晓晓笔记

做为一个多年从事餐饮行业的人，认为饭店不可能不洗菜的。因为:

• 首先饭店的后厨分工明确，有墩上的，灶上的，打荷的，洗菜的，刷碗的帮厨。
• 厨师把菜不洗就切，还炒。那么这个饭店一定是那种夫妻开的粑粑馆，而且厨师不负责洗菜的。
• 饭店是最应该讲究“以水为净”的地方，如果菜不洗不清理干净。那么顾客吃出来异物，不光是赔偿和免单的事了。
• 现在食品安全的宣传已经深入人心，表面上的不洁，不会让顾客看出来的。除非饭店不想开了!
• 现在的饭店后厨和前厅都是分开的，除非是那种做堂食的，但都是洗净上桌的。

73神牛

洗菜，不可能得，为什么呢，我亲身经历告诉你，我是真真实实在饭店工作了十天，去年放年假了，我去朋友介绍的上海一个餐厅帮忙十天，就当玩了，刚开始去我给帮忙把，吧台，卫生收拾干干净净！

白天有些菜提前能好，我就用水洗了，咱自己一般都是按照程序三遍，干净卫生，可是到下午饭点了，有些材料用完了就急了，他们直接就往锅里放，我看见就说我去，饭店都是这样吗！

我看见的，青菜不用洗直接整，西红柿不用洗直接切，我说这你放进去人家咋吃，厨子直接来句，一样吃，饭店都是这样！

我说这他娘的，你们这些人也太没素质了，他还说你没去那那那，都一样！

到晚上了回家要打扫卫生，更让我吃惊，我说这地这么脏拖把咋干净呢，好家伙直接就从洗锅碗，掏菜池子，直接刷拖把，对就是直接放进去洗拖把，白天洗菜，洗碗，洗筷子，晚上直接拖地洗拖把，我真是大吃一惊，我说别这样呀，兄弟举头三尺有神明，你这样太缺德了吧！

后厨这厨子又说，正常很饭店都这样，你不信算了，这是你干的时间短，时间长了你习惯了就好了，还有就是去另外一个后厨看见，有个客户要个什么冬瓜，他们把垃圾桶翻出来找到了一截，不洗直接切！我去，太厉害了吧！

再接下来的几天里，我自己不管是切菜还是干啥，我都是先洗，完了再切，虽然后厨环境不好，但是我还是保持自己的良心把，自己吃都不敢用他那些东西，我都是隔空自己操作，全程自己感觉满意才做！

所以说，你到饭店吃饭，不要瞎操心，就两个字，光吃其余不要操心，不然你就不想吃了！

王沃力斯

我亲戚在不大不小的饭店做配菜员多年，她早就告诉我们，在饭店里有很多菜是不洗的，如青椒、黄瓜、西红柿，尤其是冬天的大白菜用一个冬天也未见洗过一次。

还有需过沸水的菜也不洗，如菠菜、小油菜、芹菜，剪去根整理一下就可以了。特别是韭菜从不挑，把根部放在水里洗掉泥土就可以用了，这样可省去凉干程序，要等着包饺子呢？

不知别的饭店是不是这样？

反正现在我对上饭店吃饭有抵触心里，不得不而已要去饭店招待客人，我基本不动筷，象征性吃几口，免去客人尴尬。

我在饭店看到，饭后包间服务员清洗餐具全过程。

备2个盆，一盆清水、一盆洗洁精水，把餐具先在洗洁精水盆中洗一下，然后再去清水盆中过一下，拿出来用一块布把餐具来回擦干，就完成了。

朋友们想想，那盆、布反复使用，还有一盆水也过清一桌餐具吗？

不敢想！！！

陈一222

很正常，当年我也去了一家熟人的店里吃了一碗米粉，亲眼目睹他切肉，没洗，我问他，为何不洗一下再切，他说，没下水的猪肉吃起来甜些，嫩些。还有更垃级的一次，我亲眼目睹，一个粉馆老板，炒了两下菜，拿起一个水瓢准备舀水，发现忘记提水在身边了，急急忙忙之中，往一个洗了莱的桶子里舀了一瓢水倒进了锅子里，那个洗了菜的铁桶，里面被水瓢打忧了，一下子，菜叶子，泥巴巴涌了上来，那水好脏，好脏。这不，下馆子的，依然天天下馆子，人家生意还不照样天天做。这就应对了一句话:眼不见为净！

