在上一集的故事里，绿胖子、老张和阿礼这三个合伙人走到了一起。把港饮和台饮两种奶茶合并到了一块儿，创造了一份 7 页纸的菜单。
后来证明，这次合伙非常成功，一开始他们生意就特别红火。
故事FM ❜ 第 202 期
/讲述者/阿礼/主播/@寇爱哲
/制作人/@寇爱哲
/声音设计/@故事FM彭寒
/BGM List/
01. StoryFM Main Theme (Air Waltz) - 彭寒（片头曲）
02. Up Up - 彭寒（残街的快乐时光）
03. Long Long Corridor - 彭寒（拆迁）
04. Gypsy Stacato - Kocani Orkestar（新后厨）
05. Raw Material - Tsutchie ／ Force Of Nature（送餐）
06. Thank You - V·A（餐厅失败的一万种理由）
07. Samurai Heaven - V·A（片尾曲）
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—下面是本期故事的文字版—
请配合上方音频食用
1. 快乐奶茶时光
我，绿胖子，老张，还有一个雇来的女孩，我们一共 4 个人在五平方米的店里卖奶茶，一天能卖 500 多杯，每天中午都排队。
那会儿我们早上茶没煮好都不敢开门，开门就有人买。每桶茶都是有计时的，过了点茶就跑味了不能用，我还挺有良心的，不能用就倒了。
虽然做奶茶挺累的，但做餐饮这么长时间以来，那段时光是最快乐的。
认识了很多学生朋友，尤其是女孩，我们打烊之后就带这帮学生出去玩，他们也挺不客气，每回都让我们掏钱。我们琢磨着学生也没啥钱，都是朋友，通常都是动用店里的经费请客。
有一回我特感动，绿胖子和老张去厦门了，那帮孩子觉得我一个人干到 11 点特辛苦，六七个人跑到店里来把我轰出去，说「我们跟着帮你卖」。他们帮忙是不收费的，真的就是对你感兴趣，当朋友。人不够的时候，他们免费帮忙招客人，他们不会做奶茶，但可以帮着收银。真的是革命友谊，没白带他们吃喝玩乐。
跟他们熟了以后，一点一点地把周边学校都给做下来了，我们的营业额最好的时候还干死了附近一两家奶茶店。期间我们接过了旁边的一间店，加上加盟店，一共有三家店。
■ 阿礼开店所在的残街
2. 告别残街
2010 年，残街要拆了，拆的是北面的简易房、门脸房。我们在南面租的地儿，属于星海乐器厂，城管还管不着。
当天晚上通知，第二天拆。那天晚上我心脏都快蹦出来了，心想我们店不会也被拆了吧？拆的当天，整条街都被封起来，学生是不能出校的。晚上来了大批量的车，全部都围住，把这帮人清走，有的人把全部积蓄都投进店里了，那晚的他们，哭天抹泪地不知道未来的去向。
就过了一年，我们也没逃过被拆迁的命运。当时过来一个人，告诉我这个地方要拆，但没有明确什么时候行动，让我签字，我的手都在抖。
残街对我来说意义太大了，我认识这条街上的每一个人，我离不开这里。
我又找了一个没有拆的店面继续开奶茶店，但生意开始走起了下坡路。残街上多了十多家奶茶店，价格战， 恶性竞争，员工流动的问题相继出现。
2012 年，我关掉了奶茶店，正式告别残街。
■ 拆迁整顿后只剩一地碎砖的残街
3. 不对付的前厅和后厨
我们到另一所高校的周边找了一家餐厅门前的小门脸，一开始生意还不错，但身后的那家餐厅的生意摇摇欲坠。
过了一年，房东来了，问我们「后面的店接不接？接的话我给他赶走。」餐厅有一个特别大的后厨，还有前厅，接下就是老板了，那感觉可不一样。我们仨人，一人出 7 万， 21 万就把这房子拿下了。
我们一开始想得很天真，后厨什么都有不用重新买。实践了才知道，我们当时做的是简餐，比如说有披萨、大酱汤、日式盖饭。临时组建的后厨不会做，他们习惯做中餐，猛火爆炒，用中式大灶做简餐一下就糊了。
离开业还有一个礼拜，换灶，重组后厨。顾问给我们后厨配了 5 人，都是强将。那哥们儿厉害到什么程度呢？中午我们 22 张桌都坐满，一个人能兼顾炸锅、披萨、韩餐汤灶、西餐灶、小中餐灶，还能捎带做披萨，一个人盯全活。
2013 年，用人荒，特别难招人。工资从 1800 涨到 2700，包吃包住，才能招到服务员。着急忙慌地，前厅雇了两个人，找了一个亲戚家的孩子管水吧。
