記得小時候不愛吃雞蛋，特別是蛋黃，帶著一股腥味又幹又澀，每次我都會把蛋黃偷偷丟掉，只吃蛋白，後來家人發現後，就換著法子做，把雞蛋和辣椒一起煎成蛋餅，吃起來香辣開胃，特別下飯，從此就愛上了這道菜。辣椒煎蛋的做法非常簡單，最關鍵的地方就在於，蛋餅要煎成一整塊，雞蛋的口感才會嫩，如果散掉成小塊或粒狀，雞蛋受熱過多，口感就會變老，那就失去了這道菜的特色，今天就給大家分享一款煎蛋餅的方法，還不會煎蛋餅的朋友們可以嘗試一下。
煎蛋餅是很多人學會的第一道菜，大家都會說，這麼簡單的菜誰不會做啊，可要把雞蛋煎成一整塊也不是那麼簡單的，很多朋友會在雞蛋中加入少許麵粉來保證粘度，雞蛋液凝固後就不會那麼容易散開，可這樣一來，就影響了菜品的口感，雞蛋的味道也沒有那麼濃了。要麼就是雞蛋加熱過久，等雞蛋翻面時，底面已經糊了，所以還要把握好火候，加上嫻熟的技巧，才能把這道菜做得色香味俱全。
【食材】雞蛋三顆、辣椒兩根、香蔥一把、食鹽少許、
【做法】1.把香蔥和辣椒切成末，雞蛋打入碗中備用。
2.加入兩勺食鹽，用筷子攪拌均勻，這裡也可以加入一丁點清水，雞蛋下鍋後沒有那麼容易糊，口感也會更嫩。
3.鍋內倒入底油，稍微加熱後倒入雞蛋液，可以比平時炒菜時多一點，讓鍋底都沾上油後，蛋液就不會粘鍋，用平底鍋最好。
4.翻面的時機要把握好，不用反覆翻面，不然雞蛋也容易散，可以用鍋鏟或筷子夾起一角，看看底面的成熟度，待底面變黃時就可以翻面了。
5.最後煎成兩面金黃時，辣椒也熟透了，用鍋鏟配合筷子一起盛入盤中，香噴噴的辣椒煎蛋餅就做好了，雖說是簡單的家常菜，也是需要一定的技巧，孰能生巧，做得多了就能夠輕鬆完成了。
如果家裡有小孩不愛吃雞蛋，你也可以做這道菜，搭配一點辣椒和香蔥，就完全沒有雞蛋的腥味，香辣下飯，食慾倍增。
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