大家好，今天与你分享的是一道东北那嘎达少不了的一道硬菜锅包肉。提起这道菜，可以说是无人不知无人不晓了。酥脆的肉片裹上酸甜的酱汁，那味道，那口感，没得说了。还有，锅包肉可是非物质文化遗产的哦。
食材准备：猪里脊、盐、白糖、米醋、生抽、料酒、水淀粉、土豆淀粉、胡椒粉、香菜梗、葱丝、
加工方法：
1、 将猪里脊肉改刀成厚片（5毫米左右），放入清水中用手抓洗、浸泡，目的是去除肉中的血水；
2、 将土豆淀粉加入适量清水，用手抓匀（呈流线状，没有颗粒感）后静置，待淀粉沉淀后，滗去上面的水，留下沉淀下来的湿淀粉（硬块状，文末提示中有说明）备用；
3、 取一碗，放入适量的盐、白糖、米醋、生抽、料酒、少许清水和水淀粉，稍加搅拌，让盐、糖融化，放置一边备用；
4、 将浸泡的肉片捞出沥出水分，加入适量的盐、胡椒粉（少许）抓匀；倒入提前准备好的湿淀粉抓匀，使湿淀粉均匀地包裹在每一片肉片上；
5、 火上热油，油温5成热时，逐片将肉片下入锅中炸制，定型后捞出；继续升油温至6成热时，再次将定型后的肉片入锅炸制至金黄色时捞出，控油备用；
6、 锅内留底油，下入蒜片、姜丝爆香，倒入提前准备好的碗芡，待淀粉糊化后，下入炸好的肉片翻炒均匀，接着下入香菜梗、葱丝继续翻炒均匀淋入少许明油即可出锅。
温馨提示：
1、 肉在清水中抓洗以后，炸出来的颜色更加漂亮；
2、 沉淀下来的淀粉糊应该呈现出：用手抓起时是硬块，但很快就会呈现出自然流淌状
态；
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