垻曰

春節是咱們中國人的傳統節日裡最為重要的節日，舉國歡慶，闔家團聚。我們中國人在這個傳統的日子裡都會把各種美食拿出來招待客人，大家一起分享美食。在春節裡，很多地方又有自己極具傳統特色的地道菜餚，南方有南方的美食，北方有北方的美食。今天要和大家分享的是一道北方的特色菜餚——鍋包肉。對於鍋包肉這個美食，相信大家都不會陌生吧，對這個名字十分的熟悉，可是你會做鍋包肉嗎？很多人都是久聞其名，而未食其物。今天就把鍋包肉分享給大家，一起去感知北方的獨特年味兒吧！

【鍋包肉】

準備主要的食材：一大塊豬的裡脊肉，根據裡脊肉來準備適量的澱粉，一小把的香蔥，少量的料酒，一些番茄醬，幾瓣大蒜，一塊生薑，少量的雞精，一勺的白砂糖，少量的食醋，適量的食用油，少量的食鹽。

做法：

• 1、將新鮮的豬裡脊洗淨，切製片狀，置於潔淨的大盆中，向容器中依照個人口味加入適量的食鹽，雞精，料酒。用手抓拌，使肉片充分與調料相接觸，然後靜置一段時間，使肉片入味，去腥。
• 2、取出另一個碗，倒入適量的澱粉，再加入些許純淨水，水的用量不可過多，也不能過少，倒入純淨水，混合充分之後，混合物稠稀度適中即可。然後將上一步驟中靜置一段時間的肉片輕緩地置於糊狀物中，保證糊狀物完全包裹每一塊肉片。
• 3、起鍋，倒入適量的食用油。開火燒製，待鍋面冒青煙，即鍋內油溫足夠時，就可以將上述的成品放入鍋中炸制了。這一過程中，動作一定要輕緩，避免熱油迸濺發生意外。為了保證口感，我們每次放入的肉片數量不可過多，以防其炸糊，影響口感。當我們發現鍋中的肉片變色時，即可將其撈出，置於容器中備用。

• 4、取出準備好的香蔥，生薑，大蒜，分別將其切成末，絲，粒狀，取出炒鍋，在其中倒入些許食用油，待油熱時，加入剛剛備好的佐料，炒製出香味後，倒入適量番茄醬，將幾者充分混合後，加入適量多少的白砂糖，食醋，食鹽和純淨水，蓋上鍋蓋燜制一段時間後，將炸好的肉片倒入，使肉片與鍋內的食材充分接觸，隨即就可以將鍋內的所有食材取出了。

這樣一道地道東北美味【鍋包肉】就製作完成了，入口香脆，口感酸甜，好吃又開胃，深受孩子們的喜愛。【鍋包肉】的金黃色與番茄紅相互交融搭配，色香味俱全，讓人食慾大增，也迎合過年紅紅火火的熱鬧氛圍。以前春節這道美食是孩子期許的菜餚之一，現在條件好了，平時也可以吃到，只不過春節的時候吃到它，感覺更有滋味。

美食來臨

鍋包肉是一道東北菜，色澤金黃，口味酸甜，通常是將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道鍋包肉的做法，快去學起來吧~~

鍋包肉的食材：

豬裡脊肉、雞蛋、胡蘿蔔絲、香菜、鹽、料酒、澱粉、糖、白醋、米醋、京蔥絲、薑絲、蒜末。

鍋包肉的做法步驟：

1. 將300g豬裡脊肉洗淨，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻，醃製15分鐘。

2. 醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。

3. 起油鍋燒至160度，下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻。

4. 同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻。

5. 復炸第三次時，油溫需燒至180度，最後炸至金黃色，撈出備用。

6. 熱鍋冷油，放入適量蔥絲、薑絲和蒜末爆香，加少許胡蘿蔔絲和調好的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成！

鍋包肉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

鄭州市新東方烹飪學校

鍋包肉也是東北人愛吃的一道菜，那麼下面我來給大家分享一下它的簡單做法，僅供參考。

1. 準備一塊裡脊肉，切成小薄片，放入小碗里加入一點鹽醃製10分鐘，準備麵糊，澱粉和水是相同的比例調製即可。把醃好的肉片放入麵糊中。
   

2. 鍋中倒入適量的食用油，油溫六成熱的時候放入裹好糊的肉片，炸制酥脆撈出備用。
   
3. 鍋留底油，放入番茄醬炒香，加入白糖、醋、鹽轉小火燒開，加入水澱粉和炸好的肉片大火收汁，最後加入蔥絲和香菜翻炒均勻出鍋。
   

一個簡單的東北鍋包肉就做好啦。大家有什麼好的建議可以在評論區下留言哦！

小楠日記

鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自於哈爾濱的一位廚師，由於是用急火快炒，把鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，滲透到肉裡，所以起名叫鍋爆肉。在西安事變以前，很多菜，都屬於禁菜，私菜，日本佔領黑龍江以後，張學良對東北地區的控制有所鬆懈，一些民間藝術，美食菜譜逐漸往外流傳，鍋包肉也開始在哈爾濱及外部流傳。後來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最後一步用番茄汁，減少了爆鍋這一層，也沒有了原有的香酥金黃的味道。今天給大家分享的是鍋包肉的做法，喜歡的朋友們一塊兒來看一下吧！

第一步:準備配料，蔥，蒜，姜，胡蘿蔔，還有香菜。

第二步:裡脊肉切成片，加入澱粉，料酒，適量的鹽水攪拌成糊狀。

第三步:把油燒到五成熱，下入肉開始炸，炸到定型後撈出。

第四步:撈出後控幹油，裝入盤中備用。

第五步:從新起鍋加入油。然後加入薑片，半勺醋調製味道，再加入半勺白糖調味兒，然後把準備的配料還有炸好備用的鍋包肉一塊兒下鍋，開始翻炒。

第六步:翻炒均勻後就可以出鍋了，是不是很有食慾呀！

漣漪無數296

用料

裡脊克，澱粉勺，香菜根，白糖克，鹽克，料酒勺，胡蘿蔔根，白醋滴，醬油勺，

薑片幹

鍋包肉的做法

江蘇新東方張老師

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