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大家好我是農家美味哥。
糖醋排骨怎麼做才好吃呢。這道美食我相信很多人都吃過，同時也有不少人自己在家烹飪過，但是做出來的口味，卻是和飯店不一樣呢？
其實大家做糖醋排骨的時候，不要把過程想的太複雜，有時候用最簡單的步驟，也許就能做出美味喲。好了，話不多說，今天就給大家分享糖醋排骨的做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備煮排骨三根，剁成三公分左右的塊狀，接著用長流水衝出排骨中這樣，再準備生薑蔥各少許備用。
第二步開油鍋，油溫八成熱，把排骨擠幹水分，慢慢放入，炸到表面金黃色的時候撈出。接著鍋內繼續放入底油，下入冰糖，用中火慢慢熬出糖色（熬糖色的時候，注意不要被油傷到），待熬到表面起泡的時候迅速加入兩勺清水。
第三步調口，鍋中放入糖八克，醋六克，再放入排骨和生薑蔥，用小火慢燉四十分鐘左右。
最後一步就簡單了，待排骨燒熟之後，用大火收汁（感覺醋不夠，可以再加少許香醋）就可以出鍋裝盤啦。這道美味的糖醋排骨就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
你好，我是美食愛好者瑩瑩【YY的生活號】
【糖醋排骨】是一道糖醋味型中最有代表性的傳統名菜，酸甜適中，不油不膩，口感香脆酸甜，不會讓人覺得任何一種調料的突兀；肉質鮮嫩， 色澤紅亮油潤,深受大眾喜愛；糖醋排骨可以提高對排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣，【下面附上家常版的（糖醋排骨）詳細步驟+視頻】！
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YY的生活號
糖醋排骨好吃又不膩，我老媽經常給我做，來客人也做，今天就分享一下我家的做法。
用料:豬肋骨 500g 料酒1勺 生抽2勺（30毫升） 冰糖3勺
白醋4勺（60毫升） 八角1個
開做：
1.排骨一定要買肥瘦勻稱的，備好料。排骨切小塊。
2.燒一鍋熱水，把排骨煮熟去血撈出洗淨瀝乾水，別煮太久。
3.不粘鍋裡到一點點油，把排骨倒進去翻炒，炒到金黃就行，不用太久，太久影響口感。
4.按照上邊的比例把配料倒入鍋中，1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。普通湯勺大小15毫升左右的你別用大湯勺。
5.冰糖下鍋，飛速翻炒，隨後加入開水莫過排骨就行。在加一小粒八角一起悶。開小火燜30-40分鐘收點湯。水剩三分之一大火收汁，要不停的翻炒以免粘鍋。排骨顏色好不好看就看這一時刻。可以加點老抽上上色。出鍋點綴。
小貼士:生抽調味，老抽調色。看著圖片我都餓了。不喜歡吃糖的少放點借個味就行。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
深漂亮亮
好奇心食堂，滿足你的好奇心
說到糖醋排骨的做法，最重要的莫過於完美比例的糖醋汁。
有了這糖醋汁，以後其他的糖醋類的菜都可以自由切換啦。
糖醋排骨
材料
豬小排、蔥段、蒜片、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒
做法
1.豬小排用清水清洗一下，在沸水中焯一下，取出多餘的血沫，撈出瀝乾備用。
2.在排骨中加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，兩勺香醋，攪拌均勻後靜置20分鐘。
3.醃製好的小排瀝乾，下油鍋炸至金黃，撈出備用。
4.調糖醋汁，一般糖醋汁的比例為料酒1生抽2糖3醋4清水5，在加上一勺澱粉勾芡用。
5.鍋內倒入食用油，微微燒熱加入蔥段和蒜片，八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒段，煸炒出香味後放入排骨，倒入糖醋汁，待鍋開後大火收汁。
6.出鍋之前在上面撒香蔥碎和芝麻，少許味精。
好奇心食堂
食材：
肋排500克、蔥10克、香葉2片、姜10克、冰糖15克、白砂糖10克、花椒八角適量、食用油適量、醋2勺、生抽2勺、鹽適量、芝麻少許、桂皮1塊
步驟：
<strong>
1.
排骨最好選用肋排，用水洗一下
2.
白糖，醋，蔥姜，冰糖，調味料備好
3.
先把排骨用水焯一下，然後把焯排骨的水倒掉，因為那個水裡都是血沫特別髒，鍋裡再重新倒入水，放入調味料，八角花椒桂皮香葉，蔥姜。
大火燒開，轉小火燉制八成熟，如果清燉排骨燉熟就可以了，因為我們接下來還要做糖醋味，要讓排骨入味所以還要燉制一下
4.
