星火燎原24251056
没区别，白切鸡就是白斩鸡，白斩鸡是粤西人的叫法，其实是同一道菜。
做法大致过程为：
第一步：宰杀鸡，去内脏，洗干净，沥干水。
第二步：锅中加入水，水必须要浸泡过鸡的高度，加入葱结，姜片，少许米酒，目的去腥。
第三步：水温90度左右，抓住鸡的头把鸡浸入热水中，2秒钟提离水面，控干水，再放进去，重复3次，然后把鸡完全浸入水中，改成文火煮15分钟，关火，浸15分钟，过程之中要翻转鸡，让其均匀受热。用筷子插入鸡腿没血水为之熟，或观察鸡脚和鸡腿之间有无水泡，有即熟。
第四步：捞起鸡，待冷却后，斩件拼盘。
第五步：用花生油加蒜蓉制成醮料，或用沙姜蓉加热花生油的制成姜蓉醮料，鸡块醮上醮料，那就是广东驰名的皮脆肉滑，鲜香美味的白切鸡了。
讲饮论食
白切鸡是一道家喻户晓的广东名菜，也叫粤菜，更是凉菜，它的制作手法说简单不简单，说复杂也不是很复杂，就是利用开水和冰水之间的温差进行冷缩热涨，使到鸡肉肉质收紧，达到吃起来皮脆肉滑的感觉，为什么有白切鸡和白斩鸡的两种叫法呢，其实真正来说广东人或者讲粤语的人都会称它为“白斩鸡”而白切鸡的叫法应该是粤语和国语的不同叫法而已，“切”和“斩”的意思基本相同，正所谓北方人用普通话不可能用“白斩鸡”这样叫的，不妨大家用普通话念一下白切鸡和白斩鸡就明白了事了，赞同的记得点赞哦！
小梁好美食
白切鸡和白斩鸡是同一做法不同说法，属于浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，皮爽肉滑清淡鲜美。粤语中一般不说“切”，而说“斩”，所以叫“白斩鸡”。
潮味盐焗鸡潮汕牛肉丸
斩与切虽然同一做法，能担“白"任非此鸡莫可
用户江三不改
看了那么多回答的，估计题主还是不明白为啥，其实稍微了解一下这道菜就知道了，白斩鸡就是白切鸡，它是一道粤菜，而在粤语中一般不说切，都是说斩。这是一个广东朋友跟我说的，希望能帮助到题主。
小关果蔬手工凉皮
看到这个问题，突然想到有一次我的一个客户问我：亚克力和有机玻璃有什么区别。我想这个应该能够很好的诠释这个问题！
用户4609536423784
刘备与刘玄德有什么不同？
老三248773159
一模一样的菜式，只是叫法不同。
生痴猫
一个样，两种不同的叫法而已
路漫漫其修远兮6156
就斩与切字的区别，其它没什么区别。
