大树200949431898
卤水拼盘：首先要准备好卤料，家庭做法，八角5颗。香叶5片，白芷三片，丁香三颗，桂皮随便掰一点都行，草果，陈皮，干辣椒，全部用布袋把它装起来。专门有那一种卤料袋子卖，装起来，用水浸泡再洗。等水烧开过后，再下卤料，卤料下锅，调小火，慢慢熬制一小时。在熬制卤水当中，我们可以准备猪耳，猪肚，猪心，鸭珍，鸭肠，等等……只要是荤菜都可以卤，还可以配点素菜，腌制黄瓜条，冬笋条等等。……可以搭配自己喜欢吃的菜。这个时候卤水就差不多好了，我们还要炒糖色，炒至焦黄色。会炒的就用油炒，不会炒的就用水也可以炒。炒好过后倒进卤水锅里。再加盐，味精，鸡精，料酒。再把所有准备好的荤菜全部放进锅里一起卤制，要时刻控制好火候，那一个容易熟就先拿出来。难熟的就放在最后了。等全部卤好了以后，就切好装盘。
乡村厨师秀
说到卤味，一般离不开大料，但是李锦记的这款卤水汁，无需其他香料，采用的是浸制的方法，重点的是要让做好的卤鸡翅入味，没有炒糖色，无需其他香料，特别适合懒人和新手，让卤菜变得很简单。”
用料![]()
鸡翅6只![]()
鸡蛋3个
- 水1碗半
- 卤水汁5勺
- 老抽1勺
- 葱适量
- 姜适量
- 冰糖1块
准备好材料。
鸡翅清洗干净后划两刀，方便入味。
鸡蛋先煮熟剥壳备用
锅内倒入卤水，再加入一碗半的水（比例是一份卤水配3份水）
把鸡蛋和鸡翅放入锅内后，再倒入老抽。
放入冰糖，大火煮开后小火煮30分钟即可。煮好后关火焖30分钟左右，鸡蛋会更入味噢。
1.食材可以根据自己喜好增加其他东西，例如鸡脚鸭翅等等。2.煮好后关火焖30分钟左右，鸡蛋会更入味噢。卤水别倒了，下一次可以用来卤其他东西更加好吃。
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卤菜做法简单，主要是卤料和火候的搭配。我自己也经常做一点卤菜，一般先卤好，然后放冰箱可以保存一个礼拜左右。客人来了随便切一点做个拼盘很便捷。对于拼盘的做法有很多种，主要是看自己喜欢吃什么菜，根据自己的喜好而来。
我卤的是猪耳朵以及一些荤菜，分享下我的家常做法；
1.食材买回来洗净，先放荤菜，菜可以根据自己的爱好来选；
2.锅里放水，下入卤料包，放入姜片，加入老抽、蚝油、生抽、料酒盐调味，之后下入食材；
3.先大火烧开，之后改小火慢慢烧一个小时左右就可以了，不能太烧烂了，影响口感；
【注意事项】1.卤菜主要就是火候，一般先大火，后改小火 2.卤水盛出来用瓷器装，且每天都要热一遍 资源不浪费，卤菜盛出来之后还可以放点鸡蛋卤一下，当个早饭也很好。
小小洋美食
其实我觉得如果自己想在家里自己制作的话，完全可以根据自己的胃口来调制，大酒店里面做的就是作料和烹饪时长的控制，我个人就喜欢自己在家做，卤料配置中火卤制四十五分钟至一小时十分钟左右即可，拼盘的意义就在于自己和家人喜欢吃什么，烹饪好后切片放置盘中，备好调料辣椒油放旁边，众口难调喜欢什么口味沾着吃就好了
