陸振宇David
土家燒餅，曾風靡一時，火爆神州，特別是在2005年，呈井噴式的發展！
記得當時在南京工作，在南京這個南北方交匯、美食集中的地方，每個土家燒餅鋪子前排著長隊，或急切或耐心等待著燒餅出爐。鬆軟的麵糰擀制好，表面放上特製肉末、芝麻、香蔥粒，撒上孜然粉，放在方形的托盤上，放入烤箱，還未開爐就能聞到陣陣香味，確實俘獲了一大批人！
後來瞭解到，土家燒餅屬於湖北恩施土家族的特產，一位在京讀大學的學子，讀書期間創業，並加以改良，並且籌到錢繼而推廣開，才有了土家燒餅走向全國。
再後來，南京的現代快報爆出：一家土家燒餅配送點環境奇差，採用淋巴肉做餡料，工商、衛生部門介入調查。由於《現代快報》隸屬於新華社，在江浙滬皖地區的權威地位，此事件一出，一片譁然。此後，土家燒餅在南京地區銷量受到重創，不到幾個月便銷聲匿跡了。
食客的口總是挑剔的，所以百年的餐飲店少之又少。做餐飲就是做良心，當心黑了，生意也就黃了，離關門也就不遠了！
長樂未央1981
你說的土家燒餅應該指的是土家饞嘴餅吧，又叫土掉渣燒餅，中國式披薩，是一個方方的發麵餅，上面抹上特製的肉醬，撒上蔥花，放烤箱烤熟，撒上孜然加生菜。剛開始確實是大家小巷都有賣的，我們家後邊也有一家，不知道為什麼後來關門了，不過也不是見不到，在很多學校門口還都能見到。就是產量有點低，以前聽老闆說過，好像7分鐘才能成熟，一盤只能裝6個，有時候去買的時候都等不到，有時候是賣家提前做得，沒有剛出爐的好吃了，可能是因為這個原因，導致買的人不是很多。但是土家饞嘴餅還是挺實惠的，相比手抓餅，雞蛋餅，煎餅果子都是幾塊錢，但那幾個胃口大點的一個都吃不飽，饞嘴餅吃一個可以吃飽，而且價格也很便宜，我們這裡最早是2元，現在漲到三元，有的賣的貴的也不過是三塊五，再買一杯豆漿，當早餐可以吃的非常飽。由於它的肉醬是直接刷上去的，不像披薩有芝士粘著，所以吃的時候很多肉餡都會掉到紙袋裡，小時候吃完餅都會伸手紙袋裡抓掉的肉，滿滿的回憶感。
洛城蟲蟲
看到這個提問，滿滿的回憶感，我們那叫它土家醬香餅，作為窮窮的學生黨，每次放學路上都會買兩塊錢，切成很多小塊的餅吃，為啥那麼饞嘴呢，因為它家上面那層肉醬是真的好！香！啊！尤其是邊角那塊脆脆的，一口咬下去舌頭都要酥掉了。
但是！！這個餅在我連續吃上一段時間後，就再也不想吃了，甚至聞到它的味道也膩了。以前放學排隊等下一盆餅出鍋的那種感覺沒有了！
就像我喜歡吃包子，但是包子有各種餡兒，怎麼吃都有不同的口味，醬香餅比起來就種類太單一了，絕味鴨脖我也是一直回購，它的味道也是熟悉的口味，但是它有鴨脖、鴨架子、鴨腸、鴨舌讓我選擇啊，所以我吃不厭。
所以買醬香餅的人，吃上一段時間，就很難會經常去買它了！尤其是在現在各種小吃店層出不窮的情況下，我為什麼要一直吃這個呢，換個說法，也就是上面答者所說的用戶粘度不夠，現在還存在的網紅店，靠著一種產品爆火的同時，也會不斷去翻新菜單，維護好現有的粉絲，以及吸引更多的人前來購買。
一隻蛋黃包Ya
這種小吃屬於快速流行的時尚小吃，還有很多種，什麼烤豬蹄，薯塔，土耳其烤肉，雞蛋仔，大魷魚、炸香蕉，烤冷麵什麼的，都屬於這種。
這種快速流行的小吃一般憑藉自己獨特的口感，新奇的形象，豐富的營銷手段來迅速在一個城市普及推廣，短時間獲得客觀的利潤。
因為沒有群眾基礎，很多人品嚐過一次一般不會再去購買第二次，或者有別的新奇小吃出現的話，又會移情別戀去品嚐別的小吃，顧客的忠誠度和粘合度不高。不過對這種流行小吃影響不大，因為他們的目的就是，藉助一切可用的方式，讓所有人都品嚐一遍就可以了。
你說的土家燒餅（土掉渣燒餅）我那幾年也沒少吃，感覺奇香無比，特別喜歡，終於有一天特別厭惡這種味道的時候，聞到味道都要繞著走。
市井覓食記
土家醬香餅，是當地一個傳統沒事，餅酥醬香，在餓的時候吃幾口，著實解餓還解饞，在學生時代，吃了很多醬香餅，因為可以來幾塊錢的這種，可以避免因為錢不夠引發的尷尬，吃飽吃好很容易。
各種美食都有一種生命週期，並不是一下子就沒了，而是在大家不關注的時候慢慢消失的，被其他的小吃所取代，說不定哪天又重新出現了呢，以另一種方式包裝呢。
隨著時間的發展，小吃，主食都在創新，還在不變的都是經典的吃食，餅，千變萬化，各種口味，很容易替代，現如今，包子很受大家歡迎，餅就有些落後了。
春城才子
恩施本地人告你們，跑遍了恩施全州，從來沒聽過醬香餅，燒餅是有，第一個把土家掉渣餅推廣出去的人以前和我住一個院子，但是正宗的燒餅不是電烤的，是在石頭爐子（比如汽油桶改造的那種）裡用炭火烤的！但是這種大城市不讓擺，很多人也覺得不衛生才改成電烤的。去過全國很多個省會城市吃土家燒餅，技術水平差異太大，很多人根本沒見過本來面目，完全憑感覺烤，隔壁兩個店的味道和製作手法都會天壤之別。這種產品做不大。
陌上桑的路上C
北京沒有老北京雞肉卷
蘭州沒有蘭州燒餅
土家族也沒有醬香餅
很多冠名某地區的小吃其實只是商家的營銷罷了，不過醬香餅真的很好吃，我親戚在蘇州賣這個，一年能賺20多萬，但十分辛苦，每天早起，晚上醒面調醬，賺的是辛苦錢，你說到消失其實是，冬天涼的快，容易硬，所以天冷就不賣了。
羊大伴
當年我有個朋友做這個的，貌似生意不錯，過年回家出手大方，激動的說要搞幾家分店，計劃買房買鋪，後來他跟這燒餅一起銷聲匿跡了。
狠拙計
答案都不在點上，估計都是90後，太年輕不記得。當初掉渣燒餅火的沸沸揚揚，倒的也沸沸揚揚。主要原因還是創始人急功近利，無限量允許加盟，沒有品控，各店良莠不齊，店面太多，產量過剩，另外技術含量不高，山寨店也越來越多。我記得當初作為一個失敗運營的典型案例，相關報道到處都是，印象深刻。其實正品的味道真的不錯，但估計大多數人吃的都是山寨貨。
用戶1456157081367
聽過一個原因：創始人根本沒想長幹，全國加盟費割一波，迅速積累財富登上人生巔峰，不再操那個心了。因為沒什麼科技含量，被山寨是必然，再費神就不值當了。也因此導致後續山寨多，山寨加盟費一降再降等等。