蟆怪556

1、坐标小城市，关系很好的表姐是开饭店的，跟我家做生意的店相隔了一家。所以她的饭店就跟自家饭店一样的，没事就爱往她那里跑，就是我家的后厨房。

说一下我表姐饭店怎么样吧。规模不大，属于小店，桌子十来张，主卖炒菜，烩面等。（坐标北方十八线小县城）。生意很好，消费对象主打干活，下力气的人，比如装修工人，或者小单位上班的三四十岁人。

对于洗菜，择菜这个事情，别的大饭店我不是太清楚，但表姐这个饭店绝对是可以放心吃的。

因为我就经常帮表姐择菜，一般菜稍微有点发黄或者是腐烂，都会直接丢掉了。

洗菜都是在上午没有客人之前，事先洗好的。

所以你去吃饭，点菜看到厨师没有洗菜直接炒了也正常。因为到饭点的话，厨房是很忙的，根本没有时间再去洗菜。事先洗好放着也正常。

2、至于做饭用的油，确实是大桶油，市场里批发的。说实话没有家里的油好。但表姐一家和我们也经常在饭店里吃饭，吃的也是那种油，其他各种调味料，也都是家常用的。甚至有些比家长用的调料还要好一些，没办法为了色香味俱全嘛。但绝对没有另外添加色素之类的东西。

夏天的时候，绝对是有菜会放坏的。

如果放坏不太严重，表姐也会拿菜过水，尤其是肉类，想办法在卤一下还是可以卖的。还有一些凉菜，花生米之类的，都是想办法重新过水，再做、

我们自己有时候想吃的时候，表姐会告知一下，不让吃。

没办法，做生意都这样，肯定不比自家的东西，坏掉了就扔了。做生意就是要讲究成本的。

3、我觉得表姐做生意还是算比较实在的，毕竟坏掉的菜很少。

因为饭店开的久了，。每天可以卖多少菜基本上心里有数，不会做太多卖不完的。

但绝对没有自己家做饭那么严苛，对菜和餐具的要求。

既然选择出去吃饭，就要做好一定的心理准备。

即使再大的饭店，也会有不足和不讲卫生的地方，。只是你没看到而已。

这是表哥在大饭店做厨师之后告诉我的。

所以她家的饭店不开之后，我们很少出去吃饭了。

佛系妈妈育儿

分享一个越回味越可恶的吃饭经历，我们定居在大都市，为什么这么说呢，是因为我都不敢相信自己的遭遇。 有一次和家人去吃水饺，选了一家马路边已经开了好多年的馆子，这家生意平时也是不错的，经常爆满，进去朝老板要了壶白开水，老板把不锈钢小水壶拿来一倒，好家伙里面爬出来一只蟑螂，我都不知道说啥好了，只见老板面不改色心不跳很淡定的，用手划拉到地上，再用鞋底几脚踩死，我只好放弃喝水的欲望，想走，不合适，只好硬着头皮点菜，又加了份酸菜水饺，等水饺端上来，我们一尝，这不是白菜馅的吗，问老板，老板和他家老爷子笑眯眯的解释了，大概意思是说他家水饺肉多以至于吃不出酸菜味道来了，我和全家都无语了，作为一个酸菜馅水饺的爱好者这个水饺到底有没有酸菜味还能吃不出来吗？我一个人吃不出来，我家人能吃不出来吗？ 期间隔壁桌点的小盆米饭，快吃完时，老板娘过来问你们米饭够吃不？隔壁高高兴兴的回答够吃，已经吃完了！只见老板娘风风火火的把饭盆拿走了，然后也不洗也不倒掉剩饭，拿到电饭锅旁又添了点新饭给新来的客人送去了，不知道隔壁座客人有没有注意到这盆饭的去向，反正我是看到了。我和孩子们对视默默无语，结完账出来全家人都发誓再也不去这家吃饭了，太恶心了，这是看到的，没看到的不一定多脏呢。 所以我坚信做菜不洗菜的菜馆肯定也有。最起码我去的这家，要有人说他家做的菜干净卫生，不光我不信，相信大家也不会相信。

用户9600538813871

可能有一部分是这样，因为我以前开过餐馆，我发现很多厨师都不讲卫生。有的撸完鼻涕，手都不洗，直接做菜，说了让他把手洗一下，还老大不高兴，说了也是不听。2000年时，我在武汉上学时，在街道口附近的酒吧兼职调酒，冬天里，放冷藏柜里已切开的西瓜表面长了很厚一层霉，我说扔掉吧，经理把我训了一顿，然后把有霉的部分切掉，把剩余部分榨西瓜汁卖了，香槟杯大小一杯25元。后来酒吧把保洁员辞掉，让吧员打扫厕所卫生。吧员情绪很大，有个武汉本地的吧员把拖厕所的拖把直接放吧台里洗杯子的水槽里洗，然后去拖厕所大便池，唉，真是恶心到家了。2014年夏天，到福建的罗源出差，晚上去找个餐馆吃饭，发现后门坐了三四个厨师在抠脚丫子，没吃饭直接走了。

