从头再来新开始
怎么样形容牛肉的香味？牛肉的香味又需要提升到哪个地步？
先说说我们在平常工作中，都加了哪些增香提味去腥的调料或者说香辛料。
鲜蔬类：老姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、胡萝卜、西芹、
调料类：料酒/白酒、牛肉酱、十三香、豆瓣酱、牛肉类添加剂（少数情况需要用到）。
香料类：干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陈皮、山楂。
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制作牛肉的时候，我们一般下面按这个顺序操作！
改刀→腌制→焯水→炖制→加工调味→出成品。
下面说说每一步要点及作用，以及这些调味料在每一步的作用！
①：新买回来的牛肉，分割成合适大小的块！便于贮存或者腌制入味。
②：腌制牛肉，一般常见于卤牛肉或者炖牛肉（大块），这一步主要去掉牛肉的腥膻味！大多数时候是蔬菜水加盐一起浸泡，或者用干花椒干辣椒以及姜葱料酒盐直接干拌后腌制。切丝或者片的牛肉腌制与浆肉片步骤差不多，这里不另说。
③：焯水。作用为去掉多余血水及腥味，增加成菜的品相。焯水一般为冷水与牛肉一起下锅，之后加入白酒或者料酒，大火烧开后撇去浮末，焯水时间以牛肉血水基本完全凝固为宜，焯水完毕后尽量用温水冲洗牛肉表层的浮末！
PS：焯水后的牛肉如果用冷水冲洗，会导致牛肉纤维紧缩，肉质变柴！
④：炖／烧／卤。这一步为加工牛肉的关键步骤！一般都会把香料及酱料添加在这一步，比如鲜蔬类的用菜籽油炸干逼出香味，酱料类的在锅中煸出其香味来，香料类的一般会提前泡好，与牛肉一起焖烧入味。
牛肉在加工这一步，总体来说需要焖烧＋浸泡两个步骤。一般牛肉烧至8成左右即可关火，浸泡时间1-3小时，浸泡的越久味道越是充足！
⑤调味！比如清炖牛肉或者卤牛肉，煮好后的味道一般为本味，为了符合大家的味口，我们一般还要调一些醮碟，或者加入调料配料或炒或拌以增加其风味！
⑥：出品！出菜之前的检查，盘饰装点之类的，这些在饭店都是必不可少的！家庭里面比如在炖的牛肉表面撒上一把香菜葱花之类的，增加香味的同时，也更好看不是？
最后分享一个香菜拌牛肉做法：卤牛肉200克切片，加入姜末2克，蒜泥5克，洗净切段的香菜100克，调入生抽酱油5ml，白糖1克，辣椒油20ml，香油5ml，油炸花生米50克左右，拌匀即可！
总结：我们做牛肉类菜肴的时候，应保持其牛肉本味、然后去其异味、增加鲜味、提升香味，按这几个要点来做，基本不会差得太远！
不知道你们还有什么看法没有？
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川菜麦师傅
说起牛肉，起初说实话，我并不感冒的，因为我不大喜欢吃牛羊肉的，因为好膻，自从自己开了个早餐店，因为时常要品尝口味，所以才不得而为之的，后来发现，这个牛羊肉真的挺好吃的，关键是不会做，因为家里的调味品实在是单一，不比开店，用的东西多了去了。
首先，把买回来的牛肉清洗干净，切成小段，放入清水末过牛肉就可以了，高压锅上气两分钟就可以，等到自然冷却，再一次清洗干净，沥干水分，准备切成片，这样的牛肉最好吃了，准备好以后，再用热水焯一下，然后就可以开始煮牛肉了，热锅里下油，小米辣，大蒜，生姜，爆炒一番，下牛肉煸炒，随后放入鸡精盐料酒蚝油继续煸炒，注意火候！再下适当清水煮开！最后下草料（草果，八角，桂皮，孜然，胡椒，花椒，香味，小茴香按比例打成的粉）和辣椒粉即可出锅装盘！这样做出来的牛肉非常好吃！可以试着做做！
lonjay
干煸牛肉
瘦牛肉，含人体必需的优质蛋白质和脂肪酸，能提供血红素和促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血。芹菜，所含的酸性降压物质，能平肝降压，对高血压，动脉硬化，高血糖等疾病有一定的辅助作用。油麦菜，富含膳食纤维，可以胆酸盐和物质中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，减少脂肪类的吸收。
把500份的牛肉用顶刀，斜着切成5厘米乘0.5厘米见方的条状，50份的新鲜嫩芹菜，摘洗干净，并切成三厘米长的丝，20份的生姜去皮，洗净切成细丝。洗锅加水烧开，放入牛肉条煮熟，漏勺捞出沥干水分，干锅烧热，倒入一小勺花生油，在微微冒烟时，放入处理好的100份油麦菜叶，炸至水分全干关火，漏勺捞出沥净多余油分摆放在盘子周围。开火，倒入一小勺花生油，待油温稍热，下入牛肉条，炒至水分全干，等牛肉条炒至呈现褐色时，加入10份绍酒，加入姜丝，到近10份酱油调色，翻炒均匀后，依次加入两份胡椒面，三份精盐，10份白糖，35份红油辣椒，再次炒匀后加入芹菜丝继续翻炒，加入一份相处，是份味精，5份香油，20份孜然粉，翻炒均匀后出锅，装入摆好的油麦菜叶圈内，即可上桌。
此道佳肴，孜然味浓香，咸鲜爽辣，肉质酥软可口，使人食欲大增。
王传栋
那的看你是炖牛肉，还是红烧咯？还是煎的？\n
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小聪美食
牛本身就有特有的清香，如果能和大料搭配好，更能激发牛肉的香味。无论是煮牛肉，还是红烧牛肉，只要配上这几种料，超级好吃。八角，桂皮，香叶，草果，花椒，白芷，香叶，陈皮，小茴香，丁香，朋友们可以试一下
用户5642970660445洪
能增加牛肉香味的调料有八角、桂皮、香叶、丁香、茴香等天然植物香料。
1.锅中放入适量的水下入牛肉待水开浇去浮沫，
加入以上香料加入酱油、鸡精、盐喜欢吃辣的可以放点干辣椒。大火烧开后中火炖一小时就能起锅了。
美食战斗机
实际上牛肉的香味，就是牛肉炖出的原香，一般把带血的牛肉下锅，不要用清水冲洗，也不要让牛肉飞水（牛肉在水烫一下，再冲冷水）。凉水下锅，炖开，撇去血漠，牛肉原香就出来了，碗里加黑胡椒，盐和香菜，在用汤冲，就会有股清香四溢。
海浪12108
能增加香味的调料有八角、桂皮、香叶、丁香、茴香等天然植物香料。
小娇妹丫x
先可以加点，桂皮，八角，草果，去除，牛肉腥味，卤牛肉吻的气味很香
封官许愿1
让牛肉增香，如果你是卤牛肉的话，首先必须将盐，花椒，八角，炒出香味把牛健子腌制一下那样卤出的牛肉更香配上老卤完美
