在上一集的故事裡，綠胖子、老張和阿禮這三個合夥人走到了一起。把港飲和臺飲兩種奶茶合併到了一塊兒，創造了一份 7 頁紙的菜單。
後來證明，這次合夥非常成功，一開始他們生意就特別紅火。
故事FM ❜ 第 202 期
/講述者/阿禮/主播/@寇愛哲
/製作人/@寇愛哲
/聲音設計/@故事FM彭寒
/BGM List/
01. StoryFM Main Theme (Air Waltz) - 彭寒（片頭曲）
02. Up Up - 彭寒（殘街的快樂時光）
03. Long Long Corridor - 彭寒（拆遷）
04. Gypsy Stacato - Kocani Orkestar（新後廚）
05. Raw Material - Tsutchie ／ Force Of Nature（送餐）
06. Thank You - V·A（餐廳失敗的一萬種理由）
07. Samurai Heaven - V·A（片尾曲）
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—下面是本期故事的文字版—
請配合上方音頻食用
1. 快樂奶茶時光
我，綠胖子，老張，還有一個僱來的女孩，我們一共 4 個人在五平方米的店裡賣奶茶，一天能賣 500 多杯，每天中午都排隊。
那會兒我們早上茶沒煮好都不敢開門，開門就有人買。每桶茶都是有計時的，過了點茶就跑味了不能用，我還挺有良心的，不能用就倒了。
雖然做奶茶挺累的，但做餐飲這麼長時間以來，那段時光是最快樂的。
認識了很多學生朋友，尤其是女孩，我們打烊之後就帶這幫學生出去玩，他們也挺不客氣，每回都讓我們掏錢。我們琢磨著學生也沒啥錢，都是朋友，通常都是動用店裡的經費請客。
有一回我特感動，綠胖子和老張去廈門了，那幫孩子覺得我一個人幹到 11 點特辛苦，六七個人跑到店裡來把我轟出去，說「我們跟著幫你賣」。他們幫忙是不收費的，真的就是對你感興趣，當朋友。人不夠的時候，他們免費幫忙招客人，他們不會做奶茶，但可以幫著收銀。真的是革命友誼，沒白帶他們吃喝玩樂。
跟他們熟了以後，一點一點地把周邊學校都給做下來了，我們的營業額最好的時候還乾死了附近一兩家奶茶店。期間我們接過了旁邊的一間店，加上加盟店，一共有三家店。
■ 阿禮開店所在的殘街
2. 告別殘街
2010 年，殘街要拆了，拆的是北面的簡易房、門臉房。我們在南面租的地兒，屬於星海樂器廠，城管還管不著。
當天晚上通知，第二天拆。那天晚上我心臟都快蹦出來了，心想我們店不會也被拆了吧？拆的當天，整條街都被封起來，學生是不能出校的。晚上來了大批量的車，全部都圍住，把這幫人清走，有的人把全部積蓄都投進店裡了，那晚的他們，哭天抹淚地不知道未來的去向。
就過了一年，我們也沒逃過被拆遷的命運。當時過來一個人，告訴我這個地方要拆，但沒有明確什麼時候行動，讓我簽字，我的手都在抖。
殘街對我來說意義太大了，我認識這條街上的每一個人，我離不開這裡。
我又找了一個沒有拆的店面繼續開奶茶店，但生意開始走起了下坡路。殘街上多了十多家奶茶店，價格戰， 惡性競爭，員工流動的問題相繼出現。
2012 年，我關掉了奶茶店，正式告別殘街。
■ 拆遷整頓後只剩一地碎磚的殘街
3. 不對付的前廳和後廚
我們到另一所高校的周邊找了一家餐廳門前的小門臉，一開始生意還不錯，但身後的那家餐廳的生意搖搖欲墜。
過了一年，房東來了，問我們「後面的店接不接？接的話我給他趕走。」餐廳有一個特別大的後廚，還有前廳，接下就是老闆了，那感覺可不一樣。我們仨人，一人出 7 萬， 21 萬就把這房子拿下了。
我們一開始想得很天真，後廚什麼都有不用重新買。實踐了才知道，我們當時做的是簡餐，比如說有披薩、大醬湯、日式蓋飯。臨時組建的後廚不會做，他們習慣做中餐，猛火爆炒，用中式大灶做簡餐一下就糊了。
離開業還有一個禮拜，換灶，重組後廚。顧問給我們後廚配了 5 人，都是強將。那哥們兒厲害到什麼程度呢？中午我們 22 張桌都坐滿，一個人能兼顧炸鍋、披薩、韓餐湯灶、西餐灶、小中餐灶，還能捎帶做披薩，一個人盯全活。
2013 年，用人荒，特別難招人。工資從 1800 漲到 2700，包吃包住，才能招到服務員。著急忙慌地，前廳僱了兩個人，找了一個親戚家的孩子管水吧。
