說起地道客家味道，不得不提的是客家白切。白切雞、白切鴨、白切鵝、白切豬腳...客家白切反映了客家人對飲食原汁原味、味鮮可口的追求。以“白切”的方式烹飪，最能體現食材最鮮美的一面，享受舌尖上的返璞歸真。
別看客家白切製作簡單，其實它代表著客家人對於生活的態度——簡單、淳樸卻不失講究。
材料：鴨雜1副
白切水配方：
A.藥材包：八角5克、桂皮8克、香葉5克、草果3克、陳皮1小塊
B.調味料：水10千克、雞精50克、鹽300克、味精50克、麥芽酚2克、姜50克、蒜30克、紅幹蔥20克
蘸料：蒜蓉50克、新鮮沙姜剁蓉50克、美極鮮10克、生抽150克、花生油適量
配料：小蘇打、麴酒
製作方法
1.鴨雜清洗乾淨，放適量鹽，小蘇打、麴酒，抓洗片刻，再用清水沖洗乾淨備用。
2.把藥材用湯包袋裝起來紮好，加入清水大火燒開後轉小火20分鐘，加入調味料。
3.用適量花生油把姜、蒜、紅幹蔥炸香後一起倒在調好味的滷水上。
4.首先把腎、肝、脆管與鴨心放進燒開的清水裡稍燙片刻，再用乾淨的水清洗。
5.把白切水燒開，放入鴨腸，用長筷訊速攪動，見鴨腸全部轉色，馬上取出放進乾淨的冰水裡。
6.將過冷水後的腎，肝等放進燒開的白切水裡小火燒20分鐘後關火，浸其20分鐘即可。
7.鴨腸從冰水裡取出與脆管一起切成段，其他切片擺盤。要爽口的可在這時候掃上熟油並放進冰箱待涼蘸上蘸料再食用。
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