胡一一一朵
按照国家标准，白酒分三类，固态酒，半固态酒，液态酒，固态酒就是纯粮酒，半固态酒是纯粮酒+酒精+蒸馏水+香精（有的加有的不加），液态酒是食用酒精+蒸馏水+香精，分别有三个执行标准，就是酒瓶商标上GB\\T10781-2006这个东西，具体表示什么意思可以百度，只是一般人看不懂，也不注意。以上三种属于国家允许的三类，不等于假酒，不要认为加酒精就一定是假酒，这是个认知误区。比如泸州老窖二曲配料表就明确写着食用酒精，蒸馏水。行业内叫调酒。另一个误区就是只要是纯粮酒就一定好，新烧出来的粮食酒含有甲醇，醛类等有害物质，必须经过提醇，或者窖藏，把有害物质去掉。一般小酒厂和农村小烧根本没这个技术，也不会陈几年再卖（陈酒不光是为了好喝，主要是为了去掉有害物质），如果长期饮用伤害是很大的，明显特征是眼窝水肿。
我教大家两个鉴别纯粮酒简单实用的方法，第一种，滴几滴在手心上使劲搓，搓完之后用鼻子闻，如果是酒糟或者粮食的醇香味儿就是纯粮酒，如果有刺鼻气味和臭烘烘的味儿就是酒精勾调的。另外一种是把酒倒入干净的玻璃杯，加入同等的自来水，如果浑浊就是粮食酒，不浑就是酒精。
至于题主说的酒厂没有酒糟味儿这个很正常，只不过人家是买的基酒自己勾调，不自己生产而已，相当于代加工。泸州老窖就是全国较大的基酒供应商。酒厂只做品牌营销，不能认为只要不自己酿酒的一律是假酒。
骑驴1916052
正规酒厂，包含用粮食发酵、烧烤蒸馏、酒质勾兑调味三大环节。无论空气环保标准控制多严格，酒厂生产过程中，一定会有酒糟味飘出厂区。而且遇上闷热微风天气，这股味道非常浓。
现在讲一个酒城的相关故事。
我住在四川绵竹剑南春酒厂附近，该厂虽然已整体外移，但仍有生产车间在市区内，因为那里有已使用千年的老发窖池，是酒厂的传家瑰宝，不可能搬迁或废弃。
市民常年呼吸着带有酒精分子的空气，大概已经麻痹习惯，没觉得有什么异样。但我滴酒不沾的母亲，只要从外地来到我家，呆不上几天就非要走，究其原因，她说空气中酒味太浓，让她感到极不舒服。
有人脑洞大开，说这是否涉及酒精污染（影响市民健康）？我的回答是；国家没有酒精污染空气的环境标准（我在环保局工作）。而有污染控制标准的事宜，剑南春酒厂都已花具资严格做到。包括；烤酒弃煤用气减少二氧化硫气体排放，有机废水集中厌氧处理达标排放，酒糟作为蛋白质饲料原料移送饲料加工企业全部回收，运进粮食、运出酒糟和酒产品的汽车都绕开城区道路行使等。
还有外地“酒鬼”调侃，你们（本地人）真有福气，每天免费享受美酒气味。
至于题主说的那种产量很大的酒厂，应该属于“三无”企业，即；没有粮食运进，没有烧火烤酒（或者有烤酒设施设备，行话称“xx排火”，但多是摆设），没有酒糟运出。这类酒厂准确说不是“酿酒厂”，而是“勾兑酒厂”。它买入原浆酒(基酒)或食用酒精，用陈年酒勾兑调味加香后，再利用自己炒作的热销品牌卖出去。
这类勾兑酒厂的酒，即使产量大，也不会有高端价位。中低端消费者可较为放心饮用。因为国家控制食品加工质量标准非常苛刻，若生产者胆敢用工业酒精等违禁品勾兑假酒，一旦抓到，必将倾家荡产，并把狱底坐穿。 谌人