之後內部就分派系了，後廚派系和前廳派系，或者是後廚甘肅派系和其它派系。因為特別忙的時候，後廚要做的菜很多，就會出現拖菜的情況。客人一催，前廳要擺平，如果客人退菜，後廚一旦做了，就該罵街了。矛盾就出來了。作為老闆，我當時的管理得也不夠硬氣。
那會兒前廳和後廚老打架，後廚還罵，你想想夏天后廚多熱，被嫌棄的不滿要發洩到哪？不能發洩給客人，也不能發洩給老闆，只能發洩給傳菜的，可這幫服務員又能發洩給誰呢？
4. 鬼樓送餐
餐廳要送外賣，那會兒還沒有外賣 App，大多都是老闆自己送。
有一回，送餐地址在一片特別老的老樓裡，都快成廢墟了，大晚上的沒有燈，我們當時招的送餐員被嚇回來了。
點餐的人打電話說她不要了，我說，「今天我一定負責任地把這餐給您送到手裡，您放心，我一定去。」我當時心裡想說，為什麼不要？找不著地方你就不要了？
後來我去那樓，真不怪我們找不著，門牌號是假的，通過她的描述我才找到地方。上樓的時候我真的瘮得慌，也氣得不行， 真想把飯砸到她身上。
開門的女人穿一睡衣，沒看太清楚臉，我生氣地手抖著想拽她，但什麼也沒發生。她開門說的第一句話是「謝謝」，我馬上就氣消了。當一個人被踩在腳底下好長時間的時候，往往一句簡單的「謝謝」，就能把一切東西化解。
5. 又走下坡路
其實做餐飲是有一套成本算法的，通過一個公式能清楚地把這盤菜的成本算出來，中間刨去食材本身成本，損耗，電費，最後能算出這盤菜賣多少錢。
當時我們並不懂，是聽廚子說我們有 20% 的成本，但其實我們有非常大的損耗量。買了食材用不完，放著第二天就壞了，到最後利潤就受影響。
我們情況最不好的時候，後廚很多人都扎堆在後邊抽菸。我當時覺得就不應該在店裡抽菸，作為餐廳的管理者，對這些類似的事情是應該嚴肅對待的。
我跟老張和綠胖子說這些事情的時候，他倆老打哈哈，不正經。所以我就覺得特別扭，我想正經做，但是別人老拿開玩笑的態度對你。
甚至有一陣子學生放暑假，餐廳不是很忙，綠胖子居然拉著一堆後廚打麻將。這時候如果來一菜，誰都不願意做，最後就欺負小工，讓小工去做飯。
一旦放出去了，就很難收回來了。當真正忙起來的時候，已經是一堆蝦兵蟹將，散漫得不行。
6. 惡性競爭
餐飲行業，競爭對手絕對不會明面幹仗，都是在私下裡。比如點個外賣，往裡面放根頭髮，然後拍照傳上大眾點評。
綠胖子以前也幹過一件缺德事。餐館前面以前有一擺攤賣臭豆腐的，臭豆腐確實好吃，綠胖子也吃。我們那條街城管很少來，看不慣人家生意好，綠胖子居然向城管舉報。
後來賣臭豆腐的找上來，說「哥，我求您了，我每個月給你交點保護費行嗎？您別舉報我了，我就掙口飯吃。」
其實那哥們兒真不容易，投資失敗了，女朋友在上研究生，他賣臭豆腐供女朋友讀書，不容易。
那時候我就有點不想做餐飲了，我覺得做餐飲不是體力上的累，而是心裡那種極度疲憊感覺，外加對社會的看法扭曲到覺得滿街都是壞人，太難受了。
7. 散夥兒
合夥就像夫妻過日子，老張和綠胖子沒事閒著就拌嘴，我跟兒子似的在那兒勸。在一塊的五六年，很多學生都說，我們仨人關係早晚都得破裂。
很多爭執發生在分紅的時候。我們哥們在一起習慣了是無條件信任的，老張負責弄賬。但是時間一長，每到分錢的時候都說沒錢，是不是就讓人懷疑了？
我們合夥從 2009 年到 2015 年，餐廳結束之後，三個人心裡就已經散了。
最後一次見面約在了麥當勞，大家都很平靜，我有點激動。賬目一年沒有算過，裡面很多問題沒法追查，這事兒就拉倒吧，也不見得以後就不做朋友。我們到現在為止沒再見過面。
回望這段經歷，它不像是事業，更像是生活。每天早上一睜眼，欠著人房租錢，欠著員工工資呢，每天要面對的還是不同的人，不同的事，就是不停地在找新鮮感。
你知道開店的人最喜歡什麼嗎？是店還在裝潢的時候。你能從他們每個人開店時候的表情，感受到他們的嚮往和他們的幸福感。
* 本期未註明配圖源自網絡
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文字 | 幸倍 運營 | 劉軍
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