把排骨撈出，燉排骨的湯不要倒掉，留出一碗
5.
鍋裡放油，放入白糖，熬製焦糖色
6.
倒入排骨快速翻炒，使之均勻的上色
7.
鍋里加入水，末過排骨即可，這時不需要再添加任何的調味料了，之前燉的時候已經放過排骨也已經入味了
8.
放入一塊冰糖，炒糖色用白砂糖，燉的時候放入一塊冰糖，目的是這樣燉出來的排骨顏色洪亮
9.
燉制15分鐘左右，倒入調好的糖醋汁
10.
大火收汁
11.
湯汁收完，出鍋即可
12.
裝盤，撒上芝麻即可
配上一碗米飯香噴噴會更好吃哦~
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西安美味學院
會做糖醋排骨和能做好吃是兩回事，訣竅和秘密藏在這裡！
糖醋排骨是一道簡單常見的家常菜，又是一道最難做好的家常菜。因為它實在是眾口難調：有的人喜歡肋排，有的人喜歡小排；有的人喜歡口味酸點，有的人喜歡甜點，還有人喜歡加點番茄醬之類的。
這裡說的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根據自己的喜好來調整。
原料：
肋排約600克，剁成5cm左右大小（也可根據自己喜好來）
冰糖60克，陳醋45克，香醋15克
八角1顆，老薑2-3片，大蔥2段
老抽半瓷勺（注意老抽的分量不宜過多）
鹽1茶匙， 白芝麻少許
一般習慣的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建議不要把冰糖換成白糖，兩者的甜度和風味完全不同。
製作步驟：
處理排骨
剁成小塊的排骨放入燒開水的鍋中焯水，然後撈出儘可能地瀝乾水。
炒鍋中倒入大約3至4瓷勺的油，燒熱後用中火把排骨從白色炒到兩面微焦，撈出瀝乾油。
注意：傳統做法通常是把排骨用油炸，家庭小規模製作為了節約成本才用炒的方法代替。
炒之前一定要把排骨充分瀝乾、擦乾，避免濺油。
2. 煮排骨
洗淨炒鍋，重新放入1 瓷勺新油，燒熱後用中火炒香八角、大蔥和薑片。
然後放入排骨、老抽、陳醋、冰糖、鹽和淹沒過排骨2釐米左右的水，大火煮沸後轉中火煮30-40分鐘。
注意：鍋里加入的水量要充足一些，以保證糖醋排骨的烹飪時間，否則排骨可能不夠脫骨。
3. 收汁
湯汁燒半個小時左右會慢慢變得越來越濃稠，因為含有糖漿湯汁會不停地冒大泡。這時就要把火力轉小，避免湯汁燒糊。
湯汁完全收幹後倒入香醋，馬上關火，再撒入白芝麻就可以出鍋了。
注意：醋加熱後容易揮發，會喪失香氣，因此在加入香醋後就不要在持續加熱。
香醋分量不宜太多，以免破壞濃稠湯汁的質地。
小秘籍：用兩種醋，分兩次放
糖醋菜餚裡的陳醋和香醋作用不一樣，不要偷懶只放一種。陳醋比較酸，在烹飪過程中加入，能給排骨入味。香醋用在排骨快要出鍋的時候，主要作用是提香。這是一個很有趣的小技巧，這樣做出來的糖醋排骨能保持更好的醋香。
（更多美食相關信息，請關注頭條號：吃貨的日常生活）
吃貨的日常生活
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講糖醋排骨的做法。
需要準備的材料有：排骨、冰糖、陳醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。
做法如下：
1、將排骨斬成40毫米長的段，用清水洗淨備用，並將冰糖敲成小碎塊，備用；
2、炒鍋裡將水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出；
3、將炒鍋燒熱，放入植物油，加入冰糖碎塊，一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色變至淡黃色，再變成金黃色；
4、將焯過水的排骨徹底瀝乾，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻地裹上糖色；
5、加入開水，直至水量沒過排骨，再加入陳醋、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘；
6、待燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味；
