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麻辣燙食材用料
1、蘸料配方：
香油30 克，蒜末 30克，香菜 15 克，鹽、味精各 0.5 克，蠔油 8 克，花生碎 8克，蔥花 7 克。
2、底料配方及炒制方法：
麻辣燙
（1）底料配方：牛油35 斤，辣椒 8 斤，郫縣豆瓣 5斤，老薑 1斤，白酒 1.5斤，八角、桂皮、丁香、山萘各2兩，草果、砂仁各 3 兩，靈草、白豆蔻、小茴香各 2 兩。
（2）底料製作方法：將牛油放入鍋裡燒至七成熱 ， 放入 郫縣豆瓣、辣椒、老薑煸炒出香後，再放入白酒 1.5斤，八角、桂皮、丁香、山萘各2兩，草果、砂仁各 3 兩，靈草、白豆蔻、小茴香各 2 兩原料小火炒2小時、即可完成底料製作。
3、湯料配方及炒制方法：
（1）湯料配方：底料 1斤，老油 3 斤，雞精 80 克，幹辣椒 60 克，花椒 40 克，老湯 3斤，醪糟 40 克。
（2）湯料炒制：將老油放入鍋中燒至七成熱 ， 放入 幹辣椒、花椒、底料煸炒出香， 放入 白汁湯料、醪糟、雞精 大火燒開即可 。
3、葷配菜：午餐肉、火腿腸、兔腰 、毛肚、鱔魚 、豬環喉 、鴨 腸 、撒尿牛丸，魚丸，蝦丸等。
2、素配菜：香菇、菜花、魷魚片、紅薯片、白菜、粉絲、竹筍、油麥菜、藕片 ，白菜、花菜、青菜頭、冬瓜 ，香菌， 豆腐乾、金針菇、玉米段、豆皮、搭配自己喜歡的蔬菜。
麻辣燙的做法
1、先將各種青菜處理好，擇洗乾淨；鍋內放水，然後放半個濃湯寶、水開後放撒尿牛丸，魚丸，蝦丸煮熟
2、將煮好的魚丸等材料撈出放盆中下紅薯片，菜花煮熟撈出放盆中
3、放青菜和金針菇焯水，焯好以後也撈出放盆中，將所有食材都焯好以後，最後鍋內放粉絲煮熟，將粉絲和鍋內的湯一起倒入盆中芝麻醬放碗中，加鹽，少許味精調味，然後加適量冷開水將麻醬調勻備用
4、鍋內放底油，放蒜米爆香，加一勺老乾媽，然後加入麻辣燙底料炒出紅油將炒好的底料連同蒜末和紅油一起倒入盆內的食材上
5、加一大勺調好的麻將，拌勻即成一盆香氣四溢，麻辣鮮香，最主要的是乾淨衛生的孕婦麻辣燙做好了。
麻辣燙底料的配方
1、骨湯：5斤筒子骨，牛骨2斤、豬皮1斤、雞骨架1一個、1斤牛油，8兩姜，桂皮、陳皮、幹辣椒段、胡椒、八角、三奈、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁，用清水熬製6—8個小時左右，湯熬製成奶白色，撈出殘渣，骨湯完成（高湯的熬製詳細方法後續分享，請持續關注我們吧）。
2、調料： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、大蒜半斤、草果5個花椒2兩、幹辣椒4兩、雞精一兩。
3、底料：（1）把三種油倒入鍋內混合燒熱後，再加冰糖小火炒化，加入郫縣豆瓣小火慢慢把料炒香，多炒一些時間（40分鐘—60分鐘），注意不能糊鍋底，要不然會發苦。
（2）把所有調料放入鍋內一起炒，等待生薑、大蒜出香味後，加入骨頭湯熬半小時即可。
4、蘸料：芝麻油和色拉油各半、蒜泥、鹽、味精、海鮮醬油、蔥花、薑末、香菜、芝麻、蠔油、醋等調製成蘸料，也可以讓顧客根據喜好自己配製。
麻辣燙底料的製作方法
1、葷菜：兔腰 50克、毛肚50克、鱔魚 50克 豬環喉 50克、午餐肉 50克 鴨腸 30克
2、藕片： 80克、萵筍80克、冬瓜 50克 、香菌 50克、豆腐乾 50克、 白菜 80克、花菜 50克 、青菜頭 80克
