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1、酱香型白酒的生产工艺里面就有“勾兑”的环节，也就是“勾调”，对于酱香酒来说，必须“勾兑”，才能形成最终的酒体风格。但是酱香酒的“勾兑”，并不是人们说的“酒精勾兑”，而是用不同轮次、不同年份的基酒进行相互勾调，不添加任何香精香料等其他物质。
说到勾调，就必须全面说一说酱香酒的生产工艺，有利于大家对“勾兑”的理解。酱香型白酒一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温制曲，高温堆积发酵，高温接酒，五年窖藏。酱香酒在生产过程中，通过七次取酒，每次取出来的酒品质、口感都不一样，需要分开单独存放三年，三年以后，就是到了“勾兑’的环节，将这些不同轮次的基酒按照一定的比例进行勾调，并且在勾调的过程中，要加入一定比例的10年或者15年老酒进行调味，反复的勾调、品鉴之后，才能达到质量和口感标准，这些勾调好的酒，再存放一年，然后再包装出厂，这样，从粮食开始酿酒到成品出厂，总共是五年时间。
2、现在社会上和行业里说的“勾兑“，往往指的是食用酒精勾兑，也就是液态发酵法，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，经过不同的蒸馏和勾兑、添加香氛方法生产出来的酒，这种酒的成本往往只需要1-2元/斤，但经常饮用或喝多了容易上头、头疼、醒酒慢，容易损害神经和肝脏。酒精勾兑的方法是生产不出酱香酒的，因为酱香酒独特的品质和口感是经过复杂的工艺和长时间的储存形成的。这也是市面上很少看到价格低的酱香酒的原因。
酒业说
酱香型白酒可以勾兑，而且还一定需要勾兑，这里的“勾兑”也是我们说的勾调。
酱香型白酒生产周期为一年，特点是一堆酒醅需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，取出来的七个轮次酒不管是度数、口感、颜色各方面都是不一样的，每一个轮次都是有各自的特点，而且这样的原浆酒不能单独轮次售卖，口感也不好，必须要经过勾调也就是“勾兑”，把七个轮次的酒按不同比例进行勾调，加入一些窖底酒，窖面酒、老酒进行调味，同一批次的酒口感达到一致，有酱香型白酒显著的特点了，经过五年的存放才能出厂销售，这就是酱香型白酒的勾调。
还有一个“勾兑”的意思是酒精酒与香精香料的勾兑，其实除了坤沙酒质，其他的粹沙、翻沙、串沙都是可以通过食用酒精勾兑的，比如粹沙酒，因为工艺简单，在酿造的过程当中只添加了少量的曲药，大部分是用糖化酶代替的，所以导致粹沙酒的总脂总酸不够，要拿到市场销售，除非找到高脂高酸的酒进行勾调，不然也只能添加香精香料，所以粹沙酒也算是勾兑酒。
低端的酱香型白酒基本就是“串沙酒”所谓的串沙有两种，一种是用坤沙酒糟加上大量食用酒精再次蒸馏出来的酒，口感不好，酱香味也不足，总脂总酸也是需要人为添加，也是勾兑酒，还有一种时间直接用食用酒精加香精香料勾调的，这种串酒时间放长了都是不行的，虽然市场上允许酒精酒出售，但是酱香型白酒只有一个产品标准号，GBT/26760-2011，是固态发酵标准，也就是说酱香型白酒只允许纯粮酒销售，市场上那些低价的串沙酒也打上了纯粮酒的标准，这是欺骗消费者。
我是茅台小王，一名一线酿酒工人，自己家也有正宗的纯粮坤沙酒，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起交流学习。
一线酱酒人
勾兑与勾调是两个不同的概念！
在白酒生产行业当中，勾兑是指用酒精与纯净水进行组合，然后添加各种香味，口感，做旧等行为，专业术语叫（液态法），这是国家允许的一种生产法，国标是19781.2。
酱香型白酒叫勾调，是把7轮次的酒，按照不同的比例进行重新组合，这需要多年的调酒资厉，口感特灵的专业人士来进行，一款好的酱香型白酒，往往都是经过几百上千遍的重复组合，才能找到最好的切合点，所以，一款好酒，不是那么轻易得来的。
说到酱香型白酒，不得不说它的生产工艺，端午制曲，重阳下沙，两次投料，9次甄煮，7轮次出酒，高温溜酒，储藏4年，然后再进行勾调，调好后再储存1年，经质检部门检验合格后才进入市场，所以，酱香型白酒为什么这么贵，因为其来之不易。
酱香型白酒的生产周期是288天，差不多一年时间，而浓香型白酒的生产工艺相对简单，时间也短，不需要长时间储藏，成本低！
浓香型白酒的主体是已酸已脂，容易控制，所以勾兑酒是普遍现像，有良心的商人用玉米酒精勾兑，没良心的用甘蔗酒精勾兑，伤天害理的人用工艺酒精勾兑（假酒），在里面加入十几种化学品，口感也不错，喝了不上头。
作为国家级品酒师奉劝大家，喝酒，就要喝好酒，最起码是粮食酒。
羅傑贵州料理
只有外行才会把原浆酒当宝贝。原浆酒度数高，味道单一，涩口，香味也很少。
好酒都是勾兑出来的，但不是勾兑水，而是老酒勾兑新酒。第一轮次到第七轮次的酒也要互相勾兑，达到补充香味，口感的效果。
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婷婷说酒
当然可以，酱香形酒，本来就是勾兑的，从来都是勾兑，还是绝对勾兑，酱香酒就是老白酒加新白酒产生的，原酒就是高粱，为什么勾兑的就产生是酱香味，就不知道了。还有用酒精做的酱香型酒，也是绝对有。
