一灰色de天空

加了鹽和鹼還容易煮斷，可能是擀得太薄，或者面下鍋後還沒煮熟又太頻繁的攪動，也會容易斷。只要不是斷成面片湯都還好的，畢竟這是手工麵條不是拉麵。拉麵裡可能會加蓬灰，一種能讓面富有延展性的物質，所以即便拉麵師傅反覆拉細麵條都感覺面的柔韌性可塑性很強（其實也有拉斷的時候）。

對於面本身而言，哪怕只有麵粉和水也是能做出柔韌的麵條來的，一般來說，原料越簡單越考究功力（揉麵的速度和力量，可以交給哥們兒、男朋友或者老公，讓他擁有一副麒麟臂）。

加點鹽可以增強面的筋性，加太多會讓麵筋過硬，延展性降低也容易斷。加鹼和鹽的功能類似，因為“鹽是骨頭鹼是筋”，適量加也不會破壞太多維生素（當然不加鹼也完全能做出好吃的麵條）。

家庭製作手工麵條（全程用手工）不要著急，把水分次加到麵粉裡，一邊加一邊攪，讓水和麵粉慢慢結合（講究一點的媽媽會把水從盆邊兒上慢慢加進去），攪勻後再揉成團。比如300克麵粉、135克冷水、2克鹽。

鹽可以先化在水裡（和麵更均勻）再分2-3次攪進面機，攪勻後把麵糰起來（如果覺得揉麵吃力，可以放一會兒再揉，可以更快揉光滑）。面裡含水量比較低，但只要麵粉接觸水就會逐漸產生筋性，所以面成團後需要醒面（可以省省體力，讓麵筋自然生成一部分），一般醒面30分鐘即可（當然醒1小時，中途揉個1-2次也是可以的，麵筋生成更多，面更光滑，更容易擀開，也不容易斷）。

擀麵有兩種，一種是擀成2-3毫米的厚片，切成條後再慢慢拉長拉細（但內心容易受煎熬的就別選這種方式了，因為拉麵的時候會有一小部分被拉斷）。另一種是直接擀得更薄，刀切了抖一抖就能下鍋的程度，這需要一根更長的擀麵杖，也需要及時撒薄粉防粘，還需要有好的手感（其實就是哪兒厚了擀哪）儘可能把面片擀得厚薄均勻，然後就讓大面片卷在擀麵杖上，（帥氣的）拿把刀順著擀麵杖剖一刀把面片劃開，拿走擀麵杖把面切成條，抓起來抖開等著下鍋。

水燒開抖進麵條（水要多一點），不要立馬大力攪動，用筷子輕輕動一下（不粘鍋就可以），等水再開的時候再輕攪麵條（撒了薄粉的，很容易攪開），水大開的時候點一次水，再開撈起來（只要不是太厚很容易熟的），煮太久也容易斷噢。

指尖小調

這個問題很容易解決，對生手來說確實容易斷，但和麵加擀麵五次以上，你就有心得了，基本可以哼著小曲出師了，喜歡吃麵的甚至可以無師自通。

自家手擀麵，其實根本不用放鹼面，影響麥香口感，麵粉放鹽，作為手擀麵來說，可放可不放，但是適當放鹽最好，尤其是對中低筋麵粉而言，那必須要放，以增其筋度和韌性，也可以磕入一個雞蛋一塊和麵，更能增加韌性。

和麵的時候，最好選擇高筋麵粉，除了加適量的鹽，和麵的水要分次，分量，根據麵粉量酌情添加，第一次揉的麵糰硬度，一定要夠硬，不能和麵軟塌塌的。會吃麵的一定喜歡吃硬麵。

第一次和麵成團後，要不斷蹂躪五分鐘以上，倒扣盆或蓋上保鮮膜醒發十分鐘以上，揉的麵糰越硬，醒發的時間越要長久。醒發時間到後，可以繼續揉，繼續醒發一會，值得注意的是，揉的時間越長，加上多次醒發，麵條越筋道。

開始擀麵時，你會發現需要非常用力，特別是夏天你會發現你擀麵的過程會汗流浹背，這個過程非常爽，特別是感覺自己身上溼氣重，身材胖的女士，這可是鍛鍊減肥的好機會。

擀麵擀的薄厚均勻，也是煮麵不容易斷的前提，一般擀麵就是中間厚，邊緣薄，但均勻是起碼的標準，這需要一個大的案板，能有用武之地。

另外切面均勻也是不容易煮斷的前提，需要的注意的是，擀麵時擀一面要撒一次面撲，切好後也要撒面撲，防止黏面。

水開後，注意下面的水一定要寬，麵條入鍋，不能大幅度攪動，涼水添加三次，水開三次，即可撈麵，這樣麵條一定不會煮斷。

總之，選擇高筋麵粉，和麵、醒面、切面、煮麵環節稍微注意，你做的麵條一定會很好，希望能幫到你，不足的請批評老王，貴在互相學習！

樓蘭餐廳老王

大家好，很高興可以在這裡跟大家分享美食！作為一個經常吃麵的人，我想在這裡跟大家一起探討一下這個問題。想要手擀麵勁道不斷方法有很多，最常用的一種就是在和麵的時候加入一點食鹽。食鹽的量不要太多去，一般一大碗麵粉加一小勺鹽就好了。