小时候我上学常从酿酒厂门前过，闻到酒香漂逸，由于好奇，去酒厂看制酒，那个酒厂只是一个作坊，将稻谷发酵后用大木桶蒸，然后酒从竹管中流出，我也喝过头曲，辛辣，香醇。
酒厂外面晒了很多酒糟卖给养猪作饲料，后来粮食紧张，酒作坊也关张了。
现在大的酒厂可能做基酒会用粮食酿造，现在市场上卖的几块，几十块的酒估计都是自己勾兑的。价格高一点用点基酒，价格低的应该是酒精对水，一瓶酒几块钱除去利润，包装，运费，分销成本也就是一两块钱。
我不喝酒，兄弟四个只有老三爱酒如命，去年至今三次手术，小肠间质瘤和脑垂体瘤，脑垂体瘤今年又复发，手术不太理想。估计老三是喝劣质酒留下的后遗症。
门口小卖部老刘五十刚过去世了，一个十斤桶装酒三天就完了，用杯子加吸管不吃菜，劣质白酒当水喝，肝硬化不死才怪。
现在茅台酒两千多一瓶，这种酒估计是自己酿造的，质量好，只是被那些不花钱的人喝了，嗯，有点意思。
勾兑的劣质酒劝大家还是少喝一点，我家老三今年冬天又要做第四次手术，这酒确实害人。
王老歪49681976
如果是自己烤基酒，一个产量很大的酒厂一定是会有酒糟味儿的。一般来说产量很大的酒厂都是白班夜班连轴转，不管什么时候都能看见酒糟闻见酒香。像我们这种小酒厂只是白天烤酒，晚上会休息，只能早上出酒的那段时间闻见酒香味，酒糟出来是会被被人拉去喂鸭子的。像你说的产量很大没有酒糟味儿应该是在外边拉基酒回去勾调的不冒烟儿的酒厂。前两年很多这样的酒厂，特别是我知道的山东那边，我们这边那会原浆酒都是被他们收购拉过去，这样他们节省很多物力，拉过去直接勾调然后放会儿上线罐装出货。你说的酒厂我觉得应该是属于这类。
一酒酒肆
只要是用粮食来生产白酒的厂家，怎么会没有酒糟味呢。
没有这个味道的，只能说是没有用粮食。
你去一趟贵州茅台的厂家所在地，充斥一种酒香味。
现在很多白酒厂干干净净的，没有酒糟味，其实就是外地采购来食用酒精，然后各种香料添加进去，就是不同品牌的白酒了。
这样，成本低廉，充分满足了人民群众对白酒的需求。
阳数奇
作为在酒行业待过几年的人说下吧，酒厂分两种，一种是自己酿造原浆，一种是买原浆勾兑（勾兑不是一个贬义词）。自己酿造原浆需要大量的厂房，粮食，需要建立基地。没有一定得基础是很难做大的。小厂另说，毕竟产销量就那么大，产多少卖多少。达到一定量级的厂酿造会很大的。还有一部分厂是去酿造厂购买原浆进行勾兑。因为原浆度数很高，不可能直接饮用，哪怕自己生产原浆的厂都得勾兑。这几年就会有各种比例，味道等等，勾兑和酿造一样，需要技术。不要小看勾兑。有个称呼叫调酒大师，就知道勾兑多重要。所以有的厂没有酒糟就是因为他们直接购买原浆。
HACS
首先要搞清几个概念，酒糟味和酒精味（或酒味）是不同的味道；不是只有粮食才能酿酒，也不是只有粮食酿的酒才出酒糟；真酒和假酒的曲别不是以是否是粮食酿造的划分的；酒的原材料除了粮食外还有很多种，如土豆，地瓜秧，水果，麦麸，玉米桔杆等等，食用酒精除了粮食，用以上材料生产的也很多。勾兑是酒厂的一个必不可少的工艺流程，也叫调酒，酒刚生产出来叫原浆，有苦涩味，度数也偏高，不宜直接饮用。搞清以上几个概念，就可以回答下列问题：1.