒜末，薑末，豆豉，幹辣椒段，調中火炒出香味
四，炒出香味後，淋入適量生抽，加入白糖，青紅椒，適量的食鹽，翻炒一分鐘，撒上青蒜苗就可出鍋，這盤美味又好吃的家鄉回鍋肉就做好。
做家鄉回鍋肉的注意事項和技巧，
1，很多人在煮肉這個步驟不加任何調料，這就是個很大的錯誤，必須得加上適量香料，讓香料充分的吸收到肉裡面去，這樣炒出的肉才香，
2，下鍋炒這個步驟一定要小火慢煎出油，一定不要用大火，容易燒糊而且油脂沒有出來，
3，豆瓣醬採用豆豉代替，不但容易操作，而且不容易放鹹，
以上就是回鍋肉的做法，學會的朋友請關注‘’花椒愛美食‘’每天分享好吃好玩的美食，以及各種美食的製作配方和技巧，非常感謝您的閱讀，歡迎大家評論轉發，留言收藏，
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