1、和麵的水要少量多次的加入，先把麵粉打溼，攪拌成絮狀，然後揉成一個偏硬的光滑的麵糰。麵糰揉的越硬，擀出來的麵條就越勁道越好吃。

2、揉好的麵糰放在盆裡蓋上蓋子醒發20分鐘左右，這一步也是為了讓做出來的麵條不斷更有韌性。

3、麵糰醒好後，放在一個大一點的案板上先揉搓一會，然後擀成一個均勻的薄片，這個時候就很考驗手腕的力量了，越硬的麵糰越難擀，相對擀出來的麵條越有筋性，越好吃。

4、擀好的面片摺疊，切成自己喜歡吃的寬度，切好後撒上玉米麵粉，把麵條抖開，放玉米麵粉是防止麵條粘連。

5、水開後下鍋，下鍋用筷子輕輕劃散開，然後就不要動了，蓋上蓋子大火煮開後，加一點涼水冷激一下，重複直到麵條完全煮熟。

注意煮麵的時候水一定要加充足，還有面條下鍋沒煮開之前最好不要老是攪動，等煮開了再用筷子輕輕劃散，一般這樣做出來的麵條不會斷，而且吃起來很有韌性，口感很棒！

圍裙媽媽下廚記

手擀麵想要有韌性不容易斷掉，自家自家和麵可以加點鹽和溫開水一起和麵，在家可以不加鹼水，同樣可以煮麵部斷，筋道又好吃。接下來就來跟大家分享我家做的手擀雪菜肉絲麵，一起來看看吧。

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Lily美食談

手擀麵下鍋容易斷的問題，主要是由麵粉不好、麵粉放置時間太長、和麵軟硬不合適、餳面時間短(或太長)引起。

1.麵粉不好。一是低筋粉與高筋粉有差別，表現在白度上也有差異;二是春小麥與冬小麥所磨的麵粉不同，冬小麥的麵粉韌性好;三是太陳與太新的麥子磨的麵粉也不好，放置半年左右的最好;四是生芽的、出麥牛的、焪了的麥子磨面沒有筋度。

2.麵粉放置時間長。不管在麵粉廠、糧油店、家裡，麵粉放置時間太長，吸入了空氣中的水分，發生氧化，韌性變差。

3.和麵的軟硬不合適。太硬，水分不能充分浸入麵粉，擀起來費勁;太軟，不需要太大的力道就可擀開。二者都可致使力道沒有滲透到麵條裡。

4.餳面時間短(太長)。一般要餳面15分鐘以上。時間太短，水分還沒有充分浸入;但也不能太長，比如隔天的和的面，可能已經發酵，同樣缺少韌性。

解決的辦法，選當年冬小麥的高筋粉，和麵時加點鹽巴(或食用鹼)，掌握硬度，餳面時間合適。

街市上售賣的一般是機器麵條，壓的力度夠大，可能還加入了蓬灰。所以，雖然筋道，但味道不好，麵湯也有異味，儘可能少吃。

北大屠夫陸步軒

為什麼自家做的手擀麵一煮就容易斷？

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首先我給大家說的這個擀麵的方法必須是使用高筋面才能做出的是擀麵，底筋面本身就是容易糟一點，使用高筋面做手擀麵的話，和麵是最關鍵的一步。

今天給大家做的這個是手擀的雞蛋麵，最關鍵的就是和麵，首先我們準備第一步，準備300g的麵粉，加入適量的鹽和一個雞蛋，加鹽是可以提高麵粉的筋道的。

用溫水活成這樣的麵糰

擀成面片

想吃厚一點的就擀的厚一點，想吃薄一點就擀的薄一點，這裡已經擀的很薄，撒上一層面粉上去就可以開始切面條了

撒上面粉之後將面對折即可開始切面條

按照這個方法做出的麵條會很勁道而且還不會斷哦。

豪香豫

首先手擀麵 我的家鄉 基本每天的下午飯就是手擀麵 我想回答你的問題正好 取適量麵粉 加適量食用減 溫水和麵 和成絮狀 要稍微硬點 所以要注意加水量 一滴滴慢慢加 不可一次加水進去 否則不容易掌握麵條的軟硬 水要慢加少加 看著 面盆中還有少量的乾麵粉 且其他麵粉已成絮狀 就可以了 揉成麵糰 醒 15分鐘 揉至麵糰光滑 起泡 就可以擀麵了 這樣擀出的麵條勁道爽滑 面香十足 你的面肯定是和麵太軟了，

阿達里美食

鹼是骨頭，鹽是筋，所以擀麵條500克麵粉，0.8克鹼面化水，3克左右鹽，225克左右水，就是勁道的鹽鹼面。500克麵粉＋雞蛋1個+水180克左右，就是雞蛋麵，雞蛋也可多加，每多加一個雞蛋就少放50克水，就是雞蛋麵。麵粉500克，谷元粉4克，鹼0.8克鹽3克左右，就是高筋面。

Ada春天13105365503

手擀麵的比例應該是這樣的，500克高筋粉，200克溫水，一個雞蛋，一小勺鹽，揉勻醒發10分鐘以上。開鍋後下入麵條，上鍋蓋，大火再次開鍋後，馬上撈出過涼水，撈入碗中加滷上桌！這樣就不會一煮就斷，而且麵條很有彈性！

大豬89080592

以前手擀麵很好的，沒有那麼多的說法，如今添加濟太多，讓人吃不敢吃，麵條一煮就斷，不知添加了什麼，加鹽:雞蛋只是措施，為什麼以前不用加，市場緊榮了，物價不穩定了，食品不能吃了，只有一條玩命活著。

關鍵字: 容易 拉麵 美食與烹飪