闻不到酒糟味的酒厂，也一定会有酒味，除非它的消烟除尘，清除污染（包括除味）的设备一流。它不过是把酿酒的设备转移到了远离居民区或市中心的地方，或干脆把酿造工艺包给了一个或几个其它酒厂，自己只保留了调酒（勾兑），灌瓶，包装等工艺流程，再加上仓储，发货，办公等等，让你看到的是一个干净的厂区。不然，让附近居民天天闻酒糟味，头会晕，遭投诉。2.酒厂生产出的酒也分高中低档，用纯粮食为原料酿造的原浆，再经过精心勾兑，调出不同的香型，不同的度数，佩上精美的包装，卖个几百上千。普通老百姓喝不起这样的酒，酒厂用收购的用便宜材料生产的食用酒精，加上蒸馏水，再加上其它材料，用厂里的独家工艺生产出低价酒，它原料和制作工艺都是经国家食品监督管理部门检查认定的，产品每年都要送检，厂里随时要接收抽查，所以，不管高中低档的酒，只要是正式的，有国家颁发的各种营业执照的酒厂生产的，基本上可以放心。3.以上说的是真酒，假酒指的是用非国家批准使用的原材料，甚至是有害的某种化工原料生产出的酒，喝了有生命危险，再便宜也不能喝，这一般都是由无照无牌无良的小作坊生产的，也有一些个人经营的，称有祖传密方，几代相传的酿酒作坊，生产的酒在网上卖，那一般都办有经历验证的营业执照和相关许可证。还有一种假酒，酒可能是酒，不过是冒用了别人的品牌，又叫山寨货。其实，说了半天，酒还是要少喝，喝多了真耽误事。
阎氏兄弟
现代化的大型酒厂做的是品牌，原酒的自我生产量已经很少了。多是在外建立原酒基地或是收购小厂的原酒作原料并进一定时间的贮藏，然后和自产原酒进行沟兑调制后进行灌装，贴上自己的商标销售。
不仅白酒如此，其它行业大型品牌也是这样的。如大型食用油品牌企业根本不榨油或榨油量很小，全靠收购专业榨油企业的成品油或小企业的散油，然后灌装销售。美国苹果公司不生产手机，我们买的苹果手机几乎都产自富士康。
随着社会的发展，大型企业的重点已转向打造品牌、开收产品、制定标准、策划销售等，生产加工基本委托下游企业进行(加工制造业的高精尖企业的核心零部件还是由自己生产的)。
用户8639973894448
我们当地，这段时间到了丢糟的时间了，所谓的“糟”就是酒糟，也就是坤沙酒经过七次取酒以后的废弃物。
这段时间出门，马路上基本都有洒落酒糟的痕迹，味道也是非常浓，很多第一次来我们当地的朋友是很不习惯的，住在酒厂旁边，夏季又有非常多的曲蚊，出一次门身上都会多少沾几个。
那这个糟子去那里了？我们当地去年是一百多一吨，一般都是被人买回去添加新的高粱再次蒸馏，烤出来的酒就是“翻沙酒了，”还有的是直接买回去喂牛，有的是买回去当做地里的肥料。
一个大型酒厂要是产量很大，那酒糟也是特别多的，一点酒糟味也没有那是不可能的，除非是直接在外省买酒精，拉回去勾兑，很多酒厂就是这样做的。
我是茅台当地人，也是一名制酒工作从事者，喜欢酱香白酒当然朋友可以关注并私信我，带你们喝到我们当地货真价实的纯粮坤沙散酒。
1茅台酱香型白酒
原来老房子旁边有个醋厂，天天能闻到香香的烧熏醋味，经常去买，味道不错，后来闻不到烧醋味，买来的醋放一阵吃起来有臭味，再后来醋厂倒闭了。跟你说的情况差不多！
