俗話說“民以食為天”。在剛剛結束的全國“會議”上，會場內會場外乃至剛剛通過的機構改革方案，無不透露出人們對於食品安全問題的關注。健全政策法規、加強對市場的監管力度固然是保障食品安全的有力手段，但是如果從市場角度改進食材流通方式，提升餐飲小店食材安全度也是一個值得思考和努力的方向。
3月20日，京東新通路高調宣佈全面進軍餐飲行業，以自己服務終端門店方面豐富的經驗，以及愈發成熟和靈活多變的倉配體系，嘗試為全國中小餐飲門店構建高效透明的供應鏈條，並推出一套集食材供應、食材認證、菜品研發和門店服務於一體的綜合性餐飲解決方案。
“無界零售”背後的餐飲邏輯
京東作為國內最大自營電商平臺，給人印象最深的自然是京東商城。不過這僅僅是京東商業版圖中的一個部分，除了傳統的2C業務以外，京東還藉助自己的倉儲物流為夫妻店、小賣店等個體商戶們提供商品配送服務。京東新通路這一業務模式自起步以來，一直是京東發展最為迅速的業務之一。2017年底，京東掌櫃寶的用戶數突破50萬，京東便利店在雙11期間創下同日開業1111家的紀錄，而和京東新通路合作的上游品牌數量達到了1300家。
現在的都市生活節奏越來越快，年輕人幾乎很少在家做飯，叫外賣或者餐館就餐已經成為了習慣，這就造就了近幾年中小餐飲業的繁榮。京東新通路敏銳地注意到了這一消費趨勢，把目光投向了街頭巷尾的餐飲門店。
據統計，目前中國餐飲行業中65%的中小餐飲門店缺乏一站式購齊的渠道，複雜的採購過程和多元的採購渠道使得所採購的食材質量良莠不齊，無法有效保證食品安全質量，而傳統的一站式購齊模式只能是麥當勞、肯德基、一茶一坐這樣規模大或者檔次高的餐飲店才能做到，普通小店難以望其項背。另一方面，優質的米麵糧油品牌商雖然非常想把自己的貨品鋪向廣闊的中小餐飲門店，做深做透市場，但是無奈這樣的渠道成本對於單家企業來說是非常高昂的，在提升營收水平的同時卻也要付出不小的精力和成本。即便是已有的分銷渠道也存在著產品鋪貨差、新品分銷慢、物流成本高等頑疾。
對於京東新通路來說，痛點就是商機。“京東新通路”這個業務模塊的名字本身就預示著要為品牌商和終端商提供新的商品流通渠道，提供新的供應鏈條。但是相比較其他品類來說，餐飲門店需要的米麵糧油等商品自重大，並且消耗頻次高，對物流配送的持續性、穩定性和吞吐能力都提出了很高的要求，京東新通路是如何在短短的時間內就佈局餐飲行業，做好這個準備的呢？
聯合倉配體系“助攻”京東餐飲計劃
為了滿足日益增長的2B需求，2017年獨立成局的京東物流已經開始組建京東覆蓋全國的第四張物流網絡——B2B物流網，相比傳統的消費者端的物流網絡來說，這張網的吞吐量更大，物流鏈條更短，更能有效滿足B端訂單的需求，這張網的組建也為京東新通路餐飲計劃奠定了良好的基礎。
不過僅僅依靠這樣一張網絡是不夠的，因為餐飲門店屬於小微型B端，在物流體系中，層級更低，對於靈活性的要求也更高。為了彌補B端物流的“神經末梢”，適應小B業務的高速增長，京東新通路在“一體化的開放”原則下，推出了一套全新的倉配解決方案——與品牌商、渠道商共建“聯合倉配”體系。現在和京東新通路合作的中小經銷商、批發商的倉庫都將進入京東新通路的倉配資源庫，作為新通路的聯合倉和配送網絡。符合條件（貨、庫、車、人）的“聯合倉”將作為第三方商家入駐京東掌櫃寶，為其周邊3-5公里半徑範圍的零售門店供貨並配送。未來品牌商也可以共享自己的渠道、倉配資源，藉助京東統一的物流配送系統，接入新通路線上平臺，開放共享自己的資源，最大限度提升通路效率。
聯合倉配體系的本質是在“知人、知貨、知場”的基礎上升級零售的基礎設施，聯合品牌商、中小經銷商、批發商的力量，有效提升配送效率，擴大最後一公里配送的可實現範圍，提升用戶體驗，讓整個通路的勢能完全釋放。同時這樣一個聯合倉配體系在布點上密度更大，範圍上覆蓋更廣，渠道層級上也下沉更深。
聯合倉配體系正式運行後，高頻、高服務需求品類的商品將由聯合倉發貨、配送；低頻、慢流類商品將由京東中央倉發貨，京東物流轉運至聯合倉，在聯合倉與高頻、高服務需求商品合併裝運後，再統一配送到店。既在保持京東物流整體效率和品質的同時，也增加了合作伙伴的自主性和靈活性。
食品安全“三部曲”
但是下一步，京東新通路則想和相關部門以及行業相關機構一起共同發佈食材原料行業安全使用標準，並對中小餐飲店進行“京東食材”認證，讓食品安全可追溯。京東新通路認為，真正要樹立更可靠的食品安全防線，就應該把安全紅線從餐飲門店的廚房再往前移，從對上游供應鏈的嚴格把關開始做起，這樣才能有力地解決食材流通中的安全隱患，讓消費者享受到高品質美食。
在完成上述兩步計劃後，未來京東新通路還將從食材的流通延伸到新菜品的研發上，直接將成熟菜品推廣到店，提升品牌商品在餐飲店中的使用率。同時，京東餐飲解決方案還將賦能中小餐飲店，使其獲得集店鋪選址、證照服務、招聘管理、市場推廣等在內的一站式服務。餐飲店可根據自身需求選擇個性化的服務模塊，從而真正實現從商品供應商向整體服務解決方案提供者的轉變。
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