7、繼續用中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡，即可起鍋；
8、裝盤即可食用。
這樣，糖醋排骨就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
鄭州市新東方烹飪學校
糖醋排骨這道菜不僅口味酸甜，吃起來還讓人不覺得有太多的油膩感，尤其是那種看到了就讓人很有食慾的顏色，更是為這道菜添了濃重的一筆色彩，可以激起我們很大的食慾。那麼好吃的糖醋排骨該如何做呢？
首先我們要先去菜市場買到今日份最新鮮的小排骨，一定要買新鮮的哦，不然做出來的肉質容易不鮮美。然後讓賣肉的叔叔幫我們把小排切成一段一段的，拿回家洗淨備用。
我們需要把小排先放在鍋裡，放入冷水一起煮開，這樣的肉質會鬆軟可口，把肉稍微的焯一下，去掉腥味就好了。然後把撈出來的小排用適量的料酒來去腥，放入一些生抽來調味，再加入一點點的老抽來調色，最後放上一點醋來醃製大概30分鐘左右備用。
這個時候我們就可以把油倒入鍋中，燒熱時候轉變為小火，放入醃製好的小排，及時的翻炒，不要讓小排炸糊了，等到小排兩面煎至金黃之後，就可以放入我們提前準備好的白糖，還有剩下來醃製排骨的底料，再放入適量的水，用文火煮上半個小時，最後大火收汁，再放入一些根據個人口味隨意放的佐料，悶上五分鐘，最後出鍋之前再放上一點點香醋，這樣一道完美的糖醋排骨就完成了。
這樣做不僅味道鮮美，肉質嫩滑，本身酸酸甜甜的口味就已經很吸引人了，現在豬肉價格這麼便宜，大家可以買來做一下試試哦。
YHOUSE城市指南
一、原料
1、主料：豬肉排骨2500g（一定要用豬肋排，因炸收後排骨幹香，帶大骨頭不太容易食用）
2、調輔料：姜5g、蔥10g、花椒1g、精鹽3g、白糖70g、糖色8g、醋30g、料酒15g、熟白芝麻5g、鮮湯400g、食用油1000g（約耗50g）
二、操作程序
1、原料初加工及刀工處理
將豬排骨洗淨，順肋條骨縫劃成條，斬成長5CM的段，入鍋焯淨血水，撈出放入鹽料酒姜蔥花椒碼味。
2、初步熟處理
將碼好味的排骨上籠蒸至肉軟離骨時取出瀝乾，揀去姜蔥花椒不用。
3、炸制收汁成菜
將炒鍋放在旺火上，下油燒至六成熱時放入排骨，炸制色澤微黃時撈出。鍋內放少許油，下姜蔥炒香，加入鮮湯，放入精鹽、白糖、料酒、糖色、少量醋，再放入排骨，用中小火收汁入味，待湯汁將干時再加醋略收，最後放入香油炒勻，晾涼裝盤，撒上熟白芝麻即可。
三、關鍵點
1、斬排骨時要長短一致整齊劃一，碼味時鹹味要足，成菜後才有底味。
2、一定要將排骨蒸的肉軟離骨，也可以採取煮的方法但是也應該達到離骨的狀態。
3、如果排骨的肉較少，可以適當縮短炸制的時間，否則成菜後會顯得過幹，影響口感。收汁最好的狀態是汁液均勻的粘裹在排骨表面，糖醋味必須在鹹味的基礎上體現出來。在收汁的過程中一定要採用中小火，因為糖很容易焦化，特別是在要起鍋之前應該採用小火，避免糖醋汁炒焦影響排骨的味道。
四、成品質量要求
色澤棕紅 ，幹香滋潤 ，甜酸醇厚
五、品種變化
變化原料製作糖醋帶魚 糖醋蓮白絲
美食理想
需要材料-
- 排骨(材料)700克
- 蔥(材料)一段
- 姜(材料)一塊
- 芝麻(材料)兩茶匙
- 料酒（糖醋汁）一大匙
- 生抽（糖醋汁）一大匙
- 老抽（糖醋汁）1/2大匙
- 香醋（糖醋汁）兩大匙
- 白糖（糖醋汁）三大匙
- 鹽（醃料）一小匙
- 五香粉（醃料）一小匙
- 老抽（醃料）1/2小匙
- 料酒（醃料）一大匙
- 味精（醃料）1/2小匙
- 一大匙就是烘焙用的小勺裡的15ML
- 一小匙就是烘焙用的小勺裡的5ML
買回來的肋骨切成寸段後，用清水洗淨，在冷水中泡一會，將血水泡出來後倒掉。
肋排裡放薑片和蔥段。
肋排放進鍋裡煮三十分鐘。
將肋排撈出瀝乾水份，排骨湯也盛出來備用。
按上面的醃料比例把肋骨醃製20分鐘。
按糖醋汁的比例，將糖醋汁提前配製好。
平底鍋裡倒少許的油，將醃製好的肋排放進去煎制。煎制兩面變得焦黃色時，放入盤內備用。
平底鍋裡倒入糖醋汁和少許的排骨湯，然後將煎好的肋排倒進去。
小火燜煮10分鐘後，大火收汁，出鍋時撒些芝麻。
