本文审稿专家：上海市同济医院营养科主任 吴萍
这是一波很冷的知识
据说只有1%的人知道，不服来战
煮汤时漂浮的泡沫要不要撇掉？
煮豆浆时那一层厚厚的泡沫能不能喝？
煮面煲粥、鲜榨果汁的泡沫会不会有害？
没错，被99%的人忽略的食物泡沫，其实有大学问！快走进本期的小汤揭秘之《食物泡沫的健康秘密》，一起揭秘食物的泡沫到底要不要去掉？哪些泡沫暗藏危机，哪些能养生？
一、有害的泡沫
（一）豆浆的泡沫|易中毒
豆浆会夺命，真的不是开玩笑！
杭州的王女士将刚煮沸的豆浆给孩子喝，不料孩子到学校后就突然恶心、呕吐、呼吸困难，送医经抢救无效身亡。
营养的豆浆怎么成了致命杀手？
豆浆含有一种叫皂甙（dai）的物质，会让豆浆在加热到80-90℃时产生大量泡沫，这些泡沫就是豆浆的障眼法，看起来像煮沸了，实际豆浆还没有彻底煮熟。
王女士的孩子喝的就是这种有大量泡沫未彻底煮熟的豆浆，含有的皂甙会刺激肠胃粘膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，最后危及生命。
小汤碎碎念
1、煮豆浆的正确姿势：煮到出现大量泡沫“徦沸腾”时要小火煮到泡沫消失，再继续加热5~10分钟，这样充分煮熟豆浆，皂甙这玩意才会失活，这样的豆浆安全健康，可以放心喝。
2、豆浆煮熟后如果搅拌、摇晃也会有泡沫，是豆浆中的蛋白质产生的，不用担心可以喝。
（二）煲汤的泡沫|多喝易得慢病
头啖汤的泡沫，不能留
煲骨头汤和肉汤时，沸腾后汤表面会飘着一层厚厚的泡沫，别小看这一层泡沫，它含有嘌呤和脂肪，长期大量喝容易肥胖并增加慢病风险。并且这些泡沫还有肉类血管里残留的血液，容易有腥臊味。
小汤碎碎念
煲肉汤时，最好把肉先焯水1次并冲洗干净再煲汤，这样可以去掉头啖汤的大部分泡沫，减少嘌呤和去掉大量残留的血液。再次炖煮时出现的泡沫就可以保留，大部分是蛋白质。
（三）可乐、啤酒的泡沫|伤肠胃
泡沫（气泡）是可乐的灵魂是真的，伤肠胃也是真的。
一位可乐重度上瘾者说，喝下一杯可乐，气泡从肠胃道串到胸口到鼻腔，打出一个深深的嗝！简直打出负能量，打出人间烦恼，一个字爽！如果等泡沫（气泡）消失再喝，那简直没了灵魂。
小汤还是要说，灌装可乐、啤酒时会压缩并溶解加入二氧化碳，倒可乐、啤酒时的泡沫就是二氧化碳产生的（俗称气泡）。这些泡沫喝多了容易胃肠胀气，引起肠胃不适。
小汤碎碎念
1、忍不住再啰嗦一次，可乐喝多了不止伤肠胃，还容易长胖并出现钙流失，还是少喝为妙。如果你实在对可乐爱得深沉，那就
2、过量喝酒会加重高血压、肝硬化、中风等疾病的风险，这个你也是知道的。如果真的爱喝啤酒，每天不超过450ml哦。
二、有益/无害的泡沫
（一）煮面煲粥的泡沫|有营养
煮面、煲粥时产生的泡沫是蛋白质和淀粉产生的，不用费力撇掉。
煮面或煲粥时，部分蛋白质溶到水里，加热翻滚产生泡沫，米面还富含的淀粉，能增加水的黏度，汤的黏度越高，泡沫也越多。
（二）鲜榨果汁的泡沫|有益肠胃
鲜榨果汁的那一层泡沫简直是精髓！
别嫌弃鲜榨果汁上的那一层泡沫，人家可是富含水果酶，能改善肠胃、保养皮肤的。
小汤碎碎念
1、鲜榨果汁的泡沫很敏感，在长时间和高温的考验下很容易失活，果汁要现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，并且最好不要加热，实在要加热的话，温度要低于40℃，才能保留营养。
2、温馨提醒：如果你想减肥或者是高血糖星人，还是少喝果汁，直接吃水果吧！
（三）泡茶的泡沫|能养生
泡茶时，茶水表面的泡沫含有茶皂素，它是一种植物化学物，能辅助抗菌、减少脂肪的吸收。茶皂素具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味也相对浓郁。
（四）冲奶粉的泡沫|正常现象
冲奶粉时看到一涌而上的泡沫，不必担心。奶粉中的蛋白质、无机盐类等物质，经过摇晃和搅拌有空气进入，容易产生泡沫。
小汤碎碎念
冲调时沿奶瓶壁慢慢倒水，混匀奶粉时双手托住奶瓶前后摇晃，不要上下摇晃，泡沫就会少很多。如果还有泡沫可以静置一会儿，泡沫会慢慢消失。
小汤说：忍不住唱起“美丽的泡沫，虽然一霎花火”，食物的泡沫有好坏，你学会了吗？
审稿专家：吴萍
汤臣健康出品
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