之后内部就分派系了，后厨派系和前厅派系，或者是后厨甘肃派系和其它派系。因为特别忙的时候，后厨要做的菜很多，就会出现拖菜的情况。客人一催，前厅要摆平，如果客人退菜，后厨一旦做了，就该骂街了。矛盾就出来了。作为老板，我当时的管理得也不够硬气。
那会儿前厅和后厨老打架，后厨还骂，你想想夏天后厨多热，被嫌弃的不满要发泄到哪？不能发泄给客人，也不能发泄给老板，只能发泄给传菜的，可这帮服务员又能发泄给谁呢？
4. 鬼楼送餐
餐厅要送外卖，那会儿还没有外卖 App，大多都是老板自己送。
有一回，送餐地址在一片特别老的老楼里，都快成废墟了，大晚上的没有灯，我们当时招的送餐员被吓回来了。
点餐的人打电话说她不要了，我说，「今天我一定负责任地把这餐给您送到手里，您放心，我一定去。」我当时心里想说，为什么不要？找不着地方你就不要了？
后来我去那楼，真不怪我们找不着，门牌号是假的，通过她的描述我才找到地方。上楼的时候我真的瘆得慌，也气得不行， 真想把饭砸到她身上。
开门的女人穿一睡衣，没看太清楚脸，我生气地手抖着想拽她，但什么也没发生。她开门说的第一句话是「谢谢」，我马上就气消了。当一个人被踩在脚底下好长时间的时候，往往一句简单的「谢谢」，就能把一切东西化解。
5. 又走下坡路
其实做餐饮是有一套成本算法的，通过一个公式能清楚地把这盘菜的成本算出来，中间刨去食材本身成本，损耗，电费，最后能算出这盘菜卖多少钱。
当时我们并不懂，是听厨子说我们有 20% 的成本，但其实我们有非常大的损耗量。买了食材用不完，放着第二天就坏了，到最后利润就受影响。
我们情况最不好的时候，后厨很多人都扎堆在后边抽烟。我当时觉得就不应该在店里抽烟，作为餐厅的管理者，对这些类似的事情是应该严肃对待的。
我跟老张和绿胖子说这些事情的时候，他俩老打哈哈，不正经。所以我就觉得特别扭，我想正经做，但是别人老拿开玩笑的态度对你。
甚至有一阵子学生放暑假，餐厅不是很忙，绿胖子居然拉着一堆后厨打麻将。这时候如果来一菜，谁都不愿意做，最后就欺负小工，让小工去做饭。
一旦放出去了，就很难收回来了。当真正忙起来的时候，已经是一堆虾兵蟹将，散漫得不行。
6. 恶性竞争
餐饮行业，竞争对手绝对不会明面干仗，都是在私下里。比如点个外卖，往里面放根头发，然后拍照传上大众点评。
绿胖子以前也干过一件缺德事。餐馆前面以前有一摆摊卖臭豆腐的，臭豆腐确实好吃，绿胖子也吃。我们那条街城管很少来，看不惯人家生意好，绿胖子居然向城管举报。
后来卖臭豆腐的找上来，说「哥，我求您了，我每个月给你交点保护费行吗？您别举报我了，我就挣口饭吃。」
其实那哥们儿真不容易，投资失败了，女朋友在上研究生，他卖臭豆腐供女朋友读书，不容易。
那时候我就有点不想做餐饮了，我觉得做餐饮不是体力上的累，而是心里那种极度疲惫感觉，外加对社会的看法扭曲到觉得满街都是坏人，太难受了。
7. 散伙儿
合伙就像夫妻过日子，老张和绿胖子没事闲着就拌嘴，我跟儿子似的在那儿劝。在一块的五六年，很多学生都说，我们仨人关系早晚都得破裂。
很多争执发生在分红的时候。我们哥们在一起习惯了是无条件信任的，老张负责弄账。但是时间一长，每到分钱的时候都说没钱，是不是就让人怀疑了？
我们合伙从 2009 年到 2015 年，餐厅结束之后，三个人心里就已经散了。
最后一次见面约在了麦当劳，大家都很平静，我有点激动。账目一年没有算过，里面很多问题没法追查，这事儿就拉倒吧，也不见得以后就不做朋友。我们到现在为止没再见过面。
回望这段经历，它不像是事业，更像是生活。每天早上一睁眼，欠着人房租钱，欠着员工工资呢，每天要面对的还是不同的人，不同的事，就是不停地在找新鲜感。
你知道开店的人最喜欢什么吗？是店还在装潢的时候。你能从他们每个人开店时候的表情，感受到他们的向往和他们的幸福感。
* 本期未注明配图源自网络
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文字 | 幸倍 运营 | 刘军
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