星火燎原24251056
沒區別，白切雞就是白斬雞，白斬雞是粵西人的叫法，其實是同一道菜。
做法大致過程為：
第一步：宰殺雞，去內臟，洗乾淨，瀝乾水。
第二步：鍋中加入水，水必須要浸泡過雞的高度，加入蔥結，薑片，少許米酒，目的去腥。
第三步：水溫90度左右，抓住雞的頭把雞浸入熱水中，2秒鐘提離水面，控幹水，再放進去，重複3次，然後把雞完全浸入水中，改成文火煮15分鐘，關火，浸15分鐘，過程之中要翻轉雞，讓其均勻受熱。用筷子插入雞腿沒血水為之熟，或觀察雞腳和雞腿之間有無水泡，有即熟。
第四步：撈起雞，待冷卻後，斬件拼盤。
第五步：用花生油加蒜蓉製成醮料，或用沙薑蓉加熱花生油的製成薑蓉醮料，雞塊醮上醮料，那就是廣東馳名的皮脆肉滑，鮮香美味的白切雞了。
講飲論食
白切雞是一道家喻戶曉的廣東名菜，也叫粵菜，更是涼菜，它的製作手法說簡單不簡單，說複雜也不是很複雜，就是利用開水和冰水之間的溫差進行冷縮熱漲，使到雞肉肉質收緊，達到吃起來皮脆肉滑的感覺，為什麼有白切雞和白斬雞的兩種叫法呢，其實真正來說廣東人或者講粵語的人都會稱它為“白斬雞”而白切雞的叫法應該是粵語和國語的不同叫法而已，“切”和“斬”的意思基本相同，正所謂北方人用普通話不可能用“白斬雞”這樣叫的，不妨大家用普通話念一下白切雞和白斬雞就明白了事了，贊同的記得點贊哦！
小梁好美食
白切雞和白斬雞是同一做法不同說法，屬於浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，皮爽肉滑清淡鮮美。粵語中一般不說“切”，而說“斬”，所以叫“白斬雞”。
潮味鹽焗雞潮汕牛肉丸
斬與切雖然同一做法，能擔“白"任非此雞莫可
用戶江三不改
看了那麼多回答的，估計題主還是不明白為啥，其實稍微瞭解一下這道菜就知道了，白斬雞就是白切雞，它是一道粵菜，而在粵語中一般不說切，都是說斬。這是一個廣東朋友跟我說的，希望能幫助到題主。
小關果蔬手工涼皮
看到這個問題，突然想到有一次我的一個客戶問我：亞克力和有機玻璃有什麼區別。我想這個應該能夠很好的詮釋這個問題！
用戶4609536423784
劉備與劉玄德有什麼不同？
老三248773159
一模一樣的菜式，只是叫法不同。
生痴貓
一個樣，兩種不同的叫法而已
路漫漫其修遠兮6156
就斬與切字的區別，其它沒什麼區別。
