“我代言牛欄山13年了，因為我對牛欄山有信心，如今又有兩位院士加入牛欄山，我對牛欄山更有信心了”。著名錶演藝術家、牛欄山品牌形象代言人王剛說道。
4月9日，為進一步深入踐行“科技為核心”的品質戰略，北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠舉行了“院士專家工作站”揭牌啟動儀式。值得注意的是，這是白酒企業首次迎來雙院士入駐。
產品主義，這是2019年白酒行業較顯著的一個特徵。在消費者對高品質白酒有更強烈的需求下，品質也逐漸成為白酒行業愈發重視的關鍵詞。在此背景下，牛欄山更是加大了產品品質的研究。
北京順義區委常委、政府副區長、黨組成員支現偉說道，“院士專家工作站建設是順義區實施傳統產業轉型升級發展的重要舉措之一，滿足了消費者追求美好生活的需求。”
01
行業罕見，兩位院士為牛欄山品質保駕護航
據瞭解，此次入駐牛欄山酒廠的雙院士分別是中科院微生物研究所的莊文穎院士和中國工程院孫寶國院士。
莊文穎院士是國內知名的真菌學家、中國科學院院士、第三世界科學院院士，長期從事真菌多樣性及子囊菌系統學方面的研究。
她將率團隊從生物技術角度對牛欄山發酵酒醅菌群演替規律進行研究，解析牛欄山三大代謝途徑核心功能微生物，為相關菌種的後期實踐應用提供理論基礎。
孫寶國院士是我國食品風味化學研究領域方面的專家，是中國工程院院士，北京工商大學校長、教授、博士生導師，曾多次主持國家重大科技項目、國家自然科學基金項目等。
孫寶國院士團隊將圍繞著風味技術在白酒行業的發展、企業科研平臺建設和科技人才培養等方面與牛欄山進行合作。
孫國寶介紹到，白酒成分中，除了水、酒精，還有2%左右的微生物元素。目前已知白酒微生物元素種類擁有1900餘種。其中，有1000餘種微量元素為風味微生物，200餘種微量元素為健康生物。
此次雙院士團隊入駐，將依託其技術優勢開展“牛欄山白酒風味與品質提升”項目，系統分析風味化合物對牛欄山白酒的貢獻及其生成途徑，以及在整個釀造過程中風味、功能及風險因子的變化情況，全面優化牛欄山白酒健康價值體系，做好牛欄山白酒品質及安全評估。
此外，雙院士團隊還將對“牛欄山白酒釀造過程中糖類、蛋白質類及脂肪類三大代謝途徑的相關功能微生物研究”、“風味產生菌種構成與基酒風味輪對應關係”等項目進行研究。
充分發揮學科和技術優勢，針對實際生產優化工藝，挖掘牛欄山白酒健康品質、為新產品開發提供理論依據，進一步提升牛欄山自主創新能力和市場競爭力，併為中國白酒科研和文化建設做出積極貢獻。
02
堅持科技帶動品質發展，牛欄山科技興企屢結碩果
事實上，牛欄山一直以來堅持“品質為先”，積極推進科技興企的理念。
近年來，牛欄山酒廠與江南大學、中國科學院過程所等高校院所進行項目合作，成功建立檢測分析實驗室、微生物實驗室、博士後工作站、牛欄山酒廠特色菌種庫、酒體設計工作室和首席技師工作室等科研平臺。
其中，檢測分析實驗室是中國白酒行業第二家通過CNAS認可的實驗室，獲得檢測結果國際互認資格；微生物實驗室累計已分離釀酒微生物2萬餘株，其中性能優良並應用於實際生產的有30餘株；牛欄山特色菌種庫成為北京地區最大最全的白酒菌種資源庫；酒體設計工作室設計出了牛欄山酒的典型風味和個性特徵…
此外，牛欄山與科研團隊還相繼完成了“中國白酒169計劃項目”、“二鍋頭白酒中有機酸和多元醇的分析檢測”、“牛欄山清香型大茬酒醅發酵過程中微生物種群演替規律研究”等科研項目，為牛欄山酒廠產品工藝改造、品質控制等提供了紮實的基礎。
巨大的進步更加堅定了牛欄山將科研創新作為企業發展核心、堅持走科技興企之路的信心與決心。
那麼，牛欄山為什麼在專注科技興企道路上越走越遠，成立院士專家工作站呢？
順鑫控股集團黨委書記、董事長王澤認為，院士專家工作站正式揭牌啟動，標誌著“牛酒”在推進產學研合作方面邁出了新步伐，必將對牛欄山酒廠的轉型發展產生積極的推動作用，對集團其它產業板塊發揮很好的示範、引領效應。
北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠黨委書記、廠長宋克偉表示，院士工作站不僅要為牛欄山酒廠未來的產品優化和品控能力提升提供重要科研支持，更要進一步推動以牛欄山酒廠為主體的技術創新體系的全面升級，培養企業發展所需的科技創新人才。推進“產、學、研、用”一體化，實現創新驅動發展。
這段話或許道出了牛欄山酒廠持之以恆的堅持科技興企的背後原因。
03
加碼品質建設，牛欄山百年工藝續寫業績神話
隨著泛全國化戰略的逐步深入，牛欄山的發展勁頭強勢。據順鑫農業2018年年報顯示，其白酒產業營收92.78億元，同比增長43.82%，產量60.11萬千升，銷量62.1萬千升，產銷量位居行業前列。
這意味著牛欄山原定於2020年的百億目標即將完成。百億征程的道路上，牛欄山人不忘科技興企，提升品質的理念。
牛欄山酒廠副廠長魏金旺告訴記者，科學研究，可以弄清楚“牛酒”的風味物質，“牛酒”為什麼是這個味？在此基礎上做研究才能做出有自己特色的產品。
其次，生物發酵的健康方向是牛欄山的研究重點。對釀造過程中的微生物的研究，類似探索太空，微生物的存在幾百萬種，真正起主導作用的可能只有幾十種，圍繞大健康方向進行系統性研究，向市場輸出更高品質的產品，未來的空間非常大。
專注品質，背後正是牛欄山不斷髮展壯大的根基和最大競爭力。
據悉，目前，牛欄山酒廠已形成獨具特色的四大優勢，即品類優勢、品牌優勢、品質優勢、人文營銷優勢，四大優勢的相輔相成、共同發力，讓牛欄山酒廠保持了十幾年來的持續、快速、穩定發展態勢。
其中，品質優勢無疑是核心優勢，也是其他三大優勢的基礎。牛欄山一直致力於二鍋頭品類的發揚光大——早在牛欄山酒廠前身的老燒鍋時代，正是“良心品質、誠信經營”理念釀出的好酒，打造了享譽一方的“百年老店”，其三百年傳承的精髓，是對質量的孜孜以求，對品質的敬畏之心。
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