陈坐光
泥鳅钻豆腐是是一道很受欢迎的菜，据说这道菜源自于古代的一位渔民，他将卖剩下的小泥鳅和豆腐一起放锅里炖，烧熟后发现泥鳅都钻进了豆腐中，有些留了尾巴在外，有些留了头在外，很有意思，渐渐地这做法就传开了。后经厨师们不断改良，这道菜就成为了一道家喻户晓的名菜。
陌上花和家人都喜吃泥鳅，对于泥鳅钻豆腐的做法自然也不会落下。先前是将水烧沸了之后再放豆腐和泥鳅，发现泥鳅在水里蹦哒几下就翻肚死翘翘了，根本就不会往豆腐里钻。 后来根据一些厨师的传授，将豆腐和泥鳅一起下到冷水锅中，豆腐选用的是嫩豆腐，下锅前将四面稍硬的豆腐表面削去一层，火用小火，让水温慢慢变热。这么做的原理本是让泥鳅渐渐感受到外界的升温后，寻找凉快的地方躲避而钻入相对较凉的豆腐中，然后随着温度的升高，最终被烫死在豆腐中。
但事实上，一锅泥鳅随着温度的上升，从蹦哒到翻白浮于水面，很少有往豆腐中钻的，偶然有几次有那么几条钻进豆腐中，也完全是凑运气。也有可能是陌上花没掌握到诀窍。所以，为了更入味，陌上花之后再烧这道菜，其实是采用了泥鳅炖豆腐法。很简单的做法：
1、泥鳅因为养在泥地里，肚里会有很多泥沙，所以烧之前最好先放清水里养上一夜，让它吐吐泥沙。
可以在清水放入少量食盐，或者蛋清搅匀，这样泥鳅吐出泥沙会更快更彻底，期间多换几次清水，直至水中没有泥沙。
2、锅中倒入冷水，同时放入葱片、蒜瓣、切成块的嫩豆腐，之后再放入泥鳅，倒入少许白酒，滴上几滴香油，用小火慢煮。
水开后，放入适量酱油、盐、白醋、胡椒粉、白糖，喜辣的可以加入辣椒、辣椒酱之类，总之，调料按自己口味添加，轻轻翻匀，小心不要弄碎豆腐，然后盖上锅盖煮一会儿。等水开后再用中小火焖煮上十几二十分钟即可，起锅后撒点葱花就可以上桌了。这道菜一定要趁热吃，冷了味道就大打折扣了。
冬天的时候，陌上花家人喜欢将其烧好后倒入砂锅中，然后撒上葱花，放置于小火炉上热热的炖着吃，这道泥鳅炖豆腐砂锅煲可实在是鲜美无比！
陌上花开且缓归
关于泥鳅钻豆腐这道菜网上讨论了很久。本人也是美食爱好者，做过多次实验。
理论上水热了之后豆腐内部是凉的，泥鳅会往凉豆腐里钻。关键是这个过程怎么能让泥鳅知道豆腐里面是凉的，钻进去以后还不出来。我试过无论是凉水下锅，温水下锅还是热水下锅。泥鳅都不会往里钻。
如果这道菜，你非得想做的话。可以这样，先把泥鳅用开水烫一下，一条条插到豆腐里。然后再炖。
这道菜属于传说中的菜品，听说过没见过。
菠菜熊01
我看过一个电视综艺节目，就是关于这道菜的。结果没有一条钻进豆腐里面去。
想法和现实完全不是这样的，我们人类的想法是水温上升，豆腐里是凉的，就会钻进豆腐里去。结果是随着水温的上升，全部都翻白浮到水面来了。
这个和煤气中毒一样的道理，想的是中毒了一到通风地方就好了。但往往不是这样的。
A姚云勇
会钻，冷水下一块豆腐，活泥鳅，慢慢加热，泥鳅受到热水影响就会往豆腐里面钻
吃货v熙子
关键点在于豆腐一定要嫩，火一定要小，满足这两点方可成功
斯特的美好生活
不知道没做过
淡墨余相
我没有做过，但是我觉得跟温水煮青蛙一样，最后钻进去的是少数，大多数都是被慢慢升高的热水烫死的。
银狐156
会钻，但是豆腐一定要用，嫩豆腐，要不然你煮熟了也不会进去