3、主料：將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成3釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成3釐米見方。午餐肉切成5釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
3、煮制：鍋燒熱加入骨頭湯燒開後加入底料，大火燒開轉小火燒沸，將各類菜放入煮制，根據不同食材的煮制的火候和煮制時間也不同，蔬菜成熟快後放，肉類熟的慢些先放。
連叔有料
既然你有特別好的配方，我倒不建議你去開店，開店的投入實在太大，搞不好還會賠錢，開店不是簡單的說，有個配方，味道獨特就能做成，你要能吃得了苦，會點營銷，還要長期堅持。
所以我給你以下兩點建議：
1、賣配方。怎麼賣？在如今這個時代裡，當然要利用好互聯網工具，現在短視頻比較火，你可以各大平臺去發佈你的視頻，就是你把做麻辣燙的過程拍下來，讓很多的人看到，如果需要配方的就會來找你，像今日頭條裡就完全可以做，前提是必須拍的非常美味，讓人一看就覺得很香。
2、收學員。怎麼收？和上面第一條說的一樣，還是發視頻，尤其是製作的一些技巧拍好，吸引想學的人來找你，前提是你要讓看到視頻的人覺得你的技術很好，值得學，把這個價值一定要塑造好。
暫時就想到這麼多，希望能給你一點啟發，歡迎大家來探討更好的方法。
吃喝蘭州
首先一點你手上的那個配方，它的受眾率有多大？也就是說多少人嘗試以後就感覺特別棒，條件允許的話，你就可以2個方法，第一，創業，成立一個實體店，口碑推廣，可以做廣告宣傳，這種方式需要一個團隊幫助去打造，你前期的開辦資金是跑不了的，這次就在於實體店的生意紅火，然後就可以做加盟，當中也有同行的考察競爭，這個時候就可以推廣你的配方，哪問題呢？也就是在於比較慢一點，而且你會發現最後賣配方還不如搞加盟式直接賣底料，畢竟核心技術在你手上。第二，你只想賣配方，而不想做實體店就說明你在這方面可能沒有精力或者時間或者實力來做，哪你就要借雞下蛋，通過圈內的朋友幫你做推廣，但這種的話不會有長期的效益，可能在一定時間內有用，而且你配方賣給別人的話別人也可以利用這個配方去做和你同樣的生意，所以建議配方還是捏在自己手上！！自己兩個生意，第一個自己開麻辣燙店，第二個開底料加工賣底料。
天鵝美食
我都是重慶老火鍋的配方，曾有人用這個配方開火鍋店還成名(曾選為重慶火鍋五十強之一)。有什麼推薦。
大福54580256
你有一個麻辣燙秘方可以開一個特色的店子啊，做的好掙錢不說，你也可以讓別人加盟，或者生意特別火之後你可以賣麻辣燙的配料,哈哈，前提是這個秘方是真的特別好吃，有特色。
龍山山珍
你可以開自己一家麻辣燙餐廳，或者你如果懶得自己開店，你可以吧配方賣出去，想要配方的必須簽訂合同，每年或者每個月給你多少分紅，然後不可以外洩，否則賠償多少錢，這樣你就可以跟收租一樣每天做著收錢，要不你可以吧這個配方整個賣出去，開一個合適的價格。如果你想火的更多，你可以自己學習配方然後買這個技術。
美小食
你可以留著，子子孫孫傳下去，這樣秘方還是秘方，還是原來的味道😊
行者遊記1983
有需要的人千金難求，沒需要的人就是一張廢紙，只有好配方不見得你就能做好，能做好不見得生意就好，做餐飲講究的是味道，地段，經營模式，缺一不可
四哥餐飲技術交流
好不好吃不是你說了算了，而是需要別人的口碑好吃自然會盈利
單色黎明120295996
我也有，需要不。