律道行者

下面是来自姜师傅的纯手打回答

姜师傅来说说饭店的菜是直接炒还是洗过之后炒

首先我来说说我之前打工的饭店是怎么样的情况吧,我打工的饭店也是普通的社会饭店,但是是有专门洗菜的地方用来洗菜或者是洗鱼杀鱼之类的,不过洗菜的地方都是一大池子的水也没见怎么换过,所以的菜都丢进去搓几下然后取出来摆好,等要用的时候刀板上的师傅就让学徒拿过来切,至于洗的干不干净就见仁见智了,这是后厨的常态,我负责的区域是凉菜部,通常需要切葱和香菜这些配料,切的时候也会发现上面有土啊什么的,教我的师傅和我说一般不是那种上星级的饭店差不多都这个样子,有的甚至更过分,就和题主说的这样不洗直接炒,对于我们来说也就见怪不怪了,在后厨呆久了很多事都要习惯,比如我们自己吃的菜和饭也是这样做出来的,可以选择不吃,不吃的话就会被别人觉得难说话不好相处,后厨是个互相都用的到的地方,如果被人排挤是很难做的,所以一定要学会和大家相处也就不会在意菜洗没洗啊或者洗的干不干净了,但是自己花钱去吃的话就不一样,自己花钱最主要是买个舒心,不过要和题主说一句除非上星级的饭店一般的社会饭店都是这样,所以想安心吃顿干净健康的还是自己做来的放心.

贴一张我曾经工作过地方的环境

上面是姜师傅对于饭店洗菜的回答,希望楼主喜欢.

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姜师傅的菜单

不得不说这个工作人员的胆子还是比较大的，而且态度也不是很好。我以前就在酒店的厨房工作过，像蔬菜这一类原料很多都是需要清洗的，但是也有一些不用清洗，因为某些蔬菜在外面是剥掉不要的，里面也不怎么脏，不可能一块一块的去洗。但是这种菜一般都要焯水，可以说就算是不洗没有什么明显的东西，细菌也被热水都给杀灭了。

酒店所用的食材量非常大，不可能做到像家里一样一点一点的洗，如果是比较少的菜，我们可能会用流水一点一点的冲洗，但是大量的菜基本上都是整个或者是切开以后在清水中淘洗，其实清洗效果也很不错的。而且像我们大型的酒店都有专业的质检人员，专门负责菜品及卫生质量的监督，厨师也会特别注意卫生的，要不然被发现就要扣钱了。

像一般的这种小饭店，是几张桌子几个包间也不算特别小了，卫生方面一般没有大饭店干净，但是食品安全一般是可以得到保证的。只要食材经过高温烹制的，细菌就基本被杀死了，没有洗的话一定是菜不是很脏，最起码出品的时候你看不出问题，吃了也不会有什么危害。小饭店的价格便宜，如果想要吃比较干净的就去大酒店，价格便宜做成的东西没有什么，对人体没有危害也就可以接受，这只是你看到了，如果没看到不也就不会去想了。

洛城虫虫

说起这件事，想起我在部队上。部队炊事班的一般是四川的。我们这里也是四川的，他们经常做饭也做烦了，经常不洗菜就直接炒菜，非常不负责，我跟他们说了几次，批评了几次他们也不听，我跟他们连长反应了也不管用，只是答应的好，回头就我行我素。

更甚一次，买的全是沙子泥巴的韭菜，用刀把韭菜根一下切那么大一截扔掉，剩下没有沙子水泥的，还是没洗就准备炒，其中有个甘肃的新兵，最是龌龊，菜里明显坏掉的地方都不往外择，我发现这情况后更加生气，过去直接把韭菜给扫到地上，非常生气的批评了他们，这几个态度还好，我怕事后他们又这么折腾，就直接给他们营长打电话，营长和教导员一起过来的，又把他们批评了一顿，说不想干就滚，年底就滚蛋，这几个家伙才急了，从那以后才好好洗菜，你说人就这贱脾气，他们做的饭牙碜，他们连长都习惯了，我作为卫生队的队长，给他们讲的再多因为不能决定他们的命运，所以说了也白说，他们自己也吃自己做的饭。

關鍵字: 厨师 美食与烹饪 洗菜