張興雨
阿壩州的九寨溝和小金等縣都盛產核桃，核桃中富含豐富的營養素，所以央瑪瑪給您回答一下核桃怎麼吃好——一種比較健康，一種比較香，另一種比較……誘人吧！
第一種，央瑪瑪的吃法。每天早晨的核桃花生漿，為的是給娃娃補身體。其實核桃到底補不補腦央瑪瑪真覺得不好說，僅僅因為像腦仁就能補腦那有點牽強，不過核桃的營養素豐富，對身體確實大有益處。央瑪瑪每天早晨，一把核桃、一把花生加上一把米，用豆漿機打成五穀的豆漿，給娃泡饃饃吃；備註一下：我們阿壩的酥油茶，核桃也是一個非常重要的配料！！
第二種，核桃包子。核桃碎、花生碎、黃糖、黃豆粉、化油炒制的一種甜餡料，用來包包子，很香，但熱量比較高，一個足以。
第三種，琥珀核桃。超市有的賣，自己也可以做，三樣材料：核桃仁，冰糖和芝麻。很誘人，很香，是油炸（或用微波爐打一下），掛糖撒芝麻的一種做法，BUT，熱量真的是不容小覷，營養吧也不如生核桃，愛美食又愛身材的同志們還是淺嘗即止。
老犛牛央瑪瑪
怎樣吃核桃比較好？核桃可以說非常的豐富了，尤其是能起到緩解大腦疲勞以及抗氧化的作用，核桃中富含豐富的維生素E／維生素A／B族維生素／鈣／磷／鉀／鎂等營養素，其中還富含豐富的脂肪，而脂肪的主要成分為亞油酸，甘油酯，能夠幫助降低膽固醇以及促進腦健康。
其實核桃的吃法比較多，可以配菜，可以吃生的，炒熟吃，或者煮粥吃，無論哪一種吃法其實從營養的角度來說差別不是很大，但是不建議油炸或者掛糖吃，這樣會增加能量的攝入，並且也很容易吃的過多，會增加身體的負擔，造成肥胖。
中國居民膳食指南建議堅果每人每天10g左右的堅果，那麼對於核桃也是一樣，每天攝入的量大概為1個半核桃即可，多吃油脂過多，一樣會因為能量增加造成肥胖，適量最好。
心理營養師程偉華
當然是棗夾核桃！而且建議自己做，安全又美味！還比買的實惠！
大棗和核桃都是上佳的營養補品，雙效合一，既好吃又有雙倍營養！但是，現在市面上棗夾核桃氾濫，食材安全性不好保證！最好的辦法就是自己做，享受一把自制美食的樂趣！
以下是棗夾核桃的做法，準備好食材，自己在家就能做，不妨一試！
準備食材：新疆特級灰棗、阿克蘇紙皮核桃、杏仁、葡萄乾。
準備工具：水果刀（有尖尖頭的）、核桃夾子（剝核桃的工具）、硬吸管（去棗核工具）、小烤箱（微波爐也可）
製作步驟：
步驟一：核桃去殼，將核桃仁兒剝出來。
步驟二：棗去核兒，將棗切口但不切斷。
步驟三：將處理好的棗（杏仁和葡萄乾）和核桃放入烤箱，適度烤制，或者蒸一下也可，會更有營養。
可以根據自己的口味調整時間和溫度，根據棗的溼度來定烤箱溫度。
建議溫度：150℃ ； 建議時間：5分鐘
步驟四：如果有準備葡萄乾，可以把葡萄乾先鋪最下面一層，放在棗的兩側，然後再把核桃杏仁等夾進去，想夾多少夾多少~想怎麼夾就怎麼夾！
最後再來分享一下小技巧！
剝核桃第一步：先把核桃的尖端朝向工具的把手，把核桃兩半中間凸起的鏈接位置緊貼剝殼工具（這個很關鍵），然後輕輕按壓剝核桃工具即可從中間撥開一條小縫隙，如下圖：
剝核桃第二步：同樣把核桃的尖端朝向工具的把手，把核桃翻轉再進行按壓剝殼工具（注意：剝核桃第一第二步的順序很關鍵）
剝好完整核桃:這個時候就可以用手剝開核桃外殼了，這樣既不費工夫也能吃上完整的核桃了。
【去核技巧】：在灰棗的頭部和屁股切個小口。然後用吸管穿過，棗核就出來啦！
最後，還可以自己買一些保鮮袋，分裝一下，保鮮方便攜帶！
