大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。
说到这家常菜，你会想起哪一道呢？反正我首先想到的就是以前在家最喜欢的，老妈煎的菜脯蛋了，不知道有木有潮汕的小伙伴跟我想的一样呢？
菜脯，其实就是萝卜干，菜脯蛋顾名思义就是萝卜干煎蛋了，这是潮汕的一道有名的家常菜。做法其实也很简单，拿一个腌制了有一定年头的菜脯（一年以上最好），把它洗一下，一方面洗干净，另一方面，将菜脯的咸味减淡，以方便后面调味；将切成丁的菜脯放在碗中，打入几个鸡蛋，撒上葱花，因为菜脯本身有咸味，所以盐可加可不加，不过加了香一点；将这些统统搅拌均匀，然后跟平时煎鸡蛋饼一样，煎至两面金黄即可。
我们潮汕人喜欢喝白粥，很多家庭都是早餐和晚餐都喝白粥，而菜脯蛋那咸香可口的味道，搭配白粥正合适，鸡蛋煎的时候所产生的焦香加上菜脯的特殊香味，在配合上其脆爽的口感，味道与口感俱佳，而白粥则能让其香味得到升华，就着这样的一道菜脯蛋，白粥我都能喝五碗！
小时候比较贪玩，下午放学后经常去外面玩到很晚，而提醒我们回家吃晚餐的，不是父母，而是别人家里厨房飘出的煎菜脯蛋的香味，闻到这个香味了，大家才会意识到时间已经很晚了，该回家吃饭了。菜脯蛋是一道家常菜，不只是潮汕地区，在台湾以及闽南地区它都非常受欢迎，只不过外面的萝卜干，在我看来，永远也没有家乡的老菜脯香！
当我收拾行李离开家乡的时候，我知道我踏上了一条孤独的路，到了外面之后，我才意识到，原来我一直认为非常家常的菜脯蛋，别人根本就没吃过，即使外面有，也不是我那熟悉的家乡的味道了，这个时候，我就更加想念家乡的味道了！
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