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麻辣烫食材用料
1、蘸料配方：
香油30 克，蒜末 30克，香菜 15 克，盐、味精各 0.5 克，蚝油 8 克，花生碎 8克，葱花 7 克。
2、底料配方及炒制方法：
麻辣烫
（1）底料配方：牛油35 斤，辣椒 8 斤，郫县豆瓣 5斤，老姜 1斤，白酒 1.5斤，八角、桂皮、丁香、山萘各2两，草果、砂仁各 3 两，灵草、白豆蔻、小茴香各 2 两。
（2）底料制作方法：将牛油放入锅里烧至七成热 ， 放入 郫县豆瓣、辣椒、老姜煸炒出香后，再放入白酒 1.5斤，八角、桂皮、丁香、山萘各2两，草果、砂仁各 3 两，灵草、白豆蔻、小茴香各 2 两原料小火炒2小时、即可完成底料制作。
3、汤料配方及炒制方法：
（1）汤料配方：底料 1斤，老油 3 斤，鸡精 80 克，干辣椒 60 克，花椒 40 克，老汤 3斤，醪糟 40 克。
（2）汤料炒制：将老油放入锅中烧至七成热 ， 放入 干辣椒、花椒、底料煸炒出香， 放入 白汁汤料、醪糟、鸡精 大火烧开即可 。
3、荤配菜：午餐肉、火腿肠、兔腰 、毛肚、鳝鱼 、猪环喉 、鸭 肠 、撒尿牛丸，鱼丸，虾丸等。
2、素配菜：香菇、菜花、鱿鱼片、红薯片、白菜、粉丝、竹笋、油麦菜、藕片 ，白菜、花菜、青菜头、冬瓜 ，香菌， 豆腐干、金针菇、玉米段、豆皮、搭配自己喜欢的蔬菜。
麻辣烫的做法
1、先将各种青菜处理好，择洗干净；锅内放水，然后放半个浓汤宝、水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸煮熟
2、将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中
3、放青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中芝麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用
4、锅内放底油，放蒜米爆香，加一勺老干妈，然后加入麻辣烫底料炒出红油将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上
5、加一大勺调好的麻将，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香，最主要的是干净卫生的孕妇麻辣烫做好了。
麻辣烫底料的配方
1、骨汤：5斤筒子骨，牛骨2斤、猪皮1斤、鸡骨架1一个、1斤牛油，8两姜，桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁，用清水熬制6—8个小时左右，汤熬制成奶白色，捞出残渣，骨汤完成（高汤的熬制详细方法后续分享，请持续关注我们吧）。
2、调料： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、大蒜半斤、草果5个花椒2两、干辣椒4两、鸡精一两。
3、底料：（1）把三种油倒入锅内混合烧热后，再加冰糖小火炒化，加入郫县豆瓣小火慢慢把料炒香，多炒一些时间（40分钟—60分钟），注意不能糊锅底，要不然会发苦。
（2）把所有调料放入锅内一起炒，等待生姜、大蒜出香味后，加入骨头汤熬半小时即可。
4、蘸料：芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精、海鲜酱油、葱花、姜末、香菜、芝麻、蚝油、醋等调制成蘸料，也可以让顾客根据喜好自己配制。
麻辣烫底料的制作方法
1、荤菜：兔腰 50克、毛肚50克、鳝鱼 50克 猪环喉 50克、午餐肉 50克 鸭肠 30克
2、藕片： 80克、莴笋80克、冬瓜 50克 、香菌 50克、豆腐干 50克、 白菜 80克、花菜 50克 、青菜头 80克
3、主料：将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成3厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成3厘米见方。午餐肉切成5厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
3、煮制：锅烧热加入骨头汤烧开后加入底料，大火烧开转小火烧沸，将各类菜放入煮制，根据不同食材的煮制的火候和煮制时间也不同，蔬菜成熟快后放，肉类熟的慢些先放。
连叔有料
既然你有特别好的配方，我倒不建议你去开店，开店的投入实在太大，搞不好还会赔钱，开店不是简单的说，有个配方，味道独特就能做成，你要能吃得了苦，会点营销，还要长期坚持。
所以我给你以下两点建议：
1、卖配方。怎么卖？在如今这个时代里，当然要利用好互联网工具，现在短视频比较火，你可以各大平台去发布你的视频，就是你把做麻辣烫的过程拍下来，让很多的人看到，如果需要配方的就会来找你，像今日头条里就完全可以做，前提是必须拍的非常美味，让人一看就觉得很香。
2、收学员。怎么收？和上面第一条说的一样，还是发视频，尤其是制作的一些技巧拍好，吸引想学的人来找你，前提是你要让看到视频的人觉得你的技术很好，值得学，把这个价值一定要塑造好。
暂时就想到这么多，希望能给你一点启发，欢迎大家来探讨更好的方法。
吃喝兰州
首先一点你手上的那个配方，它的受众率有多大？也就是说多少人尝试以后就感觉特别棒，条件允许的话，你就可以2个方法，第一，创业，成立一个实体店，口碑推广，可以做广告宣传，这种方式需要一个团队帮助去打造，你前期的开办资金是跑不了的，这次就在于实体店的生意红火，然后就可以做加盟，当中也有同行的考察竞争，这个时候就可以推广你的配方，哪问题呢？也就是在于比较慢一点，而且你会发现最后卖配方还不如搞加盟式直接卖底料，毕竟核心技术在你手上。第二，你只想卖配方，而不想做实体店就说明你在这方面可能没有精力或者时间或者实力来做，哪你就要借鸡下蛋，通过圈内的朋友帮你做推广，但这种的话不会有长期的效益，可能在一定时间内有用，而且你配方卖给别人的话别人也可以利用这个配方去做和你同样的生意，所以建议配方还是捏在自己手上！！自己两个生意，第一个自己开麻辣烫店，第二个开底料加工卖底料。
天鹅美食
我都是重庆老火锅的配方，曾有人用这个配方开火锅店还成名(曾选为重庆火锅五十强之一)。有什么推荐。
大福54580256
你有一个麻辣烫秘方可以开一个特色的店子啊，做的好挣钱不说，你也可以让别人加盟，或者生意特别火之后你可以卖麻辣烫的配料,哈哈，前提是这个秘方是真的特别好吃，有特色。
龙山山珍
你可以开自己一家麻辣烫餐厅，或者你如果懒得自己开店，你可以吧配方卖出去，想要配方的必须签订合同，每年或者每个月给你多少分红，然后不可以外泄，否则赔偿多少钱，这样你就可以跟收租一样每天做着收钱，要不你可以吧这个配方整个卖出去，开一个合适的价格。如果你想火的更多，你可以自己学习配方然后买这个技术。
美小食
你可以留着，子子孙孙传下去，这样秘方还是秘方，还是原来的味道😊
行者游记1983
有需要的人千金难求，没需要的人就是一张废纸，只有好配方不见得你就能做好，能做好不见得生意就好，做餐饮讲究的是味道，地段，经营模式，缺一不可
四哥餐饮技术交流
好不好吃不是你说了算了，而是需要别人的口碑好吃自然会盈利
单色黎明120295996
我也有，需要不。
