我華夏泱泱大國，文化底蘊深厚，經久不衰，從古至今，外國人都對中國的一些東西很感興趣，比如絲綢、瓷器、美食。那麼說到美食，現在可謂是風靡全世界，征服了國外很多吃貨，有些吃貨還自己嘗試製作中國美食，但是看到自己做出來的樣子，可就黑人問號了，明明按照中國菜譜做的，怎麼就變成了這個樣子？
其實關於這一點，小編也深有體會，有一次做糖醋排骨，女朋友在旁邊看著菜譜，告訴我應該做哪一步，跟著菜譜循序漸進，但是最後的成品卻不盡人意，雖然能吃，但是總覺得差了些味道。為什麼按照菜譜做的菜，和別人做的不一樣呢？分析了一下，大概有兩點原因。
第一，做中國菜講究經驗。中國菜不是學一遍就能做好的，很多人都會做菜，但不能把菜做得很美味，像菜譜上那些多少多少克，煮多久時間，在我們做菜的時候很不適用。總不能放一個天平秤在灶臺吧，所以油鹽醬醋的把握全靠做菜的人經驗積累，又如時間之類的把控，試問誰的廚房裡有鐘錶？滿手都是油，看錶，看手機都很不方便。
第二，講究火候和工具。火候對於中國菜來說尤其重要，不同的火候做出來的同一道菜，味道、口感、色澤都有不同。工具沒有火候重要，但也不能說不重要，就拿不同的鍋來說吧，平底、圓底，合金、純鐵，對於熱的傳導都有不同。說起來工具應該是對火候把控的輔助，或者說提升。
外國人乃至很多中國人都沒有領會到中國菜的精髓，所以做不出菜譜上的樣子。
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