陆振宇David
土家烧饼，曾风靡一时，火爆神州，特别是在2005年，呈井喷式的发展！
记得当时在南京工作，在南京这个南北方交汇、美食集中的地方，每个土家烧饼铺子前排着长队，或急切或耐心等待着烧饼出炉。松软的面团擀制好，表面放上特制肉末、芝麻、香葱粒，撒上孜然粉，放在方形的托盘上，放入烤箱，还未开炉就能闻到阵阵香味，确实俘获了一大批人！
后来了解到，土家烧饼属于湖北恩施土家族的特产，一位在京读大学的学子，读书期间创业，并加以改良，并且筹到钱继而推广开，才有了土家烧饼走向全国。
再后来，南京的现代快报爆出：一家土家烧饼配送点环境奇差，采用淋巴肉做馅料，工商、卫生部门介入调查。由于《现代快报》隶属于新华社，在江浙沪皖地区的权威地位，此事件一出，一片哗然。此后，土家烧饼在南京地区销量受到重创，不到几个月便销声匿迹了。
食客的口总是挑剔的，所以百年的餐饮店少之又少。做餐饮就是做良心，当心黑了，生意也就黄了，离关门也就不远了！
长乐未央1981
你说的土家烧饼应该指的是土家馋嘴饼吧，又叫土掉渣烧饼，中国式披萨，是一个方方的发面饼，上面抹上特制的肉酱，撒上葱花，放烤箱烤熟，撒上孜然加生菜。刚开始确实是大家小巷都有卖的，我们家后边也有一家，不知道为什么后来关门了，不过也不是见不到，在很多学校门口还都能见到。就是产量有点低，以前听老板说过，好像7分钟才能成熟，一盘只能装6个，有时候去买的时候都等不到，有时候是卖家提前做得，没有刚出炉的好吃了，可能是因为这个原因，导致买的人不是很多。但是土家馋嘴饼还是挺实惠的，相比手抓饼，鸡蛋饼，煎饼果子都是几块钱，但那几个胃口大点的一个都吃不饱，馋嘴饼吃一个可以吃饱，而且价格也很便宜，我们这里最早是2元，现在涨到三元，有的卖的贵的也不过是三块五，再买一杯豆浆，当早餐可以吃的非常饱。由于它的肉酱是直接刷上去的，不像披萨有芝士粘着，所以吃的时候很多肉馅都会掉到纸袋里，小时候吃完饼都会伸手纸袋里抓掉的肉，满满的回忆感。
洛城虫虫
看到这个提问，满满的回忆感，我们那叫它土家酱香饼，作为穷穷的学生党，每次放学路上都会买两块钱，切成很多小块的饼吃，为啥那么馋嘴呢，因为它家上面那层肉酱是真的好！香！啊！尤其是边角那块脆脆的，一口咬下去舌头都要酥掉了。
但是！！这个饼在我连续吃上一段时间后，就再也不想吃了，甚至闻到它的味道也腻了。以前放学排队等下一盆饼出锅的那种感觉没有了！
就像我喜欢吃包子，但是包子有各种馅儿，怎么吃都有不同的口味，酱香饼比起来就种类太单一了，绝味鸭脖我也是一直回购，它的味道也是熟悉的口味，但是它有鸭脖、鸭架子、鸭肠、鸭舌让我选择啊，所以我吃不厌。
所以买酱香饼的人，吃上一段时间，就很难会经常去买它了！尤其是在现在各种小吃店层出不穷的情况下，我为什么要一直吃这个呢，换个说法，也就是上面答者所说的用户粘度不够，现在还存在的网红店，靠着一种产品爆火的同时，也会不断去翻新菜单，维护好现有的粉丝，以及吸引更多的人前来购买。
一只蛋黄包Ya
这种小吃属于快速流行的时尚小吃，还有很多种，什么烤猪蹄，薯塔，土耳其烤肉，鸡蛋仔，大鱿鱼、炸香蕉，烤冷面什么的，都属于这种。
这种快速流行的小吃一般凭借自己独特的口感，新奇的形象，丰富的营销手段来迅速在一个城市普及推广，短时间获得客观的利润。
因为没有群众基础，很多人品尝过一次一般不会再去购买第二次，或者有别的新奇小吃出现的话，又会移情别恋去品尝别的小吃，顾客的忠诚度和粘合度不高。不过对这种流行小吃影响不大，因为他们的目的就是，借助一切可用的方式，让所有人都品尝一遍就可以了。
你说的土家烧饼（土掉渣烧饼）我那几年也没少吃，感觉奇香无比，特别喜欢，终于有一天特别厌恶这种味道的时候，闻到味道都要绕着走。
市井觅食记
土家酱香饼，是当地一个传统没事，饼酥酱香，在饿的时候吃几口，着实解饿还解馋，在学生时代，吃了很多酱香饼，因为可以来几块钱的这种，可以避免因为钱不够引发的尴尬，吃饱吃好很容易。
各种美食都有一种生命周期，并不是一下子就没了，而是在大家不关注的时候慢慢消失的，被其他的小吃所取代，说不定哪天又重新出现了呢，以另一种方式包装呢。
随着时间的发展，小吃，主食都在创新，还在不变的都是经典的吃食，饼，千变万化，各种口味，很容易替代，现如今，包子很受大家欢迎，饼就有些落后了。
春城才子
恩施本地人告你们，跑遍了恩施全州，从来没听过酱香饼，烧饼是有，第一个把土家掉渣饼推广出去的人以前和我住一个院子，但是正宗的烧饼不是电烤的，是在石头炉子（比如汽油桶改造的那种）里用炭火烤的！但是这种大城市不让摆，很多人也觉得不卫生才改成电烤的。去过全国很多个省会城市吃土家烧饼，技术水平差异太大，很多人根本没见过本来面目，完全凭感觉烤，隔壁两个店的味道和制作手法都会天壤之别。这种产品做不大。
陌上桑的路上C
北京没有老北京鸡肉卷
兰州没有兰州烧饼
土家族也没有酱香饼
很多冠名某地区的小吃其实只是商家的营销罢了，不过酱香饼真的很好吃，我亲戚在苏州卖这个，一年能赚20多万，但十分辛苦，每天早起，晚上醒面调酱，赚的是辛苦钱，你说到消失其实是，冬天凉的快，容易硬，所以天冷就不卖了。
羊大伴
当年我有个朋友做这个的，貌似生意不错，过年回家出手大方，激动的说要搞几家分店，计划买房买铺，后来他跟这烧饼一起销声匿迹了。
狠拙计
答案都不在点上，估计都是90后，太年轻不记得。当初掉渣烧饼火的沸沸扬扬，倒的也沸沸扬扬。主要原因还是创始人急功近利，无限量允许加盟，没有品控，各店良莠不齐，店面太多，产量过剩，另外技术含量不高，山寨店也越来越多。我记得当初作为一个失败运营的典型案例，相关报道到处都是，印象深刻。其实正品的味道真的不错，但估计大多数人吃的都是山寨货。
用户1456157081367
听过一个原因：创始人根本没想长干，全国加盟费割一波，迅速积累财富登上人生巅峰，不再操那个心了。因为没什么科技含量，被山寨是必然，再费神就不值当了。也因此导致后续山寨多，山寨加盟费一降再降等等。
