會說謊的眼淚
1香料配方：白芷二十五克，陳皮八克，丁香八克，白扣二十五克，山奈十五克，良姜十五克，八角二十五克，甘草十五克，草果十五克，砂仁二十五克，香葉八克，草寇十五克，桂皮十克，當歸八克，小茴香十五克，香菜籽八克，花椒十五克，肉蔻二十克。
2說一下大體步驟。準備一湯桶，加入豬腿骨二十斤老母雞兩隻(提前綽水清洗乾淨），清水八十斤，小火煮六個小時，濾渣成高湯，取高湯六十斤，加入上述一副香料，小火熬兩個小時，加入糖色黃梔子調成適合當地喜歡的顏色，再加入鹽味精白糖調入底味，濾去料渣老湯即成。開始滷貨，重新下一副香料，加入拍碎的大姜，開鍋後下入清理好的豬頭四十斤，加入鹽白糖調口，再開鍋調顏色，小火燜煮一個小時，撈出去骨，肉再放進老湯燜一到兩個小時，撈出即可售賣。
多囉嗦幾句：前幾鍋香料味略大點，不那麼柔和，可以多煮幾次，把握好火候和時間，以及鹹口，慢慢養老湯。其實想要豬頭肉最好吃的秘訣就是：肉爛自然香。上面步驟寫的有些簡單，有不懂的隨時可以評論區留言，我會為大家一一解答，如果對你有幫助請留下一個贊。
我是一名職業廚師，每天分享一些烹調中的乾貨，如果你也喜歡製作美食，就關注我，我們一起體驗製作美食帶來的快樂。
木子小廚LHW
南京六合豬頭肉的味美，源自選材上的考究。
首先選材，豬頭肉必選六合北部山區的土種散養豬，這種豬漫山遍野覓食，肉味純正。
其次加工精細，有30多道工序。
食材：豬肉1個，蔥薑蒜、鹽、糖、老抽、海鮮醬、八角、花椒、香葉、桂皮、草果、冰糖、陳皮、五香粉等各適量
1.將豬頭去毛洗淨後劈開，割除耳圈，眼角，鼻肉軟骨及雜物
2.將豬肉肉放入水中反覆刮洗，去靜雜物後，放鍋中綽水15-20分鐘，撈出沖洗乾淨後控幹水分，然後用熱油淋一遍備用。
3.將豬頭肉放入鍋中加入海鮮醬、老抽、鹽、蔥薑蒜，花椒、桂皮、香葉、八角、冰糖、陳皮等燒開後轉小火慢燉45-60分鐘，停水後浸泡60分鐘
4.將豬頭肉撈出切片即可食用。
zhaoLan
大料、花椒、桂皮、草果，白芷、白糖、老抽、蠔油、鹽、蔥、姜等
柯柯櫻桃
比六合的好吃行不
分享到:
